北海道食材直送！彷彿來到日本的道地爐端燒
文、圖／熊喵Rudy
純正日式風與美味的居酒屋爐端燒狸，除了有新鮮食材北海道直送，燒烤料理搭配煮物與下酒菜都讓人驚豔。
隨着廉價航空的盛行，再加上智慧型手機與行動裝置越來越方便，讓世界已經沒有太多區隔，而一向是日本人短程旅遊首選的臺灣，更成爲日本人最愛造訪的國家之一，當然，臺灣人去日本也實在很頻繁，光是熊跟喵的朋友與格友，幾乎每天都有人在日本啊。
所以在臺灣想吃日本料理，大概就跟找滷肉飯的比例差不多，非常簡單也很容易找到，不過，雖然臺灣的日本料理味道大致上都不差，但調味上都已經接近臺式料理，反而不容易找到純正日式口味。
說實在話，熊跟喵近年來大概半年會到日本一次，雖然頻率不算太高停留時間也不長，但對於很日式的菜色與環境，特別是那種街邊的特色小食、拉麪、居酒屋，反而比高檔餐廳或米其林美食更吸引熊跟喵。
還記得之前造訪大阪，熊跟喵與川王子組合鑽進巷子裡面，找了在地人評價極高的一間居酒屋，小小的空間裡面擠滿了日本人，無論是炭味或是食物香味，還有那種烤物煮物與淡淡的煙味，說真的，那天晚上吃的每一道料理，熊跟喵在臺灣都吃過完全一樣的菜色，但是呢，那間日本居酒屋的氣氛與感受，以及身邊服務人員的口氣與菜色味道，真的很讓人印象深刻。
說了這麼多，熊跟喵要請大家先閉上眼睛，想像自己已經搭上一臺往日本的飛機，離開機場之後，搭上各種交通工具往市區前進，走過幾條大街小巷，最後就抵達這，這裡不是東京，也不是大阪，而熊跟喵受邀造訪位於臺北市八條通的爐端燒居酒屋狸TANUKI。
P.S熊也幫大家整理了一下，所謂的幾條通與正式的地址對照表
一條通（市民大道二段） 二條通（中山北路一段33巷）
三條通（中山北路一段53巷及林森北路67巷） 四條通（長安東路一段）
五條通（中山北路一段83巷及林森北路85巷） 六條通（中山北路一段105巷及林森北路107巷）
七條通（中山北路一段121巷及林森北路119巷） 八條通（中山北路一段135巷及林森北路133巷）
九條通（林森北路138巷及145巷）
說真的，這樣的外觀與感受不只跟日本很像，其實也與另一家條通名店吞兵衛非常接近，其實，這家爐端燒居酒屋狸TANUKI與吞兵衛系出同門，雖然都是由臺灣老闆經營，但裡面包括服務人員或是廚師，還有最重要的各種食材與菜單設計概念，都有很濃厚的日本味道。
很可愛的狸，也代表着爐端燒居酒屋狸TANUKI的特色與精神
走進爐端燒居酒屋狸TANUKI店裡，以空間來說算是不小，整體隔間數不少，也很方便大家能各自使用自己的小空間。
既然是爐端燒居酒屋型態，吧檯區域自然是最能感受到氣氛的位置。
說實在話，熊跟喵只要有機會造訪這樣的爐端燒餐廳，絕對第一順位是考慮吧檯（這樣才能邊看食材邊挑選，還能親手接下用木槳傳遞過來的燒烤啊），大家想想看，在週末的夜晚三五好友來到這裡，坐在吧檯一人一杯啤酒邊喝邊聊邊選菜，這種感覺是不是很棒呢？
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但如果喜歡私人空間的朋友，自然也能挑選不同人數的包廂。
以條通的日式料理而言，爐端燒居酒屋狸TANUKI已經算是很大型的店家，所以空間上自然就必較寬敞。
看完環境，再來就是菜單部分，以爐端燒居酒屋狸TANUKI的概念而言，熊也稍微請教了一下老闆，基本上，他想要用最日式的原汁原味展現料理風格，所以包括菜單也通通是日文，而爲了讓臺灣朋友也能清楚瞭解，他也在菜單上搭配照片，如果真的不清楚也可以詢問現場服務人員。
