高雄新菜單－大宅門幹鍋牛蛙 肉嫩勝雞腿

幹鍋牛蛙／598元 牛蛙肉質細嫩，吸附店家獨門鴨醬和一些辛香配料後，更是味美。（楊爲仁攝）

芙雪燒／一個80元 原以爲是麪餅，其實是以明太子提味的馬鈴薯，甜甜鹹鹹的，有海的味道。（楊爲仁攝）

來到「大宅門幹鍋鴨頭」，不只有幹鍋鴨頭，如今還多了幹鍋牛蛙，細嫩如雞腿的絕妙口感，令客人大飽口福。

來自大陸吉林的大宅門幹鍋鴨頭，以白滷、醬炒、嗆香等繁瑣步驟製作鴨頭，兼具香、麻、辣的滋味，頗受高雄人歡迎，尤其消夜時段，店裡常有年輕夜貓族出沒，儼然成爲現代時尚的深夜食堂。業者爲穩定既有客源，並進一步開拓新市場，最近增加不少新菜，並在原本的幹鍋類動腦筋，幹鍋牛蛙就是一例。

幹鍋牛蛙的做法類似幹鍋鴨頭，但少了嗆香的程序，牛蛙採現點、現殺、現料理方式，清理切塊後過油，再以獨門鴨醬拌炒，並加入辣椒、花椒等辛辣食材，拌香入味後收汁，比起必須靠啃吮的幹鍋鴨頭，幹鍋牛蛙不但肉多，口感細嫩更勝雞腿，推出後大受好評。

除了招牌幹鍋，新菜單上還有各式各樣的菜色，有中式熱炒、也有日式料理，其中，芙雪燒最讓人印象深刻，它是知名日本料理師傅傳授的新菜，結合了明太子和馬鈴薯，先將馬鈴薯蒸熟切片，然後在上面鋪上調味過的明太子，並送進烤箱烘烤，口感鬆軟、甜中有鹹。

漬菜粉絲和椒汁白肉則是大陸菜色的改良版，前者以類似螞蟻上樹的做法，把醃漬過的大白菜和培根、粉絲一起拌炒；後者則在烹調過程中加入花椒，又香又麻的味道，兩樣菜都很對年輕人的胃口。

INDEX

★大宅門幹鍋鴨頭／高雄市左營區自由二路338號／07-5564078／11:00～14:00和17:00～24:00／收一成服務費

（楊爲仁）

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