寶林廚師手部驗出米酵菌酸「沒洗手？」 醫揭3大原因

臺北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰指出，很多人疑惑難道是廚師不洗手，其實是米酵菌酸適合在廚房生存、不容易被清除乾淨，且就算是極微量，都能被質譜儀驗出來。（圖／示意圖，記者陳君瑋攝影）

寶林茶室食品中毒案延燒，臺北市衛生局取出4件環境及生物檢體，送臺灣大學法醫學研究所檢驗，衛生局長陳彥元2日指出，廚師手部檢驗出米酵菌酸呈陽性。臺北市立聯合醫院陽明院區胸腔內科醫師蘇一峰指出，很多人疑惑難道是廚師不洗手，其實是米酵菌酸適合在廚房生存、不容易被清除乾淨，且就算是極微量，都能被質譜儀驗出來。

蘇一峰2日透過臉書發文表示，很多人好奇，爲什麼廚師的手驗出米酵菌酸毒素？難道廚師都不洗手，是毒手功？

他分析3種可能原因，首先，米酵菌酸是一個很穩定的化合物，能在環境保存很久，且是高脂溶性，適合在油脂的廚房中存在很久，其次是環境中有米酵菌酸，廚師丟掉舊的料理也有米酵菌酸，手持續碰到米酵菌酸，洗手卻不容易完全清除乾淨，最後是檢測用的工具是質譜儀，手的表面只要有，就算是極微量都驗得出來。