灃食教育基金會與您「夏季夯冰品 消暑有訣竅」
▲（左起）灃食教育基金會許庭禎董事、林芳燕副執行長及食科老師
圖、文／灃食教育基金會提供
夏日溫度不斷上揚，除了隨時補充水分、降低體溫之外，如何安心暢快地享用冰品、飲料，或者來一杯清熱消暑的草本茶，絕對都是夏日令人眼睛一亮的話題。灃食公益飲食文化教育基金會自去年起每月舉辦「良食脈動」講座，以科學爲根基、規劃符合時下最夯的議題，邀請專家學者走出課堂，傳授生活化的飲食知識。
Q哪些草本茶可以消暑？
全家大小一起出門遊玩，觀察小孩子是否「昏昏欲睡、頭痛頭暈、口乾舌燥」，如果全中，很可能已經有中暑跡象！如何正確排解體內熱氣，「喝冰水冷飲代替白開水、大熱天打赤膊、流汗過後直接衝冷水澡」都容易把熱氣鎖在體內，無法真正消暑解熱。
建議「適時補充溫熱水分、以溫熱水沖澡」纔是正確消暑觀念！灃食智庫-中興大學食品暨應用生物科技學系教授謝昌衛分享，像是「山楂、山藥、紅棗、菊花、烏梅」都是消暑食材，乘着夏夜晚風，也不妨來杯草本茶清熱鎮靜。若擔心中藥食材有農藥殘留的話，可選擇有「4章1Q」的產品，多一層把關、多一層保障。
走進超商，帶着小朋友選購清涼飲料，茶類、果汁、汽水⋯⋯，它們如何被工廠裝瓶送入您手中？可是大有學問！一般充填技術可分「熱充填」與「冷充填」，從瓶口顏色就能窺出端倪！
瞧瞧手中飲料瓶，擁有透明瓶口與瓶身的就是冷充填飲料，適用於冷泡茶、汽水等冷飲；反之，茶葉若經熱水浸泡萃取，處於高溫狀態，就需要用到「熱充填」技術，瓶口會先經特殊結晶處理、提高耐熱能力，瓶身瓶口顏色當然也就不同了！熱充填飲料失手開蓋太用力時，飲料容易噴濺出來，但「裝滿」其實是因爲待熱的飲料冷卻後，瓶身會隨之收縮，爲了減少「變形」，廠商當然就是把飲料裝滿一點了！！
灃食智庫-中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授周志輝也指出，寶特瓶爲1號PET瓶，其實根本不會用到雙酚A，也沒有塑化劑，民衆可以不用對此感到擔心。唯獨7號透明飲料杯若使用不當，可能溶出雙酚A，重複使用的7號飲料杯如果出現裂痕，即建議不要再用。
「冰淇淋、霜淇淋、義式冰淇淋….等」，一樣都是冰，爲何能創造出多樣滋味？東海大學畜產與生物科技學系助理教授許馨雲指出，乳含量越高，口感越札實濃郁，其中「冰淇淋」的乳脂肪含量最高，約有8%以上，「義式冰淇淋」稍低一些，「霜淇淋」乳脂肪含量最低，僅3～6%，但因爲空氣含量較高，所以口感較滑潤。
「剉冰、雪酪（sorbet）」則不同於其他冰品，僅以水爲原料，因此熱量較低，還有一項臺灣人所熟知的「叭噗冰」，則以芋頭、紅豆等天然食材加入砂糖熬煮，過程加入適量樹薯粉增加黏彈性製成，與藉着加入蘭莖粉增稠的「土耳其冰」，都提供了類似安定劑的效果。
冰淇淋的成分標示中，「單脂肪酸甘油酯、刺槐豆膠、羧甲基纖維素鈉、鹿角菜膠、關華豆膠、海藻酸鈉」都是乳化安定劑的一員，它們藉增稠、防止冰晶生成，讓冰品不產生「沙沙」口感，「乳化劑」則讓油脂與水均勻混合，使攪打混入空氣後，氣泡就能被細緻的油水組織緊緊包覆、不易因氣泡消散而融化，網友戲稱，冰淇淋如同「長明燈」歷久不融，正是乳化劑的作用了！下次翻看冰品成分名稱時，相信您已經對它更加認識！
每月與您見面！ 0～99歲都受用的「良食脈動」食科講堂灃食教育基金會副執行長林芳燕現場表示「孩子的飲食觀念，都是來自於父母」，以科學爲基礎的飲食觀念，不應只是書本中的化學公式，它更應該是我們生活教育的一部分，期待在座父母親能將正確觀念落實於每個家庭的餐桌上。8月18日臺中場將以「蔬食」爲題，誠摯邀請民衆共同參與聆聽！報名訊息，可至灃食教育基金會官網：http://www.fullfoods.org臉書粉絲團：https://www.facebook.com/fullfoodsfoundation