後車站半世紀老店　龍緣號、碗粿之家臺北跨世代美食

▲傳承老師傅手藝，龍緣號傳統小吃擁有一票忠實老顧客。實習記者李佳蓉／臺北報導、攝影提及臺北在地美食小吃，北車後站、圓環都是重要的傳統美食聚集地，是橫跨數個世代的臺北人共同回憶。其中位於重慶北路上的「龍緣號」，當年由年僅13歲的木元師劉天豹向龍鳳號老闆拜師學藝，後與夥伴們共同經營。位於長安西路巷子內的「碗粿之家」，開店至今已55年，第三代老闆吳懌周接手後拉長營業時間，每天凌晨三點起牀備料、蒸碗粿，從此展開他的碗粿人生。早年聚集衆多臺北美食的圓環，因爲失火、新圓環的改建工程，許多令人懷念的美味四散各地，而當年掌杓的劉天豹即在圓環附近重新自立門戶，將店名改爲龍緣號，古早味已飄香56年。走過半世紀的龍緣號，以滷肉飯、五香肉卷及香菇腳筋肉羹湯聞名。老闆娘陳換對於食材挑選非常講究，多樣產品堅持自家生產，絕不經外人之手。陳換認爲：「原物料高漲，店家自行吸收成本，堅持用料實在，爲了給顧客最好的。」就是這股對於品質的要求，讓這間老店在競爭激烈的小吃市場中屹立不搖。

滷肉飯滷肉加入蒜頭、紅蔥頭與醬油大火拌炒，接着須燉煮數小時才能入口。以豬頰肉調配肥瘦肉完美比例的肉燥，加入五香粉、咖哩及桂子提味，使這碗滷肉飯增添與衆不同的香氣。粒粒分明的米飯淋上滷汁，清爽不油膩的好滋味，令人難以忘懷。

▲燉煮數小時的鹹香肉燥淋在飯上，是老饕念念不忘的好味道。五香肉卷製作過程費工費時的五香肉卷，以鶯歌手工豆皮包裹豬肉、高麗菜、紅蔥頭、紅曲等食材，再下鍋油炸。表皮被炸得金黃酥脆的肉卷，可以吃到整塊豬肉，搭配獨家味噌醬與醃漬小黃瓜，鹹、甜、酸的多層次口感，是許多老顧客的必點菜色。

▲五香肉卷內含豐富餡料，外酥內軟的口感搭配小黃瓜與味噌沾醬，清爽解膩。

草菇豬肚湯店家所賣的四神豬肚湯、草菇豬肚湯，高湯皆使用大骨長時間熬煮使精華融入其中，因此湯品呈現白色。店家提供內含當歸、枸杞、米酒調味的藥酒滴入四神湯內，除了可去除豬肚腥味，也爲湯品增添一股甘醇的口感。

▲富含精華的白色高湯，加入幾滴藥酒可去除豬肚腥味，增加香氣。

除了主餐，店裡的小菜也是人氣王，滷鴨蛋、油豆腐、蒜泥白肉都是熱銷品。品嚐二十年的老饕黃先生表示，便宜又大碗的美食，讓他每週都從萬華專程來吃。看似平凡的傳統小吃，蘊藏着令人難以抗拒的魅力，也讓許多客人一吃成主顧。

▲長安西路巷子內的碗粿之家，每天新鮮出爐的碗粿疊滿桌。

碗粿之家位於長安西路巷子內的碗粿之家，開店至今已55年。過去二、三十年都在板橋製作完成後載至臺北販賣，直到第三代老闆吳懌周接手後，租下店面製作與販賣碗粿，也拉長營業時間。當時年輕的吳懌周本想繼續升學，但爲了替年邁父親分擔工作，決定投入做碗粿的行列。每天凌晨三點起牀備料、蒸碗粿，掙扎多年後漸漸適應這樣的生活，也對此越感興趣，從此展開他的碗粿人生。

▲第三代老闆吳懌周傳承家業，凌晨三點即起牀備料、蒸碗粿。

碗粿碗粿要好吃，冷熱水衝米漿的技術是關鍵，製作過程中拿捏濃度比例，使碗粿更Q彈、紮實。剛出蒸爐的碗粿需要放冷後食用口感較佳，內餡以豬肉、香菇及鹹蛋組成，口感層次豐富，紅蔥頭與肉燥的香氣也爲碗粿增色不少。綿滑細緻的碗粿吃得到米香甜味，淋上以滷汁熬煮可以喝的醬油，鹹甜的滋味讓人一吃上癮。爲了吸引年輕顧客上門，吳懌週上山找茶葉自行改良，調配出完美比例的伯爵奶茶，冰奶茶與碗粿的奇妙組合，滿足年輕消費者的味蕾。

▲▼吳懌周研發以Q彈碗粿搭配香醇伯爵奶茶新吃法，大受年輕人喜愛。

肉圓除了碗粿，店裡也販賣肉圓，皮薄餡多的肉圓包着厚實的後腿肉以及筍塊、芋頭及香菇。溫冷的肉圓使外皮更有嚼勁，內含滿滿的餡料讓每天限量一百顆的肉圓在開店後不久就被一掃而空。近期吳懌周正在研發更多米食餐點，期待未來推出更多米做的料理供大家嚐鮮。

▲皮薄餡多的肉圓，滿滿的筍塊與厚實豬肉，每天限量一百顆常被搶購一空。

龍緣號地址:臺北市大同區重慶北路二段17號電話:02-25581365營業時間:10:00-22:00(每月第一個週三不公休，二至四個週三公休)

碗粿之家地址:臺北市大同區長安西路177巷1號電話:02-25500901、0971-154519營業時間:週二至週六 06:30-16:30、週日06:30-14:30 (每週一公休)