2020臺灣服務業大評鑑- 金牌企業系列報導－連鎖品牌餐廳 王品牛排 落實防疫 用餐安心有感
王品牛排在疫情爆發之初，即全面落實量體溫、戴口罩的防疫要求。圖／王品集團
王品牛排總監高長宏表示，王品牛排同仁早已將服務理念與SOP，內化爲信仰。圖／王品集團
企業檔案王品牛排
「只款待心中最重要的人」，這是王品集團創業品牌「王品牛排」的品牌承諾，27年來，王品牛排已服務超過千萬人次消費者，在臺灣，幾乎無人不曾聽過「王品牛排」，王品牛排也是臺灣餐飲服務最早的標竿。
餐飲服務老字號
再掀同業仿效風潮
新冠肺炎在臺一爆發，王品牛排憑着過去27年來對市場的敏感度超前部署，在第一時間即由13位一級主管成立防疫小組，推動「安心專案」穩定消費者信心。防疫措施包括：全體門店同仁包含大廳服務、內場主廚，每天營運前落實執行量體溫、戴口罩、勤洗手等消毒程序，服務同仁更在胸前配戴「今日體溫表」，確保讓上門的顧客「溫度看得見、用餐更安心」。
消費者入座前，座位區每60分鐘定時以75％稀釋酒精消毒，清潔後放置「已消毒完成」立牌等「最高規格」防疫措施，全面防疫提供消費者安心的用餐環境，獲得消費者高度信賴。
爲讓消費者更「有感」，王品集團還拍攝《王品用心，您最安心》防疫影片，完整呈現門店同仁防疫的一天，更在社羣平臺創下極高點閱，上線不到一個月已達到近百萬曝光，不僅在社羣平臺成爲熱門討論話題，也掀起一波餐飲同業的仿效風潮。
王品牛排早在疫情前，即規畫搶攻外帶、外送市場，因應疫情，王品牛排也加速推動各項計劃，改變了王品牛排過去27年來的遊戲規則，不僅推出外帶85折優惠、免服務費優惠方案，投入外帶市場，緊接着更攜手廣爲人知的外送平臺夥伴Uber Eats優食，將餐廳裡的美食和精緻服務，延伸到消費者家中、辦公室，持續供應消費者安心安全的餐食環境，也能提供消費者更全面、多元、周到的用餐饗宴，讓消費者輕鬆防疫免自「煮」。
三大堅持攻外送
王品牛排事業處總監高長宏表示，王品選擇外送平臺中重視用戶體驗的Uber Eats優食合作，雙方一起努力讓高品質、美味、安心的餐點，讓消費者打開APP就能點選，而且快速享用，期許給顧客如同在餐廳內用的美好體驗。
高長宏進一步指出，秉持1.餐點多樣化、2.包裝安心吃、3.美味送到家的三大堅持，王品牛排從外送餐點研發測試、營運流程設計，無不遵循核心理念「讓消費者在家、在辦公室，也能安心享受餐廳般的美食體驗」。
例如：標榜以「一頭牛僅供六客」征服全球3,500萬華人味蕾的經典牛小排」，外送菜單上將份量調至5盎司，並預切肉塊方便即時享用，外送時還放置暖暖包保持溫度及美味，這個小巧思，連Uber Eats臺灣總經理李佳穎都說，王品用暖暖包來溫菜，她還是第一次看到有商家這樣做。
每位顧客拿到王品牛排的外送袋，除了品牌識別包裝，每個袋子上還有各別着一張「安心卡」，詳細記錄餐點製作主廚的姓名以及他們製作餐點時的體溫，還有洗手步驟叮嚀及線上顧客滿意度調查。
高長宏強調，連Uber Eats外送小哥，門店同仁也是細心照料，人一進來，先給冰飲，肚子餓再提供麪包，因爲唯有照顧好外送小哥，他們纔會非常用心把餐點送到顧客手中。
高長宏從踏入餐飲業自飯店的Fine Dining到業界獨立法式餐廳，其後在王品集團服務，這20年來一直都在高價餐飲學習。他說，王品的服務的理念、準則SOP、要求，都期待夥伴們能內化而爲一種習慣，進而成爲一種態度，最後昇華爲信仰。因此，在王品牛排的服務訓練，習慣以溝通思維的角度來看待服務的準則，並以這樣的思維訓練王品牛排同仁引以爲信仰。