每一道看起來都超好吃的，而且真的就像是到了日本，走進一家百分百的日式爐端燒。
以菜單來說，大致上都是屬於居酒屋菜色，價位屬於中等略高，但看起來都很紮實而美味，說真的，臺灣的日本料理雖然很多，但味道大多都會被調整到比較臺式的風格，包括甜度大幅減低，鹹度也會向下調整，所以整體的口感就會跟日本店家相差頗大，但在爐端燒居酒屋狸TANUKI這裡，百分百就是日本口味哩！ 菜單一開始就有生魚片部分，再加上家常料理，右邊則是爐端燒的正點海鮮燒烤。
菜色選擇很多，大概可以一週七天都來吃，應該都不會吃到重複的料理。。（這樣也太瘋狂）
再來，包括炸物、串燒、主食（食事）等料理，是不是真的很豐富呢？
再來，爐端燒居酒屋狸TANUKI對一人用餐也非常歡迎，所以還特別打造了一人菜單（580元，人）想吃套餐或是單點通通都可以唷！
從菜單來看，就能感受到跟臺式日本料理很不同的感受吧！
熊跟喵頗爲喜歡這樣的味道，畢竟每個國家都有自己的風情，而在臺灣能體會到這麼純正日式的作法，只能說非常驚喜，不必搭飛機就能感受與品嚐這樣的氣氛，實在很划算唷。
研究完菜單之後，熊跟喵也開始來看看今天即將品嚐到的食材，跟老闆稍微聊過一下才知道，其實爐端燒最重要的除了火侯之後，就是選取最新鮮的食材，所以這裡有很多海鮮跟蔬菜，都直接來自於北海道。
光用看的就已經讓人胃口大開了！
新鮮的銀杏，這平常也鮮少看見。
各式各樣的海鮮，都很漂亮地保存在吧檯前，這也是熊跟喵最推薦坐在吧檯前面的原因哩。
就連豆腐，爐端燒居酒屋狸TANUKI也以很認真的方式呈現，這也展現出日式餐飲的堅持。
再來，包括各種烤魚跟一夜幹，都能讓大家自由挑選，喜歡烤魚的朋友一定不能錯過。
實在是讓人眼花撩亂啦！
居然還有水槽！裡面都是新鮮活跳跳的貝類。
再來，還有很高品質的蔬菜。
可別以爲蔬菜並非肉類跟海鮮而不是重點，其實爐端燒裡面有很多蔬菜燒烤選項唷。
所以包括個頭碩大的馬鈴薯與蔬果選擇。
新鮮食材一字排開，讓熊跟喵每道都想點來吃吃看啦！
烤爐前面也掛着一整排一夜幹，看起來很有那種漁村的感覺（很多日本的日式料理也會這樣配置。
再來，就是很高品質的備長炭，燒紅之後放入烤爐裡面，準備迎接一整晚的燒烤考驗哩！
所謂的爐端燒，其實就是一種以地爐燒烤食物的方式，有關於這種料理方式的起源呢，也有不只一種說法，但大致上的概念，都是因爲日本有些地方天氣實在很冷，所以居民一邊用地爐燒水一邊也燒烤食物，所以像是宮城縣仙台市，或是北海道釧路市這兩個地方，也被認爲是爐端燒發源最早的城市，所以，目前釧路跟仙台還是擁有超多爐端燒餐廳。
熊跟喵選好菜色坐回吧檯，馬上就拿到服務人員用短木槳遞上的開胃小菜。
而之所以要使用木槳，這又是另一個說法了，據說，有次日本天皇到各地巡視，經過爐端燒餐廳時因爲香氣而決定進去用餐，但因爲廚師跟服務人員身爲平民都不敢正視他，所以只好把食物以木槳傳給天皇，也因爲這樣，所以爐端燒從此就開始使用木槳傳遞食物。
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當然，除了有很有趣的傳統之外呢，熊跟喵這篇的重點還是在爐端燒居酒屋狸TANUKI，首先送上的是冰的烏龍茶（100元，杯），與朝日黑生啤酒（150元，杯），兩種飲料都很爽口，很少喝到的朝日黑生啤酒更是爐端燒居酒屋狸TANUKI的招牌（很正點，一定要試試）。
小菜一共有三種，口味都算是清爽，但品項每天都會不一樣，但基本上都蠻好吃的。
