路邊攤起家　阿水獅豬腳有「醍醐味」小虎隊也愛吃

▲傳承父親好手藝的阿水獅豬腳，當年可是小虎隊、陽帆等明星的最愛。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導位於臺北市東區的「阿水獅豬腳大王」發源於臺中地區，臺北店即使是二店，名號仍是響叮噹，呈現琥珀色的豬腳可是當年帝國大歌廳時期，小虎隊、陽帆等歌星的最愛。

「我爸爸對味覺相當靈敏而且喜歡吃豬腳，當時他就覺得臺南口味太甜、臺北口味又太鹹，於是找了臺中比較中和的地方從路邊攤起家。」當年創始人阿水的女兒這麼說到，口中的臺中本店已有50年曆史，臺北店也有18年了。傳承爸爸的手藝，店裡的豬腳用醬油、蔥、蒜、黑糖、米酒滷製的老滷汁還添加甘蔗汁提味，運用老滷汁滷過四小時的豬腳，還必須再悶上半天，老饕客陳小姐說：「這口味的豬腳就是跟別家不同，不僅有滿滿的醍醐味，還吃得到肉香，相當新鮮。」  ▲豬腳的滷製相當費工，滷過四小時的豬腳還必須悶上半天。（圖／記者陳姿吟攝）

除了沿襲老店的豬腳，老闆娘還自行研發「挑戰全臺最好吃的豬腳麪線」，面線運用麻油拌炒不夠，還要淋上豬腳滷汁及雞湯汁，老闆娘說：「臺灣溼氣重，面線容易爛，我們面線是與廠商討論後經過多次改良而成的，比常見的面線要粗許多，口感也不同。」看起來與一般面線沒兩樣，吃起來卻是意外的多層次，搭配滷得入味卻不會過於軟爛的豬腳，口味相當好吃。▲老闆娘自行研發的面線要挑戰全臺最好吃。（圖／記者陳姿吟攝）  ▲大腸頭老闆娘說洗乾淨後不特別去油，蹄筋入味Q彈。（圖／記者陳姿吟攝）【店家資訊】阿水獅豬腳大王地址：臺北市忠孝東路四段235─1號電話：（02）2752─1997營業時間：10：00至21：00無公休日▼區域地圖

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