蛋白質與人體健康

蛋白質主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質。生物體內普遍存在的一種主要由氨基酸組成的生物大分子。它與核酸同爲生物體最基本的物質，擔負着生命活動過程的各種極其重要的功能。

⒈ 重要作用

生命運動需要蛋白質，也離不開蛋白質。

人體中估計有10萬種以上的蛋白質。人體的生長、發育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質。生命是物質運動的高級形式，這種運動方式是通過蛋白質來實現的，所以蛋白質有極其重要的生物學意義。

人體內的一些生理活性物質如胺類、神經遞質、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白以及細胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質，它對調節生理功能，維持新陳代謝起着極其重要的作用。

人體運動系統中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動作過程中的代謝無不與蛋白質有關，離開了蛋白質，體育鍛煉就無從談起。

⒉ 代謝吸收

蛋白質在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小腸中完成整個消化吸收過程。氨基酸的吸收通過小腸黏膜細胞，是由主動運轉系統進行，分別轉運中性、酸性和鹼性氨基酸。在腸內被消化吸收的蛋白質，不僅來自於食物，也有腸黏膜細胞脫落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白質進入消化系統，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白質由糞便排出體外。

食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收後，重新合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有着密切的關係。

⒊ 蛋白質需要量

每天的飲食中蛋白質主要存在於瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。平均一天之中蛋白質的需要量最少約是45克，也就是一餐大約15克。

蛋白質的需要量，因健康狀態、年齡、體重等各種因素也會有所不同。隨着年齡的增長，合成新蛋白質的效率會降低，肌肉塊（蛋白質組織）也會萎縮，而脂肪含量卻保持不變甚至有所增加。這就是爲什麼在老年時期肌肉看似會“變成肥肉”。身材越高大或年齡越小的人，需要的蛋白質越多。孕婦和哺乳期婦女、工作壓力大的都市白領、經常熬夜工作、嬰幼兒、青少年、年長的父母、手術康復者和運動員每日可能需要攝入更多蛋白質。

⒋ 蛋白質的合理使用

保持健康所需的蛋白質含量因人而異。國際上一般認爲健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。

⑴ 蛋白質缺乏症

蛋白質缺乏在成人和兒童中都有發生，但處於生長階段的兒童更爲敏感。

成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。

未成年人：蛋白質的缺乏常見症狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長髮育遲緩、智力發育差，視覺差，體質下降、淡漠、易激怒、貧血以及乾瘦病或水腫，並因爲易感染而繼發疾病。

⑵ 吃雞蛋重年齡

據專家介紹，蛋白質的補充，要看兩方面。

一是年齡，青年人一天1-2個雞蛋，老年人每週3-4個，並且最好只吃半個蛋黃。

二是運動量，18-45歲男性，從事極輕體力勞動，每日蛋白質供給量爲70克；若從事極重體力勞動，則需要110克。

雞蛋不可空腹吃，不利於蛋白質的吸收。光吃蛋黃或蛋清都不好，蛋白質不光存在於蛋清中，蛋黃裡也有大量優質蛋白，還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素，營養價值非常高，兩者一起吃，所提供的營養才豐富。

⑶ 食物可替代雞蛋

1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。現在物質豐富了，太多的食物能提供蛋白質。比如：2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克，2兩豆腐約含10克，另外，主食裡，2兩面條也含8-10克蛋白質。一天三頓飯，很容易就達到人體需要量。“以現在的飲食結構，每人一週4-5個雞蛋足夠了。

⑷ 過剩反而有害

蛋白質，尤其是動物性蛋白攝入過多，多餘的蛋白質並不能被人體吸收利用。對人體同樣有害。首先過多的動物蛋白質的攝入，就必然攝入較多的動物脂肪和膽固醇。其次蛋白質過多本身也會產生有害影響。正常情況下，人體不儲存蛋白質，所以必須將過多的蛋白質脫氨分解，氮則由尿排出體外，這加重了重肝、腎等器官代謝負擔，而且，這一過程需要大量水分，從而加重了腎臟的負荷，若腎功能本來不好，則危害就更大。

