傳承百年「面線海」超壯觀！ 手作日曬的彰化阿義面線
文、圖／劉詠樂
彰化福興鄉的「阿義手工面線」的面線以純手工製作，純天然且不含任何化學物質，天然健康。製作手工面線需要一定的經驗。首先，需將醒好的麪糰拉成長條狀，再纏繞在兩枝杆子上拉成長約一公尺多的面線。剛拉好的面線須拿到屋外再拉一次，才能變得又細又長。「阿義手工面線」第三代老闆林正義，從搬家工人轉而回家繼承家業從事手工面線，已有二十多年之久。
▲林太太把面線拿到三合院式的庭院晾曬。（圖／生命力新聞提供）
面線是臺灣人生活中極爲常見的民生食品，更是臺灣最著名的美食小吃之一。面線因爲細而長，且傳說是九天玄女爲了祝賀母親王母娘娘的壽辰，用盡苦心製作了面線作爲賀壽之物，因而面線象徵着長福長壽。
彰化福興鄉靠海、風大、陽光充裕，是製作手工面線的好地點。近年來，機器大量取代人力，但已有百年曆史的「阿義手工面線」仍然堅持手工製作面線，目前已傳至第三代。
從事手工面線行業已有二十年多年之久，人稱阿義師傅的林正義說，在回來繼承手工面線之前，他曾經在臺中當過搬運工，但因爲工作太辛苦，於是就回家重拾家業。他還提到，他和哥哥弟弟都會做手工面線，但只有排行老二的他經營相關行業。
▲阿義師傅每天都在擁有六十年曆史的老宅內製作手工面線。（圖／生命力新聞提供）
天氣晴朗的早晨，阿義師傅一家就已經在擁有六十年曆史的三合院老宅開始忙碌起來。
阿義師傅說，製作面線最好的天氣其實是冬天。因爲曬面線，天氣溫度不能太高，不然面線很容易斷裂。他也說，沒有下雨的冬天，溫度適宜，不似夏天的酷熱，最適合做面線。
「夏天做面線反而不好做，因爲天氣太熱，面線曬太乾，很容易斷裂。而且，夏天天氣悶熱，我們待在屋內做面線，空氣悶熱，也很辛苦。」老闆林正義說道。
▲阿義師傅和太太分工合作，齊心製作手工面線。（圖／生命力新聞提供）
製作手工面線 考技巧 功夫多
首先，阿義師傅的妻子會先把阿義師傅醒好的麪糰，把面線拉成長條狀。然後阿義師傅會將長狀麪條纏繞在兩枝杆子上，拉成長約一公尺多的面線。
面線的延展性極好，剛拉好的面線，必須拿到屋外再拉一次，面線才能變得又細又長。當然，面線的動作和手勁都必須拿捏好，需要有一定的經驗，面線才能拉得夠細而不易斷開。
拉好的面線就得趕在陽光最大的近午時刻前，拿到太陽下晾曬，曬製成白麪線；若是紅面線，則要收面後額外用柴火蒸數個鐘頭。面線晾曬的時間大約從早上九點到下午一點。晾曬面線也需要時時注意，因爲面線的中央最快變幹，曬到一定程度，打橫晾的面線，就要改成直立式垂掛。
▲林家阿嬤林張玉枝用繩子把面線綁起來。（圖／生命力新聞提供）
這時候，林家阿嬤林張玉枝，會拿繩子綁住面線的中央，減少面線與陽光的接觸面。面線的顏色會呈現略微的米黃色，阿義師傅說，那是因爲他選擇沒有漂白的麪粉，製作過程中只加鹽和水，完全純天然。而被問到爲什麼面線不採用機器烘乾，阿義師傅說，太陽曬出來的面線，相較機器烘乾，口感較不同，吃起來比較有嚼勁。
▲庭院晾曬的面線形成壯觀的「面線海」。（圖／生命力新聞提供）
聞名而前來觀看製作面線，來自臺北的旅客何太太說，「我之前有來過，買過這家店的手工面線。因爲很好吃，與機器做的面線口感不一樣，所以故地重遊，就來這裡再買一些面線回去。」
阿義師傅提及，他每天都必須要生產一定量的面線。在製作面線的時候，常會遇到前來觀光的遊客要求合照。他會應顧客要求停下手邊工作，也歡迎遊客前來觀賞面線的製作過程，但他也直言，他的進度會因此而拖慢。
▲林太太把原本橫晾的面線改成直立式垂掛。（圖／生命力新聞提供）
手工面線無法大量生產，產量有限，無法與機器製作的面線產量作比較。而且，手工面線的製作過程繁瑣費時，年輕人大多不喜歡麻煩的工作。因此，手工面線產業不斷在縮減，傳統行業的傳承成了問題之一。
「這個行業是我阿公傳下來的，已經三代了。接下來就看我的孩子要不要繼承了」阿義師傅表示，他會尊重孩子未來是否繼承家業的意願，對他們並不強求。
本文由《生命力新聞》授權轉載文章來源：阿義面線 手作日曬 傳承百年
《生命力新聞》創立於一九九七年，由輔仁大學新聞傳播系師生經營。報導角度鎖定「社會創新創業」，也就是用新方法解決老問題的精彩故事，包括小農經濟、開放政府、文化創意、青年創業、社區產業、通用設計、嚴肅遊戲等；在每個動人故事中傳達知識和感性，具有帶動個人成長、社會進步的力量。