吃高雄－泰閣 擺盤充滿夜店fu～

辣炒小卷／240元，以醬燒方式將醬汁燒到濃稠，再加入小卷拌炒，是一道很有臺式風味的下酒菜。（楊爲仁攝）

酸辣生蝦／320元，刻意將蝦頭、蝦尾燙紅，讓感官視覺不致過於生腥，一根湯匙一隻蝦，方便就口。（楊爲仁攝）

百香辣雞／280元，雞塊外酥內嫩又多汁，加上多種辛香中藥材的提味，非常開胃。 （楊爲仁攝）

月亮蝦餅／300元，比起一般泰式餐廳的月亮蝦餅厚實不少，蝦味也滿重的，沾一點紫蘇梅醬更是味美。（楊爲仁攝）

Mr.404／300元，以接骨木利口酒和苦艾酒爲基底，口感香甜，並以乾冰製造汽泡煙霧美感。（楊爲仁攝）

「泰閣」是一間帶有夜店風格的泰式餐廳，業者將冷冽的金屬和溫潤的木質做結合，建構出時下流行的工業時尚風情，菜單分晚餐和宵夜兩時段，前者以泰國料理爲主、後者則多了一些下酒菜，是都會男女下班後聚餐小酌的好所在。

店名泰閣除了因爲賣泰國菜，其實也是Tiger的諧音，由於餐廳走年輕時尚路線，所以餐單設計上自然也以年輕人偏好的重口味爲主。對泰國料理很有一套的主廚陳漢吉，不但選材用料很講究，就連器皿擺盤也夠吸晴，酸辣生蝦是用生魚片等級的無毒草蝦，撈捕上岸後急速冷凍保鮮，退冰後先以滾水燙頭、燙尾，讓蝦子頭尾變紅，「這樣做單純只是爲了美觀，蝦肉依然是生的。」

陳漢吉處理完蝦頭和蝦尾後，剝開蝦背、取出腸泥，一隻只擺放在特殊造型的湯匙上，再以用蒜頭、辣椒、香菜、糖、檸檬、味露等調製而成的獨門酸辣醬提味，爲了製造視覺效果，主廚不但在器皿內舖滿碎冰，中央還擺放乾冰，製造煙霧瀰漫的迷幻效果，果然很有夜店fu。

月亮蝦餅是泰閣的人氣招牌，首先以新鮮蝦仁打製成蝦漿，裡面還添加少許的花枝漿和豬油，前者可增加Q度和黏稠度，後者則提升整體香氣，製作過程中還不停地攪拌與摔打，做好的餡料平舖在春捲皮上，舖好後蓋上另一張春捲皮，再下鍋油炸，比起一般泰國餐廳，泰閣的月亮蝦餅口感厚實，蝦味亦足。

晚上10點後，泰閣進入宵夜時段，此時的菜單會跟晚餐不一樣，仍保留一部分泰式料理，但多了不少下酒菜，包括一些中式熱炒、炸物和西式起司拼盤，甚至還提供燴飯和炒麪。百香辣雞是主廚自創的宵夜菜，靈感來自鹽酥雞，挑選去骨帶皮的雞腿肉，切塊後下鍋油炸，再用辣椒、花椒、八角、甘草、豆蔻、當歸、月桂葉等多種辛香藥材拌炒，香酥辛辣，非常帶勁。

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★泰閣／高雄市新興區復興一路74號／07-2360808／17:30～02:00／收一成服務費

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