冰箱保鮮不夠力　還在吃不新鮮的食物？小心傷身傷荷包

▲蔬果保存不當，不僅影響美味，長期吃下來更是傷身。（圖／示意圖／資料照）

消費中心／綜合報導

冰箱不是保鮮萬能神 先進保鮮科技+正確使用習慣 才能確認飲食安全全球氣候異常，夏日高溫頻頻創新紀錄，位處亞熱帶的臺灣，夏季食物的儲存保鮮更是攸關身體健康的一門學問。一般家庭最實用簡便的方式，就是將食物、蔬果存放入冰箱冰凍、冷藏，冰箱絕對是近代最偉大的發明之一，甚至在很多人心中冰箱幾乎是保鮮萬能神，所有的食物只要放冰箱就沒問題了。小心這樣的錯誤觀念，是您與全家人健康無形的殺手！或者，因爲對冰箱效能的無知與錯誤的使用習慣，食物即使存放冰箱還是常常有腐敗狀況而造成浪費，長期下來不只丟了健康又讓荷包大失血。

掌握四大原則，達成冰箱的最佳使用效率一、 冰箱溫度控制以低溫環境抑制細菌繁殖達到食物保鮮的需求是冰箱最主要功能；而頻繁的溫度變化，也是加速細菌繁殖促使食物變質腐壞的一大因素，所以，除了冰箱本身的恆溫控制效能外，使用上也要掌握開關冰箱的10秒原則與不可隨意更換保存條件，避免溫度的起伏變化影響了食物的鮮度；另外，依工研院資料顯示，12年老舊冰箱平均一天耗電量約2.68度，新冰箱是1.06度，電費整整差了將近2倍！如果冰箱因爲老舊或故障而無法維持低溫與恆溫功能，請務必儘早維修、汰換。

二、 冰箱內容物以八分滿爲限冰箱內千萬不可以塞得太滿，應該保留一點空間有利於冷空氣的循環，確保每項食物都在低溫的包覆下，才能達到最佳的冷藏效果；最好能確實做好空間分類，讓生、熟食分開，且以「熟上生下」的原則擺放，可避免交叉污染、特定蔬果擺一起所產生的化學催熟作用，以及便於拿取使用，漸少過程環境變化而影響保鮮。

三、 善用密封工具想要延長食物保鮮時效，善用密封工具也是一個很好的方式，先將食材妥善清潔處理後，以保鮮盒或密封袋分類存放，儘可能抽出空氣，減少溼氣殘存，真空狀態也能降低食物腐敗的速度。拜高科技所賜，現在已有冰箱搭載真空保鮮技術，杜絕氧化、抑制細菌滋生，並且改善蔬果會產生亞硝酸鹽的問題，讓這項食材保鮮作業更佳輕鬆便利了。

▲真空睡眠冰溫室，不僅減少食物周圍氧氣也讓水分不易流失，保持食物新鮮與口感。

四、 定期清潔冰箱不讓冰箱產生異味而影響食物品質，除了將本身氣味較重的食物裝入密封容器是第一步外，傳統冰箱，可自行以曬乾後的咖啡、茶葉渣做些除簡單的臭措施，但要記得留意更換，以免發黴反而產生異味。當然，現在的冰箱科技，也已經有推出自動分解異味分子的除臭功能，如此就省事多了。

冰箱清潔與整理的週期最好是一週一次，避免食物存放過期而導致浪費，或者誤食保存不當的腐敗食品，而傷害了健康。還有選用高效能，讓蔬果能活更久的冰箱也是考量健康跟省荷包、避免食物浪費的一項不錯的選擇。

冰箱發明至今已將近兩百年，除了不斷向民衆宣導正確的使用觀念外，現代冰箱的保鮮技術必須更貼心、更有效率才能符合現代生活，像目前已普遍常見的貼心分層隔間設計外，業者更推出新開發的技術如：低溫白金奈米觸媒可殺菌除臭與分解乙烯，讓蔬果、肉品進入休眠狀態、真空密室設計維持蔬果食材適當的保溼度，延緩氧化…等，都能讓使用者更輕鬆有效地保持食材的鮮度、減少養分流失、避免食物變質產生毒素。

▲低溫白金奈米觸媒科技，分解異味分子同時也抑制肉類表面酵素活動，維持高鮮度。

夏日食品保鮮搶救健康大作戰，是時候好好檢視一下了！如果冰箱溫度不夠冷、保鮮不夠力，是可以好好考慮是否該汰換了；同時也務必養成良好的使用習慣，爲了飲食健康、不浪費食物還能節能減碳，好處多多呢！