再來呢，服務人員陸續用短木槳送上各種料理，真的非常有特色但也很沉重，實在不簡單啊！第一道菜色呢，是搭配法國麪包的燉牛肉（380元，每份附法國麪包），以價位而言，爐端燒居酒屋狸TANUKI並不算走便宜路線，但每一道菜都是料好實在而且頗好吃。
奶味很重的法國麪包，烤到酥脆光是單吃就很不錯，但如果沾燉牛肉醬汁會更美味哩。
嘿嘿，這就是燉牛肉啦！濃郁的深色醬汁搭配白色與綠色花椰菜，最上面還刨了不少起司。
濃香逼人的深色醬汁，帶有淡淡的甜味與牛肉的香氣，沾着花椰菜一起吃真的很美味啊（在臺風夜裡寫着文章，光是看到照片回想起那時的感受，就很讓人受不了）。
而最大的重點，就是很大塊的燉牛肉，口感Q彈中帶有軟嫩，雖然個頭不小但不會難咬，搭配法國麪包也很不錯，說時在第一道料理就展現出很不錯的賣相與味道，以口感而言，真的很像是日本在地的居酒屋口感，一般臺式口味比較偏鹹，但日式就會帶點甜味，醬汁濃郁度也更高一些唷。
連擦手毛巾都是以木槳送上，實在很用心。
再來，是以洋蔥墊底的鮭魚冷盤（300元，份），因爲剛吃完濃厚度十足的燉牛肉，所以冷盤這時候上桌正是恰到好處的安排。
鮭魚的油脂豐厚，搭配洋蔥的多汁與爽口正是味覺最佳轉換方式。
再來這道，是熊很期待的滷牛筋豆腐（250元，份），其實呢，這是一道日式料理中很家常的的菜色，但真要做的好吃卻相當不簡單，包括豆腐是否會入味？牛筋跟腸子要軟嫩卻又不能過爛，還要有各自的口感與香氣甜度。
這道料理，熊曾經在臺灣的日本料理吃過，那次的感受並不算太好，因爲牛筋有點太爛根本都化掉了，而腸子則是沒有入味，再加上湯汁在太濃稠又太鹹，導致口感有點單一，但這次的感受，卻是相差十萬八千里的好！！
以這次的滷牛筋豆腐而言，每樣食材除了都入味之外，喵最推崇口感細嫩的豆腐，而熊對於牛筋跟腸子則是相當熱愛！略帶甜味的湯汁非常開胃，真的讓這道菜簡單而依舊有很多層次呀。
既然來日式料理用餐，自然也可以搭配各種不同的清酒，熊這次一共體驗兩種不同的清酒點用方式，包括以竹筒爲容器的清酒組（850元，450cc），還有單杯的清酒選擇哩！
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以單杯清酒（450元，每杯）來說，服務人員會把杯子放在木盒中，一口氣斟到連木盒子都滿了，客人先把杯子裡的清酒喝完，接下來再拿起木盒子，用尖端處靠着嘴巴慢慢喝完，基本上呢，份量都相當足夠，口感也很清冽，搭配濃厚口味的料理很適合。
再來，就是這裡的另一個必點選擇綜合生魚片（480元，份），實在有夠豐富！光用看的就覺得好逼人。
無論是乾貝或是任何食材，不只新鮮還非常細嫩，讓人越吃越開心也越開胃，熊跟喵很常吃生魚片，但爐端燒居酒屋狸TANUKI這裡的生魚片表現實在非常有水準。
喵最喜歡這裡的鮭魚，口感好嫩好油吃起來真的好棒喔。
每一種魚都切的夠厚實，第一眼就讓人覺得愉快，魚肉鮮度都能從切面上看出來，閃閃亮亮發着光啊。
甜蝦跟軟絲也表現得非常好，每一口都像是活生生地在嘴裡跳動，吃到這裡，熊跟喵都是一臉滿足眉開眼笑，能有機會品嚐到這樣的料理實在很幸福。
再來，吃完生魚片之後呢，接下來就是熱騰騰的烤飯糰串（160元，每份附味噌湯）。
味噌湯走濃厚路線，但又不會過度膩口。
烤飯糰串外表酥脆裡面倒是相對柔軟，很適合搭配黑生啤酒或是生魚片一起品嚐。
接下來，爐端燒居酒屋狸TANUKI的拿手菜才正要陸續端上桌哩！
包括這道看似簡單，事實上卻是很難烤到漂亮又好吃的鹽烤秋刀魚（300元，份）。
