吃水果別急着把皮丟掉 這8種可食用果皮營養價值超高
國際中心/綜合報導
一般我們吃水果的時候,總是會把皮給去掉,但往往水果皮所含的營養價值都比果肉還高!例如柳橙皮所含的維他命C,就比橙肉多了2倍,很多料理也會將橙皮磨成碎屑入菜,增添風味。根據國外健身網站《stack》指出以下這8種蔬果皮具有高營養價值,能讓你的飲食菜單更豐富健康!
蘋果皮
「一天一蘋果,醫生遠離我」可不是沒根據的話,蘋果皮的膳食纖維含量是整顆蘋果的一半左右,一顆中型蘋果,可提供9毫克維生素C、100 IU的維生素A和200克鉀。如果將果皮去掉,會損失約三分之一的營養。果皮中所含的維生素K,比果肉多了四倍,可以幫助您形成血塊,活化身體需要的細胞和維持骨骼中的蛋白質。
在蘋果皮中,還發現一種稱爲「槲皮素」的抗氧化劑,不只可以減少腦部組織的損傷,保護記憶力外,更可以加強肺功能,緩解呼吸問題。研究顯示皮中的熊果酸可刺激肌肉生長,增加骨骼肌,降低肥胖風險。
▲果皮有很高的營養價值。(圖/翻攝自pixabay)
馬鈴薯皮
馬鈴薯的皮含有鐵,鈣,鉀,鎂,維生素B6和維生素C等營養成分,光是100克馬鈴薯皮,比同等量的馬鈴薯肉多7倍的鈣和17倍的鐵,如果把皮去掉你會損失90%的含鐵量和50%的纖維素。另外在番薯(地瓜)的外皮含有大量的β-胡蘿蔔素,在消化過程中會轉化成維生素A,可提升免疫力與維持器官功能。
柑橘皮
橙皮含有較高濃度的核黃素、維生素B6、鈣、鎂和鉀。果皮中的黃酮具有抗癌和抗炎的功能。另外,柑橘類水果也可以提升鐵的吸收。雖然柑橘皮很營養,但你不太可能直接大啖橘子皮,因爲它嚐起來味道濃烈苦澀,難以下嚥。建議你可以使用刨刀或專門的刨絲器,並將其果皮碎屑灑在沙拉上或醋油醬中。
茄子皮
茄子皮之所以呈現紫色,是因爲裡頭還有一種強效的抗氧化劑,稱爲色素茄甙(Nasunin),其有助於防止癌症發展,特別是在大腦和神經系統等部位。茄子皮膚還含有豐富的綠原酸,具有抗氧化和抗炎特性,且還能促進葡萄糖耐量,幫助血糖維持穩定。
▲芒果皮也可以做成美味料理下肚。(圖/翻攝自pixabay)芒果皮
研究人員發現,芒果皮含有與白藜蘆醇類似的物質,有助於燃燒脂肪並抑制成熟脂肪細胞的產生。另外其含有比肉類更多的類胡蘿蔔素、多酚、omega-3, omega-6 和多不飽和脂肪酸,可抵禦癌症、糖尿病和心臟病。 你可以選擇生吃芒果皮,或者根芒果肉一起煮來吃,也有人食用醃製好的芒果乾。
西瓜皮
西瓜都含有瓜氨酸,其抗氧化性質會轉化成精氨酸,是一種有益於心臟、免疫系統和循環系統的必需氨基酸,這項胺基酸在西瓜皮中的含量較高。 但只吃硬梆梆的瓜皮,可能一點都不可口,你可以透過醃漬、簡單拌炒,或者把它跟西瓜肉混合後放入果汁機打成汁,再加點檸檬調味!
鳳梨皮
鳳梨含菠蘿蛋白酶(鳳梨酵素),一種可以幫助消炎的酶,特別能改善鼻竇炎患者的病症。研究發現,鳳梨心和果皮所產生的菠蘿蛋白酶含量高達整體的40%,你可以透過榨汁機跟熱炒食用這兩個部位。
香蕉皮富含鉀、纖維以及葉黃素,能夠保護眼睛健康,果皮裡頭的色氨酸可以提升身體的血清素來緩解抑鬱症。
一般香蕉皮具有苦味和韌性比較難以咀嚼下嚥,但過熟的香蕉皮(外觀呈棕色或黑色),厚度較薄,吃起來較甜,更易於咀嚼。 你可以使用榨汁機炸成果汁喝,或使用煎鍋翻炒後食用,如果你不敢吃軟軟爛爛的果皮,你也可以將香蕉皮放在烤箱裡烤成幹,然後用它來泡茶。