長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常。出現“蛋白質中毒綜合徵”，表現爲腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。過多的動物蛋白攝入，也造成含硫氨基酸攝入過多，這樣可加速骨骼中鈣質的丟失，易產生骨質疏鬆。

蛋白粉對於健康人來講就更沒有必要了。“只有體弱多病、嚴重營養不良，高燒等疾病引起的食慾低下，孕產婦等人羣，可適當吃蛋白粉。”

⒌ 蛋白質與身高

人體的骨骼等組織是由蛋白質組成的。在體內新陳代謝的全部化學反應過程中，離不開酶的催化作用，而所有的酶均由蛋白質構成。對青少年增高起作用的各種激素，也都是蛋白質及其衍生物。此外，參與骨細胞分化、骨的形成、骨的再建和更新等過程的骨礦化結合素、骨鈣素、鹼性磷酸酶、人骨特異生長因子等物質，也均爲蛋白質所構成。所以，蛋白質是人體生長髮育中最重要的化合物，是增高的重要原料。少年兒童及嬰幼兒增高離不開蛋白質。

據報道，第二次世界大戰期間，日本動物性食品供應不足，每人每年只平均供應2千克肉，12.5千克奶和奶製品，2.5千克蛋。當時12歲學生平均身高只有137.8釐米。戰後，日本經濟發展迅速，動物性食品增多，每人每年食用肉達13千克，奶及奶製品25千克，蛋類15千克。1970年調查，12歲少年（少年食品）的身高已達147.1釐米，平均增高9.3釐米。從這個例子說明蛋白質（蛋白質食品）食物對少年兒童（兒童食品）增高所起的作用。

嬰幼兒（嬰幼兒食品）、少年兒童生長髮育所必需的脂溶性維生素（維生素食品）、鐵（鐵食品）、鈣、磷等無機鹽及部分微量元素（微量元素食品），在蛋白質食物中也同時可以獲得。所以，有些兒童少年只喜歡吃素食（素食食品），怕吃雞、魚、肉、蛋等葷菜，或是在家長的催督下才勉強吃一點，這種做法是不可取的，必然會導致因蛋白質缺乏而影響身高。

要注意食物要多樣，粗細要搭配，堅持以糧、豆、菜爲主，適當增加肉、魚、蛋、奶的量，以補充身體發育的充足營養，保證身高增加的原料，促進個子長高。

⒍ 特殊人員補充蛋白質

⑴ 分娩後

對於分娩後蛋白質的攝入要注意三點：

第一，蛋白質的攝入量要足夠，因爲新媽媽哺乳需要攝入充足的蛋白質

第二，蛋白質應該是優質的，一般來說，魚蝦類蛋白質比肉類要好，肉類白肉比紅肉好。

第三，蛋白質攝入要均衡，不要只選擇一種食物吃。

產後營養方面應該遵循的這樣幾條原則：每天營養攝入足夠熱量；葷素搭配好；各類魚、肉、蛋、禽蛋白質要均衡；爲了增加乳汁量，可適量增加湯類（魚湯、肉湯）的攝入。少數人乳汁量不夠，下奶比較慢，爲了有助於下奶，可喝一些加有中藥成分的湯類。這有助於母親身體的恢復調理（子宮收縮、惡露排出），下奶通暢，並可補充營養。

⑵ 健身人羣

健身鍛鍊期間，人體對蛋白質的需求比其他階段要旺盛得多。在健身鍛鍊期間調整我們以往的飲食結構，實現食物多樣化，粗糧細糧均衡搭配，動物蛋白合理分配到每一餐，適量攝取豆製品，可以很好地提高我們每一餐的營養價值。在這一情況下進行健身鍛鍊，最終表現出來的結果是健身效果明顯提高。

專家提醒，健身的人，運動後一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質，而要補充足夠的水，吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以後。否則使體內乳酸分泌過多，更疲勞，不利於健康。