光一匙沙茶破100卡！專家授火鍋「自制沾醬」熱量↓...5醬料保存法曝
▲沙茶醬可說是火鍋的靈魂之一。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
天氣冷一定要吃個火鍋暖暖身子，沙茶醬可說是不可或缺的存在。食品技師張邦妮表示，沙茶醬由於含大量的油跟鹽，一匙熱量可能就破100大卡，若想健康的吃醬，建議以辣椒、蔥、蒜等天然食材，加上白醋或淡醬油，減少鈉含量攝取過高的問題。她分享安心、保存醬料的5大法則，愛吃沙茶的你千萬別錯過！
一般沙茶醬通常會加入花生、白芝麻、魚乾、蝦米、大蒜、蔥、芥末、薑黃、紅蔥頭及香料等原料，經磨碎或炸酥研磨，再加入油、糖及鹽熬製而成。大批製作爲了品質一致，可能再加食品添加物，如黏稠劑、調味劑、色素、香料，或是添加防腐劑來增加保存期限。
張邦妮指出，沙茶醬在製作過程中，會加入大量的油跟鹽，熱量、鈉含量都相當高，一匙熱量可能就100大卡以上，若吃火鍋時拼命沾，不僅食慾大開，還瞬間讓你火鍋輕食變胖食。除了沙茶醬要注意外，其他看起來濃稠的醬料也要小心，例如豆瓣醬、胡麻醬、芝麻醬、辣油等，也都是高油、高鈉、高熱量的醬料之一。
▲火鍋沾醬可選辣椒、蔥、蒜再加點淡醬油調味。（圖／達志示意圖）
張邦妮建議，想要健康少負擔的吃，可用天然食材調味，例如辣椒、蔥、蒜、姜、香菜、蘿蔔泥等取代濃厚醬料，再加點白醋或淡醬油調味，就能減少鈉及熱量的攝取。
有些人吃火鍋習慣在沙茶醬里加生蛋，對此張邦妮表示，從國內外新聞不時報導，有人因食用遭沙門氏菌污染的蛋，導致食物中毒、甚至死亡，以食安角度來說，吃熟蛋確實是比較保險的做法。但沙門氏菌等有害病原菌容易沾上蛋殼，若摸了沒有經過清洗的雞蛋，再接觸到口、鼻、眼睛等器官或吃下肚，也有可能感染。
其實，只要雞蛋本身來源沒受到污染，吃生蛋也不會有問題，只是外食較難判定這些蛋是否真的安全無虞。張邦妮說，除了選擇信任的廠商以及公開清楚的檢驗報告與來源外，還是建議避免食用生蛋或半熟蛋。張邦妮分享5個安心挑選、保存醬料的法則。1.優先選擇完整包裝的醬料，如真空或罐裝的，因爲散裝的醬料容易跟空氣直接接觸，易腐敗變質。
2.仔細看效期及內容物，留意內容物標示，優先選擇原料簡單，食品添加物種類少的產品。
3.可以經常換廠牌吃，避免同類的添加物在體內不斷累積，也可以減少吃到黑心產品的機會。
4.未開封的醬料可以常溫儲放，但開封后請將瓶蓋鎖緊並以冷藏保存，儘快食用完畢。
5.開封后的產品效期就不能以原本的保存期限計算了，因爲食品在沒有包裝保護下，容易受污染而變質或腐敗，一定要依照產品指示確實保存。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：沙茶醬熱量高？加蛋黃不衛生？小心沙門氏菌感染？哪些醬也高油高鈉呢？五點醬料安心選及保存大公開！