北京麗思卡爾頓呈獻經典夏季菜單

今夏，貴爲西餐之母的意大利美食在北京金融街麗思卡爾頓酒店的意味軒餐廳得到完美詮釋。來自意大利北部博洛尼亞的大廚戴維德（Davide）爲您奉上兩套風格迥異的夏季菜單，“經典” 菜單彰顯地道的意大利傳統風味，而“靈感”菜單則將引領食客體驗跌宕起伏的味覺之旅。

所謂“經典”( Signature)，皆因經久不衰備受追捧，被衆多挑剔味蕾篩選出來而成的精品。菜單包括:

傳統的意大利開胃菜 (Antipasti Selection) ：意大利冷切生薰摩泰臺拉香肚(Mortadella)、風乾牛肉( Bresaola)、拿波里及米蘭薩拉米香腸( Salami)　等）配芝士、扒蔬菜和沙律，均充滿陽光的味道。

清新的“奶油菜花湯”（Purée of Cauliflower Soup）在香煎扇貝、鱘魚籽醬和香草油的烘托之下，口感清爽又不失香濃。

奶油蛋花湯

非常地道的“意大利餃子”( Homemade Ravioli) 是大廚戴維德（Davide）兒時就會烹飪的菜式，配以經典的帕瑪森乳酪汁、鮮蘆筍、百里香和松仁，這樣的搭配自中世紀以來就在意大利盛行不衰。

意大利餃子

主菜是“香煎比目魚、蠶豆、洋薊、番茄和火腿”， (Pan-Seared King Sole) 其中的配菜蠶豆和洋薊在意大利烹飪史上享有盛譽，洋薊(Artichokes)更是來自意大利美第奇家族的法國皇后族凱瑟琳的最愛。

甜品“卡薩塔”( Italian Cassata with Peach Ice Cream, Marinated Strawberry, Balsamic, and Basil) 帶着些許阿拉伯風格，是西西里島最出名的甜品。

對烹飪充滿激情的大廚戴維德（Davide）， 不僅將地道的家鄉口味帶到北京以饗食客；還將多年所學和從世界各地高級餐廳獲得的靈感，彙集成此季最值得期待的“靈感”( Inspired) 菜單。這套菜單完全顛覆人們對傳統意大利美食的期待與想象，它給與食客味覺、視覺、嗅覺的多重感官體驗。

頭盤“水牛芝士奶酪、烤草莓、意大利黑醋、羅勒”， (Buffalo Mozzarella ，Roasted Strawberry, Balsamic, Basil) 從字面上看完全是最傳統的紅、白、綠三色意大利國旗組合，然而廚師運用分子廚藝，將水牛芝士奶酪進行了“球化”（spherification）處理，使水牛奶酪入口即化，輕盈動人；羅勒泡沫與奶酪在口感和味道上相輔相成，加之草莓的果酸與黑醋的醋酸呼應，開胃消暑，非常適合夏季享用。

“羊肚菌配鵝肝粉，松仁及黑巧克力” (Morels, Powder of Foie Gras, Pine Nuts, and Dark Chocolate) 則是一個大膽的搭配，霧化處理過的凍鵝肝呈粉絮狀，使滑膩的口感冰潤清涼許多，撒在溫熱的羊肚菌上，將其特有的鮮香引逗出來，以松仁和黑巧克力碎收尾正是這道菜品的不俗所在，冰熱交集之後的香滑用微甜淡苦一收，讓人意猶未盡，欲罷不能。

“自制玉米粉意麪配奶油土豆汁、肉汁、帕瑪森芝士”， (Polenta Gnocchi, Light Potato Cream, Veal Jus , Parmesan Cheese) 同樣運用了分子廚藝，改變了玉米粉意麪常見的口感，爽利的玉米粉意麪以吹彈欲破的外皮包裹，入口即化，而玉米粉的顆粒尚存，奶油土豆汁的濃郁、肉汁的鮮鹹以及帕瑪森芝士特有的香濃混合之後衝入味蕾，感受如同魔法般變幻不羈的美食，心情雀躍如飛。

“香煎紅鯛魚、蜜豆、烤小魷魚、墨魚汁”，（Pan-Seared Sea Bream, Honey Peas, Roasted Squid, Ink Form）這道菜展示了完美的大海味道。主菜、附菜、調味汁均爲海鮮，層層疊疊的鮮味如同海浪，波波入扣，激勇向前，直讓人無處躲藏，不及回神，已經淹沒其中。

“黑巧誘惑”， (Textures of Dark Chocolate – Crumble, Mousse, Ice Cream and Iced Powder) 這道甜品是純粹的感官享受，玩味冷與熱的對比，體驗舌尖味蕾脣齶對不同溫度的感知，讓夏日的燥熱瞬間消失；巧克力本來就可以讓人欣喜忘憂，這一餐，以此收尾算是最妥貼不過的了。

以上“經典”與“靈感”五道式晚餐套餐均爲每位人民幣588+15%服務費。八月蒞臨，還可盡享意大利“La Dolce Vita” 甜蜜生活主題飲宴，每位人民幣888+15%服務費，即可在酒店的水晶吧享受意大利餐前雞尾酒，隨後蒞臨意味軒享用晚餐。而預定每位人民幣1488+15%服務費的飲宴，將盡享水晶吧餐前雞尾酒及五道式餐酒搭配菜單。