4種芽菜營養功效曝 想清血管就選「豆中之王」

豆芽菜是許多人都很熟悉的食材，看似料理配角，卻能爲健康帶來許多正面影響。（示意圖：shutterstock／達志）

豆芽菜是許多人都很熟悉的食材，看似料理配角，卻能爲健康帶來許多正面影響。對此，中醫師餘雅雯表示，春天時多吃發芽蔬菜可以爲一整年健康打底，並推薦4款豆芽菜，包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽及豌豆芽，其功效各有不同。其中，黑豆芽又被譽爲「豆中之王」，富含維生C及花青素，經常食用可起到很好的清理血管作用。

餘雅雯在個人粉專發文表示，以中醫來看，春天非常適合「清補」，而多吃發芽蔬菜都有利於排毒，是很好的食療食材。她並盤點以下4款常見豆芽菜，一一解析各自的功效：

1、黃豆芽：具清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。另外，黃豆芽中含維生素B2，多吃可有效防治維生素B2缺乏症，孕婦多食對緩解妊娠高血壓和產後便秘也有一定效果。

2、綠豆芽：中醫認爲綠豆芽性涼味甘，入心經和胃經，不僅可清熱解毒，還能消腫利尿，在補腎、美顏和降脂方面也發揮着非常重要作用。此外，還容易消化，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等族羣食用。不過其性寒，烹調時宜配上一點薑絲，以中和寒性。

3、黑豆芽：被譽爲「豆中之王」，維生素C含量較高，還含有花青素，經常食用可起到很好的清理血管、腸道，以及增加血液含氧量的作用。

4、豌豆芽：富含胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質及鈣、鐵、磷等礦物質。與黃豆芽、綠豆芽相比，豌豆芽的營養價值更高。此外，中醫認爲豌豆芽性寒味甘，可入脾經、胃經和大腸經，具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效。

餘雅雯補充，中醫講究時令養生，春天正逢肝經旺盛期，若此時節沒有疏理肝氣，容易造成外強中乾，讓傳染病有機可乘。飲食方面，建議每天中午12點前可以多吃一些辛香料，像是洋蔥、薑片；中午12點後，可以多吃芽菜類、深綠色蔬菜。但不要吃太酸的食物，因爲肝最怕酸，容易折損肝氣運行。