標準出爐瞅準申遺！鴨血粉絲湯能超越螺螄粉嗎？
中新網客戶端北京7月4日電 (左雨晴)在速食產品流行的今天，螺螄粉、酸辣粉、小火鍋、蓋飯等都紛紛速食化擺上了貨架。作爲久負盛名的金陵小吃鴨血粉絲湯，自然也不例外。
最近，鴨血粉絲湯速食裝生產標準落地，爲速食鴨血粉絲湯的品質進一步做出了保證。不過，與同類食品相比，這一標準似乎有些“姍姍來遲”。
標準落地：“含鴨量”不低於50%
據江蘇多家媒體報道，近日，南京市市場監管局下發《關於南京市鴨血粉絲湯及類似產品食品生產許可相關事項的通知》，規定企業在明確鴨血粉絲湯的生產工藝，同時符合該通知中所列標準的前提下，方可申請相關產品的食品生產許可。
根據標準，速食裝鴨血粉絲湯的特徵料包必須要保持在總含量的50%以上，且料包裡面的固形物要保持在50%以上。
所謂特徵料包，就是鴨血、鴨腸、鴨肝這些鴨產品和高湯合在一起的物料包，它的重量必須超過整個鴨血粉絲湯重量的50%，料包內的固形物，也就是鴨產品佔比也要超過50%。
此外，特徵料包必須爲企業自行生產，其他料包例如粉絲，如爲外採則要標明相應的食品生產許可相關信息。
線下店售賣的鴨血粉絲湯。中新網左雨晴 攝
中新網注意到，目前網上售賣的速食鴨血粉絲湯中，除了像南京冠生園這樣的烘焙食品老字號品牌外，還有好幾款都是線下連鎖店品牌，例如回味贊、鴨得堡。
以回味讚的原味鴨血粉絲湯爲例，該產品規格爲229.5g/盒，其中滷鴨血包、滷肝腸包的總重爲160g，佔總重的70%，遠高於生產標準中要求的50%。在淘寶的商品評論中，不少購買者表示該產品“與南京本地的味道一樣”或者“味道很接近”。
作爲鴨血粉絲湯的忠實食客，南京邱女士告訴中新網，當地品牌連鎖店的價格平均在20元左右，而淘寶上該產品的單價爲16元，其他品牌價格在15-22元不等，與線下價格相差不大。
“鴨血湯”還是“鴨血粉絲湯”？
口味平和，鮮香爽滑又南北皆宜的特色，讓鴨血粉絲湯已經火出南京，成爲和沙縣小吃一樣開遍南北的“網紅小吃”。有消費者表示：“我家樓下三家店，沙縣小吃、蘭州拉麪、鴨血粉絲湯。”
不過在最近頒佈的第五批國家非物質文化遺產名錄中，鴨血粉絲湯卻未能與其他網紅小吃一樣見榜。
實際上，早在2018年4月，就有報道稱“南京鴨血粉絲湯正在制定地方標準，還要申報非物質文化遺產”。針對這一消息，當時的網友也是各執一詞，一些人覺得美食沒有所謂的“正宗”，統一標準不利於各家保持自己的特色；另一些人則認爲規範加工可以打擊部分走了味的“山寨”品。
而對於“申遺”傳聞，儘管當時的官方未有明確迴應，但不少當地媒體認爲，給鴨血粉絲湯制定地方標準，就是爲申遺做準備。
申遺傳聞也引來不小的質疑。有人認爲鴨血粉絲湯不僅家喻戶曉，而且市場佔有率也較高，不必貼上“非遺”的標籤來進行保護；更有網友表示，鴨血粉絲湯出現的時間太短，小時候只知“鴨腸湯”“鴨血湯”，不知有“鴨血粉絲湯”，因此“不配”申遺。
邱女士告訴中新網，鴨血粉絲湯的雛形就是鴨血湯，不過在上世紀九十年代，鴨血粉絲湯就已經出現。“我20多年前在夫子廟做生意的時候就已經常吃了。現在南京的大街小巷，到處都是鴨血粉絲湯的店面，很難再覓鴨血湯的蹤跡。”
在網友還在爲鴨血粉絲湯能否申遺爭論不休時，今年公佈的第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄中，同樣誕生於上世紀七八十年代的螺螄粉已是“榜上有名”，
早在2015年，柳州就已開始組織起草《食品安全地方標準 柳州螺螄粉》，並於2016年5月正式施行。該標準對袋裝螺螄粉的用料、包裝、產品理化指標、微生物指標等都進行了細緻規定。
此次鴨血粉絲湯速食裝標準出爐，讓人很難不猜測，看着同行上榜“非遺”，鴨血粉絲湯是不是終於坐不住了？
能否成爲下一位“網紅”？
同樣長的發展歷史、同樣受衆廣泛，有了自己的速食裝生產標準後，鴨血粉絲湯能否對標螺螄粉，成爲新晉“網紅”嗎？
中研普華研究員李學認爲，基礎建設是必不可少的推動力。“早前由於門檻極低，市場魚龍混雜，爲了應對競爭，螺螄粉經歷了產品升級，產業鏈升級的過程，並設立了行業入局壁壘和標準的統一，打消了入局初期呈現優劣不齊的差異化，這一品類這時才終於進入了標準化的階段。”
“此外，螺螄粉的成功還離不開政府和多行業的聯合推動，如網紅推手等。”李學說。
近年來，方便速食商品正越來越受到年輕一代的歡迎，從自熱火鍋到網紅酸辣粉、熱乾麪，甚至關東煮，曾經的街攤小吃，正紛紛走上流水線，向產業化、標準化發展，其中不乏試圖復刻螺螄粉成功的。
已成爲“網紅”的螺螄粉。中新網左雨晴 攝
“鴨血粉絲湯沒有什麼技術含量，一般是用整鴨或者鴨架熬高湯，湯熬的濃肯定好吃。”邱女士說。“除了粉絲外，主要配料就是鴨血、鴨肝、鴨腸還有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼營銷，或可成爲鴨血粉絲湯贏得賽道的突破口。
產品開發方面，目前大部分鴨血粉絲湯品牌仍停留在原味上，不過，回味贊已推出了酸辣和藤椒口味，力圖吸引消費者前來嚐鮮；南京冠生園則在基礎料包外新加入了鍋巴包，“鍋巴蘸湯吃”的新奇感受也獲得了不少購買者的好評。
在營銷策略上，李佳琦、薇婭、雪梨等網紅也紛紛助力推薦。除此之外，今年年初愛奇藝播放的《約定之來碗鴨血粉絲湯》，也將鴨血粉絲湯端上了熒幕，人們在眼饞美食的同時，也爲這碗粉背後的傳承故事所感動，一碗“老鴨粉”就此增添了不少“人情味”。
李學表示，“總體上，鴨血粉絲湯能夠學習和借鑑螺螄粉電商零售的成功之路。鴨血粉絲湯食物口味基礎良好，南京電商以及配套的物流等產業基礎良好。”
你吃過鴨血粉絲湯嗎？