GQ／What is Taiwan Flavor? 江振誠探索臺灣味
圖、文／GQ
少小離家、長年在西方餐飲界打拚的名廚江振誠（Andre Chiang），每次對國際人士說自己是臺灣人的同時，老被問起「臺灣有什麼？」這很難回答的問題。當他看了這麼多、被問了這麼多次後，心底升起一股回臺興風作浪、找出臺灣價值的慾望。而答案或許將在11月19日的由《GQ Business》協辦的「Taiwan Flavor Symposium」對談裡呼之欲出。
GQ：爲什麼這個時間點要發起這樣的對談？Andre：這幾年回到亞洲，纔有更多感觸。回到亞洲7年，發現不管是日本、韓國、中國、東南亞、泰國、甚至越南，發展都很快速。爲什麼會這樣？因爲他們有自己的Identity。
韓國找到自己的Identity與強項，終於知道自己和日本有什麼不一樣，跳脫以前什麼東西都像日本的狀態。我在新加坡感受最深刻的地方之一就是，7年前沒人講新加坡，當時新加坡想的是別人有我也要有，什麼都有但都記不住。但近幾年計劃，他們建造他們有別人沒有的，進入第二個階段，對或錯還沒有定論。但不管是Restaurant Andre或是Marina Bay Sands，對所有國際人士來講，都是獨一無二的，我可能會因爲這樣的東西來到新加坡。
GQ：看到亞洲其他國家的快速發展讓你感到焦慮嗎？Andre：我有次去寧夏夜市吃宵夜，遇到很多香港、中國大陸游客，聽到他們講：「這個東西好便宜喔，才人民幣5塊錢。」曾幾何時，別人來到我們國家說這個東西好便宜喔。以前都是我們去香港、中國說這個東西好便宜，反過來了！我們的售價愈來愈低，就好像新加坡有好多來自臺灣的工作者，說是臺勞、臺灣員工很便宜，我們竟然變到這個地步，我很難過。
我們有很好的品質，因爲我們沒有認知自己的價值，無法用對的方式、很有自信地去推銷自己，最後只能用價錢來說自己的好。很可惜。
我覺得臺灣也應該要進入第二個階段。過去我們一直非常依賴國外的品牌，別人有Dean & DeLuca、Costco，所以我們也要有，就好像麻醉藥一樣，造成我們與國際同步的幻覺。當然引進很多國外品牌是很好，這是我們學習成長的過程，是第一個階段，但我們什麼時候纔會進入第二個階段，認識自己的價值？
GQ：可是這個時候辦這個對談，不怕給人一種爲即將開幕RAW造勢的印象嗎？Andre：我不在意這樣的想法。RAW強調不希望有法國主廚，要所有工作人員都是臺灣人，提出我們自己的看法，都是獨一無二的。
GQ：那你的Taiwan Flavor是什麼呢？Andre：我沒有特別的想法，我覺得我對臺灣的瞭解還不夠，還在學習，我希望透過跟人不停地討論、用不同角度去思考。至於什麼時候纔是我真正瞭解，我想永遠沒有這一天。我發起Taiwan Flavor Symposium只想拋磚引玉。
GQ：你在對談中將扮演什麼樣的角色？Andre：我想跟大家分享我所看到的臺灣，我們有很多地方比別人強。以我的經驗來談，同樣的東西，如果用不同的組合方式，賦予它個性，就會有不同的記憶點。這次我希望透過不同專家的視野去Highlight我們每天的生活裡，有什麼東西是很臺灣的，可能是街角、摩托車或停紅燈的畫面。我希望透過不同領域的國際精英，用不同的角度去看，在國際舞臺上，我們應該站在哪一個角度，我們的優勢是什麼？我們不可能去拚大、比多，應該Fight Smart！大家一起討論未曾發現的優勢，所以我纔會覺得：什麼是臺灣味？不只是味道，而是一個圖像、一個形狀、一個行爲，Dining只是其中一部分。
GQ：如果可以，你希望未來5年內，這個對談扮演什麼樣的角色？Andre：是不是我們需要外國肯定我們的價值，還是我們自己先肯定自己？就好像香港、日本，當他們沒有米其林時，都很希望有它來肯定自己。香港有了，卻發現跟當初想的不一樣。希望未來5年裡面，讓我們看到自己的價值，Proud of What We Do。