秋天的秋刀魚，本身就很肥美，基本上熊跟喵點了這道就是要感受爐端燒師傅的選料與能力，而最後的結果也讓熊跟喵非常滿意，肉質紮實魚油豐富不說，烤功也是恰到好處，完全留住水分而不會幹柴。
再來這道是非常經典又夠特色的料理，也就是鮭魚鋁箔燒（250元，份）。
鮭魚本身就很討喜之外，鋁箔燒的熱度提出鮭魚的鮮度，搭配清新的果香與洋蔥及菇類水分，說實在話，這樣的料理真的是非常討喜，一杯清酒（啤酒）再加上一份這樣的好料理，一點都不必複雜，就能有最純粹也最棒的享受。
再來這道，是熊本日最驚豔也最美味的料理（其實每一道都很不錯，只是這一道是熊私心最愛。。）
也就是超暖和又很適合搭配酒類跟燒烤類的牛肉壽喜燒（580元，份）。
超級豐富的配料，加上很少很少的湯頭（而且偏甜），這纔是真正的日式壽喜燒，很多臺灣的壽喜燒都很容易變成純火鍋，再加上湯頭也容易過稀也不夠甜，所以跟日式傳統味道相差很遠。
慢慢地加熱，熱騰騰的蒸氣與甜美的香氣漸漸出現，讓熊跟喵明明都吃飽了，卻還是不爭氣地想要快點品嚐。
無論是豆腐 菇類 青菜 蒟蒻絲無一不正點！這真的太厲害了啦！濃厚的甜香味第一時間就佔據了熊喵的味蕾，也讓我們感受到爐端燒居酒屋狸TANUKI的料理風格，最後，燙熟的牛肉片纔是最最精彩的亮點，一口吃進嘴裡軟嫩到不行，害熊差點連舌頭都一起嚼下去了。
如果還不夠飽足，可以再加點烏龍麪放進鍋裡，吸飽壽喜燒與涮牛肉湯汁的烏龍麪會有多好吃，我想真的不必多加贅述，大家應該光用想的就會發瘋了XD
再來呢，搭配一道烤高麗菜（200元，份），正好可以做爲口感轉變的料理哩！別看這高麗菜很普通，其實光是要把它烤軟就要花上不少時間。
再淋上特製辣油（以口味而言並不會太辣，只能算是小小辣到小辣之間），吃起來超級清爽又有味道，也是一樣的搭配方式，生啤酒或是清酒搭配這道依舊是很合拍的選擇。
最後最後，也是本日的美味亮點之一的烤鱈寶（200元，份），在熊跟喵完全沒有預期的狀態下上桌了。
用鱈魚魚漿做成的厚黑輪片，烤過之後搭配生章魚段一齊入口，熱騰騰口感與Q軟新鮮的味道一起在嘴裡混合，嗯！真的很難言語形容這樣的美味，其實單吃鱈魚餅就已經很不錯，但加上生章魚的確讓風味更上一層樓。
這道格外適合搭配清酒，也很適合作爲續攤喝酒的配菜選擇，以熊跟喵第一次造訪爐端燒居酒屋狸TANUKI的感覺來說，這裡其實非常適合在週末前來，因爲這裡的菜色多半都是以燒烤 炸物 煮物 以及家常料理爲主，再加上口味部分都走純正日式風。
甜度與鹹度都比臺式日料稍微增加一些，所以超級適合搭配生啤酒與清酒，趁着假日造訪還可以好好喝一杯（但別開車騎車唷）真的是很棒的選擇哩！想要不出國就感受到純正日式爐端燒與居酒屋嗎？到爐端燒居酒屋狸TANUKI就沒錯哩！
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
爐端燒居酒屋狸TANUKI地址：臺北市林森北路133巷5號電話：（02）25312827營業時間：晚間六點至凌晨十二點（無休）粉絲團：www.facebook.com/robatayakitanuki/timeline
本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶，偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂，但大抵都以「金錢有限、食慾無窮」爲標準，同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj