愛愛love／愛媽上菜　可以讓我吃下2碗飯的紅燒牛腩

圖、文／愛愛Love自從搬到臺北之後。。。要吃媽媽親手燒的菜真的就很不簡單（淚奔），好懷念以前每天晚上的晚餐時間，一家人一起吃晚餐是我最開心的時光。

而愛媽雖然本身不吃牛肉，但她煮的「紅燒牛腩」可是經過全家認證投票的拿手好菜的前三名呢！今天就在這裡公佈一下的不藏私的美味＂紅燒牛腩＂該怎麼料理的食譜囉～～愛愛我也要學起來，改天假日煮給我家胖虎先生試試看啦。

紅燒牛腩

準備材料：牛肋條1公斤、白蘿蔔中型1條、紅蘿蔔1條、八角5粒、青蔥、蒜頭、香菜、紅辣椒。

調味料：辣豆瓣醬、砂糖、醬油各兩大匙、蠔油1大匙。

做    法：

1、牛腩切塊汆燙去血水，沖水後撈起。白蘿蔔削去厚皮、紅蘿蔔表皮刷乾淨切塊。

2、燒熱鍋子(不要放油)，將瀝乾的牛肉塊放入鍋中煸炒(中火)，等牛肉逼出油時放入青蔥、拍破的蒜頭、辣豆瓣醬、砂糖一起拌炒，等糖溶化並飄出香味時，加入醬油、蠔油和蓋滿牛肉的水（水要高出牛肉2-3公分），燒滾。

3、蓋上鍋蓋轉小火燜煮（注意湯汁不要燒焦，湯汁太少時酌量加水），大約40分鐘後以筷子試可以戳穿牛肉時，將紅、白蘿蔔，放進牛肉鍋中攪拌一下，蓋上鍋蓋小火繼續煮。

4、翻動一下滷鍋讓蘿蔔都能吸滿湯汁，約10分鐘後白蘿蔔邊邊呈現半透明狀，就可以熄火（且慢打開鍋蓋）。

5、分鐘後打開鍋蓋拌入切片的紅辣椒，上桌前灑上香菜末。

愛媽小叮嚀

1、也可以將做法1、2的步驟後用電鍋燉(外鍋3杯水)，再將燉好的牛肉湯另外倒進別的鍋子用瓦斯爐滷煮紅、白蘿蔔，最後將牛肉塊放進蘿蔔鍋裡，就不用害怕滷汁會燒焦。

2、白蘿蔔煮的時候會生出汁液把滷汁稀釋，所以滷牛肉湯的調味要稍濃ㄧ些，加進蘿蔔滷後就剛好。

3、把紅白蘿蔔換成包心大白菜，加些豆皮、黑木耳、金針菇、紅蘿蔔片用牛肉湯汁煮到大白菜變軟，上頭擺上滷好的牛肉塊，灑上青蒜、紅辣椒片和香菜，可是另一道熱呼呼的砂鍋菜。