飯前喝醋降血糖？ 名醫實測：改吃1物更有效 飯後血糖降2成

用餐前先喝醋或吃膳食纖維，都有助於降低飯後血糖值，避免血糖飆太高。（示意圖，Shutterstock／達志）

網路瘋傳吃飯前喝醋能降血糖。前臺大醫師蒼藍鴿親身實測，發現同樣吃1個便當，只吃便當的飯後血糖值爲129mg/Dl，若飯前喝醋，飯後血糖可降7%至120 mg/Dl，若是飯前吃膳食纖維，飯後血糖更可降19%至105 mg/Dl，研判是膳食纖維先進胃裡，能延緩消化與血糖上升速度，建議民衆也可以用餐先吃菜最後吃飯的方式，避免飯後血糖飆太高。

蒼藍鴿在YouTube頻道PO出影片指出，糖尿病患因身體器官泡在糖水裡，會造成身體多方面危害，主要是影響血管，可能造成視力受損，也會影響腎臟，甚至造成洗腎。

蒼藍鴿指，有網友說先喝蘋果醋再吃正餐能降血糖，也有人說飯前補充膳食纖維，能延緩食物吸收速度，爲此，他戴上CGM連續血糖偵測儀，連續3天進行實測，同樣在10分鐘用餐時間，吃同樣菜色的便當，來觀看單純吃便當、飯前喝醋再吃便當與飯前吃膳食纖維飲再吃便當，其飯後血糖是否有差異。

蒼藍鴿表示，結果顯示，單純吃便當，飯後血糖峰值最高爲129 mg/Dl，之後再降下來；若是在飯前喝15至30C.C的醋，飯後血糖峰值最高爲120 mg/Dl，之後再降下；若在飯前吃膳食纖維飲，飯後血糖峰值最高爲105 mg/Dl，之後再慢慢降下來。

蒼藍鴿表示，從上述結果可發現飯前喝醋或吃膳食纖維，都能降低飯後血糖，讓血糖更平穩，其中又以膳食纖維效果最好，研判是膳食纖維先吃下肚，會讓消化吸收速度更穩定，因此，民衆也可採先吃菜，再吃肉、最後吃澱粉方式，來避免餐後血糖飆太高。

至於飯前喝醋，蒼藍鴿表示，在他的實測中，確實也看到降低飯後血糖上升的效果，但醋本身是酸性，直接飲用可能傷害牙齒，若加糖水再飲用，反而本末倒置，反而可能讓血糖上升。

國健署在官網指出，膳食纖維有助於維持腸道健康、控制血糖及血脂，也有助於維持健康體位，建議民衆只要將三餐中的「精製澱粉」以「全榖及未精製雜糧」如糙米取代，就可以增加約7.9公克的膳食纖維，達一天建議攝取量的30%。