金大食品系創新飲食文化 傳統高粱轉化爲健康食品

金大食品系將高粱以膨發處理，賦於色香味與即食性，開發出新產品「粱好糯菓子」，並於「第一屆長期照顧永續發展論壇」獲得特優等殊榮。（圖／金門大學）

國立金門大學在高教深耕計劃的支持下，食品科學系學生得以進行自主學習，將高粱以膨發處理，賦於色香味與即食性，開發出新產品「粱好糯菓子」，並於「第一屆長期照顧永續發展論壇」獲得特優等殊榮。日前受金門縣社區營養推廣中心邀請，前進烈嶼鄉上林社區照顧關懷據點，教導社區民衆全穀物利用及如何完整保留營養素，現場由金大學生示範以傳統膨發設備製作高粱爆米花與製作健康谷飲，以金門戰地政務歷史爲背景，將傳統融合創新概念帶入設計，推廣金門在地飲食文化。

帶隊的金大食品系老師楊楷民表示，高粱外殼富含纖維及植物化合物且無麩質，對人體健康相當有益，但是由於高粱結構過於堅硬，難以直接烹調食用，利用現今食品加工技術可透過研磨、膨化或發酵等方式，將高粱轉化爲各種適合食用的健康食品。此次活動也喚起社區長者們的回憶，他們感嘆，當年在戰地政務時期，由於糧食資源極度匱乏，許多人童年時期的飲食僅靠着高粱米粥果腹，雖然口感粗糙且缺乏變化，卻是艱困時代的真實寫照。

金大食品系教導社區民衆全穀物利用及如何完整保留營養素，將傳統融合創新概念帶入設計，推廣金門在地飲食文化。（圖／金門大學）

金門縣社區營養推廣中心營養師陳芊彤表示，由於國人飲食逐漸精緻化，隨着全谷雜糧精製後，將喪失許多珍貴營養成分，烹調過程糖、鹽及醬油等調味品過度添加也將影響健康。食物是營養的來源，而營養是健康的根本，均衡飲食是維持健康的要素。政府已通過營養及健康飲食促進法及廣設社區營養推廣中心，將主動走進社區指導團體營養教育、營養照護相關人員培訓，及輔導長者共餐餐點、餐飲業者高齡友善健康飲食、個別營養諮詢等。

金大校長陳建民表示，該校善盡大學社會責任，主動發掘在地需求、解決問題，透過在地優勢分工合作，協助區域整合，達到地方永續發展，此次食品科學系受邀教導社區民衆全穀物利用及如何完整保留營養素，透過教育過程，也讓學生感受到「被社區需要」，凝聚對區域發展的認同。