【500盤饗宴】陳釀臺灣風土 威石東酒莊Ｘ500盤 三款春季新酒搭佐星級潤餅宴 4/26限定登場

「臺灣風土春日潤餅宴」佐餐酒爲威石東2024年3款春季新酒。 攝影／葉琳喬

由《500輯》原創、第一份以臺灣在地觀點爲中心的餐飲評鑑「500盤」，將於4月26日首度舉辦實體餐會活動「500盤饗宴」，攜手榮獲米其林一星、綠星肯定的臺菜餐廳「山海樓」，以及深耕在地、享譽國際的「威石東酒莊」，共同推出一夜限定的「臺灣風土春日潤餅宴」。山海樓將端出有別日常的隱藏版菜色，並由威石東酒莊莊主楊仁亞親自帶領賓客以最新上市的三款葡萄酒佐餐。

威石東酒莊執行長楊仁亞以友善土地的農法栽培本土釀酒葡萄，開創性的實驗精神爲臺灣葡萄酒打開國際知名度。 圖／威石東提供。

活力四射的楊仁亞，見面總是先給人深深的擁抱，講起酒，像是形容身邊的朋友，奔放、內斂、淘氣、優雅，酒的滋味在她的詮釋下特別靈動。從什麼都不懂的興農集團千金，到踩進農地、帶起頭燈摸黑採收葡萄，至今已逾十年的光景。當初因爲父親楊文彬對臺灣原生種釀酒葡萄「木杉」（臺中三號）的使命感，她被召喚回臺，扛起「爲臺灣做出國宴葡萄酒」的宏願，創立了「威石東酒莊」。

全球最佳新創酒莊 用臺灣葡萄釀臺灣酒

楊仁亞想做的不只是葡萄酒，而是回饋滋養生命的大地，於是堅持永續平衡的農法，培育臺灣原生種，不斷修正釀造工序來克服先天環境帶來的挑戰。

如今，威石東不僅成功以黑後、金香、木杉等本土釀酒葡萄，釀出充滿馥郁亞熱帶水果風味、可媲美香檳的氣泡酒，更進一步將常見的巨峰、蜜紅等鮮食葡萄加入製程，打造清新可愛的國民酒。

而葡萄酒專家林裕森每年與他們合作的「B&W釀造計劃」，也帶來天馬行空的全新視野，在一次次實驗中，威石東挖掘出更多在地葡萄酒的發展方向。不僅在國外獲獎頻頻，被世界金融雜誌《World Finance》評選爲全球13 大「最佳新創酒莊」，也成爲多家米其林星級餐廳的御用酒款，並登上國宴，作爲臺灣得以向外賓宣揚的「地酒」代表。

威石東使用臺灣本土葡萄來釀酒，如蜜紅（左）、木杉（中）與黑後（右）。 圖／Penny Lee

威石東於南投埔里這個坡度8％、4.6公頃的直立式棚架葡萄園，過去是石器時代古湖的遺址。 圖／威石東提供。

臺灣氣候炎熱，爲避免採收過程中造成發酵，威石東選在涼爽的夜間採收。 圖／Penny Lee

3款風格不同春季新酒 搭佐春日潤餅宴

同樣堅持永續、在地的精神，威石東與山海樓在2021年合釀了一款「山石珍釀微氣泡葡萄酒」，行政主廚蔡瑞郎提到，臺菜與氣泡酒給人的感覺都是歡樂、熱鬧的聚會氣氛。而這次搭配「臺灣風土春日潤餅宴」前三道菜色，楊仁亞特別挑選了2024年春季新款的「WE Frizzante no.5 小威石東 微氣泡葡萄酒」。

「WE Frizzante no.5 小威石東 微氣泡葡萄酒」融合5種在地葡萄品種，以傳統香檳法釀造。 攝影／葉琳喬

橘色酒標上的梅花鹿，表現這支酒的性格，可愛、內斂又輕巧。融合黑後、木杉、金香、蜜紅、木肆（臺中四號）五個在地品種，使用最傳統的香檳瓶中二次發酵法。珊瑚橘的酒色，帶有清脆青梅與香甜桃李的輕盈風味，細緻的氣泡冉冉上升，散發淡淡辛香料與礦石感尾韻。

無論是與鮮甜海味的炸物如「扁蟹香酥球」「扁魚春捲」，或是溫潤的「櫛瓜封」都能搭配得宜。「我覺得它就是和小鹿一樣，不露鋒芒，但跟所有菜都是溫馨可愛的陪伴。」楊仁亞說。

「WE Chin-Chin no.1小威石東 親親葡萄酒」結合蜜紅的甜美與黑後的活力，迷人香氣撲鼻而來。 圖／葉琳喬

主角潤餅宴澎湃上桌，琳瑯滿目的山珍海味，楊仁亞端出「WE Chin-Chin no.1小威石東 親親葡萄酒」。「Chin-Chin 有多重含義，是乾杯，是輕紅酒，也代表親愛討喜。」酒標是隻兔子，就知道這支酒跳躍、活潑的個性。石榴紅的酒體，同時兼具蜜紅的甜美與黑後的活力，有着如土耳其軟糖香料感的甜，又有棉花糖輕盈鬆綿的新鮮果香，淡淡薄荷雪酪的清涼，以及隱約鹹感收尾。「我們在這支酒實驗了各種批次的釀法，因此爲酒帶來更多的深度。」這種介於粉紅酒（Rosé）與淡紅酒（Claret）之間，可口易飲的「Chillable Red」（輕紅酒），目前在美國西岸相當流行，冰鎮喝，適合各種日常。

「木杉 白葡萄酒2022年份」使用100%木杉葡萄釀造，帶着荔枝、柚子、葡萄柚的迷人果香。 攝影／葉琳喬

「木杉 白葡萄酒2022年」則是威石東創立酒莊的初衷。當初楊仁亞的父親、興農前董事長楊文彬就是因爲嚐到了臺中三號「木杉」，決心走上培育臺灣原生釀酒葡萄的路。十年來的木杉年份白酒，隨着釀造方式逐年進化，風味也大不同。

「依照不同成熟度，我們分5次採收，又再分成4種釀法，包括加入不成熟的綠果（verjus）、攪桶、與酒泥熟成，最後融合在小型老橡木桶發酵陳年。」2022年的木杉，開瓶依然是標準的荔枝、玫瑰花香，但入口卻能感受到如柚子、檸檬柑橘系的明亮酸度，甚至帶有柔滑的奶油感質地與鹹味，與山海樓費工的老菜「冬瓜鴨帽」的清鮮相輔相成。

吃屬於我們共同記憶中的臺菜，喝孕育自這片土地的葡萄酒，這一場饗宴，就是家的味道。

「臺灣風土春日潤餅宴」將可品嚐到非制式菜單上的特別菜色。 圖／山海樓提供。

✧✧ 臺灣風土春日潤餅宴 ✧✧

扁蟹香酥球

櫛瓜封

扁魚春捲

🍷 WE Frizzante no.5 小威石東 微氣泡葡萄酒

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【潤餅餡】醉龍蝦極品海鮮拼盤

【潤餅餡】臺灣正黑豬戰斧紅曲燒肉

【潤餅餡】山海潤餅春盤

🍷 WE Chin-Chin no.1小威石東 親親葡萄酒

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冬瓜鴨帽盅

🍷 木杉 白葡萄酒2022年

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季節水果

山海樓鹽滷豆花