打包麻辣鍋回家吃「害細菌暴增」！3大類湯底「解凍、復熱」禁忌曝

▲吃麻辣鍋將剩餘的湯底外帶，如果加熱保存不當，很容易造成細菌暴增。（圖／取自免費圖庫pixabay）記者謝承恩／綜合報導

天氣冷，民衆愛吃麻辣鍋暖身！甚至還有人會到麻辣鍋名店打包鍋底外帶，或是聚餐完後將剩餘的鍋底打包回家，但是忽略幾項小步驟，可能會造成細菌暴增，吃了狂拉肚。專家指出，打包回來的鍋底，應儘速食用完畢，避免再循環食用，如果不是當天吃，建議先煮沸過放涼，並將料與湯分別冰冰箱保存！民衆吃麻辣鍋，習慣把吃剩的麻辣鍋湯底包回家。國立臺灣海洋大學食品科學系陳泰源副教授於《藥物食品安全週報》指出，外帶時要注意火鍋鍋底含有油脂，加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高，湯底一定稍微放涼再打包。此外，包回家的湯底要儘快食用，否則一定要再度煮沸放涼，並將湯、料分開，於冷凍或冷藏保存，避免細菌暴增。

此外近年來宅經濟盛行，各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底，讓吃麻辣鍋變得更方便快速！其中市售麻辣鍋湯底主要分爲「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」，在保存、解凍、復熱上，能以正確方式烹調，才能吃得盡興又安心。

▲ 「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」須留意外包裝完整，且禁止在常溫下緩慢解凍。（圖／ETtoday新聞中心資料庫）

陳泰源說明，「常溫湯底包」是經過商業殺菌步驟，所以能在常溫下長期保存，購買時需注意包裝正常無膨脹，買回後避免儲存於光照或者過熱的環境，以免造成變質。「冷凍湯底包」是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍，因此，風味與原本湯底較接近。

另外，湯底買回家解凍時，也要注意！陳泰源提醒，解凍湯底包時，建議在冷藏庫解凍，或以流水解凍、微波解凍等方式，避免在室溫下緩慢解凍，纔不會讓微生物生長，導致湯底腐敗。食藥署也提醒，解凍後要立即復熱烹調，且徹底煮沸，才能杜絕可能存在的微生物。食藥署提醒，在購買湯底包，需確認是否保存於冷凍庫中，沒有退冰痕跡、包裝完整無破損，買回後也要依照包裝上指示的方法儲存，不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏，以免徒增微生物生長的風險。購買時要選擇信譽良好廠商，並注意販售食品保存溫度，食品包裝與標示的完整性，避免購買來路不明之食品。