栗子燜雞的栗子比雞好吃，就連湯汁拌飯也能吃兩大碗，做法也簡單

栗子燜雞您吃過嗎？這是一道傳統的風味名菜，在很多地方都有獨特的烹飪方法，成菜後雞肉酥爛，栗子粉糯，汁濃味香，好吃又下飯。

栗子燜雞的做法其實並不難，只不過我們要掌握一些關鍵的步驟，比如雞肉的醃製，雞肉的煸炒火候，還有靈魂醬料的燜汁配方，只要掌握這些你也能做出飯店的味道和口感。

栗子燜雞的做法：【主料】：三黃雞650克、板栗230克。【配料】：生薑15克、洋蔥80克、青蒜苗2根。【調料】：麪粉50克（清洗雞肉用）、生抽20克（醃製雞肉用）、玉米澱粉15克（醃製雞肉用）、柱候醬30克（調製燜醬用）、蠔油15克（調製燜醬用）、南乳1塊（調製燜醬用）、南乳汁1勺（調製燜醬用）、廣東米酒30克（調製燜醬用）、花生油60克、食用鹽2克、白胡椒粉2克、黃片糖10克。

【準備工作】：1、首先把三黃雞剁成塊，剁好後放大盤中，加入50克麪粉和清水，然後下手抓洗3分鐘，這樣更容易把雞肉中的血水和異味去掉，抓洗好後再用清水多衝洗幾遍後控水，最好用廚房紙把表面的水分吸乾，這樣才更容易醃製入味。

2、雞肉控幹水後還要醃製一下，把雞肉放大盤中，加入20克生抽，15克玉米澱粉，然後充分攪拌均勻，讓每一塊雞肉都能吸收到生抽的味道，都能裹上一層薄薄地玉米澱粉，最後攪拌均勻後先放一旁醃製10分鐘。

3、要準備的配料有生薑，這是去腥增香的，把生薑切成小塊備用。洋蔥是用來增香的，把洋蔥切成小塊備用。青蒜苗是用來增香配色的，把青蒜苗切成3釐米的小段備用。

4、接下來我們還要調製一個簡單的燜醬，盤中加入30克柱候醬，15克蠔油，1塊南乳，10克南乳汁，20克廣東米酒，然後攪拌均勻，這樣一個靈魂燜醬就調製好了。

5、最後要準備的也就是這次的主角之一的板栗，也叫栗子，栗子富含澱粉使得口感粉糯味道好，還富含豐富的營養物質。現在的冷藏技術好，所以我們在菜市場一年四季都能買到，這是已經剝去了外殼的栗子。

【烹飪方法】：1、大火把鍋燒熱，在鍋燒得很熱的時候加入1大勺食用油潤鍋，讓油充分接觸鍋面，這樣在鍋面上就會形成一層油膜，我們在煸炒雞肉的時候就不會出現粘鍋的糟糕狀況。油熱後把油倒出，然後重新加入60克花生油，油熱後把生薑倒入鍋內，先讓熱油把生薑的香味激發出來。

2、生薑下鍋後大概有15秒左右姜香味就可以出來，這時候我們就可以把洋蔥倒進鍋內，和生薑一起煸炒，多翻炒幾下，讓食材受熱均勻，讓食材的香味更好地釋放出來，大概翻炒15秒左右洋蔥的香味就可以出來，先把生薑和洋蔥打出備用，油留鍋內。

3、把醃製好的雞肉倒入鍋內並攤開， 我們要把雞肉煎制一下，雞肉攤開後就不要去翻動，我們可以轉動鍋面，讓鍋中的油也隨着鍋面的轉動而轉動，讓每一塊雞肉都能接觸到食用油，這樣雞肉也就能受熱更均勻。

4、我們一直把雞肉的這面煎到金黃就可以翻面，來看看，就是煎到這個程度就可以了，這個過程我大概用了2分鐘。把雞肉翻面，把另外一面也用同樣的方法，同樣的時間煎到金黃就可以。雞肉經過煎制後可以有效地去除腥臊味，讓雞肉的口感、味道和色澤都要更好。

5、把生薑和洋蔥再次倒入鍋內，和雞肉一起快速翻炒，不停地翻炒，讓生薑和洋蔥的香味繼續釋放，讓雞肉盡情地吸收而變得更香，這個過程大概有20秒就夠了。

6、把調製好的燜醬倒入鍋內，快速翻炒，炒出醬香味，這個過程大概有20秒就可以。接着加入能沒過雞肉的開水，然後就開始調味，加入2克食用鹽提味，2克白胡椒粉去腥增香，5克黃片糖或者黃冰糖中和味道，翻炒幾下，翻炒均勻，接着把板栗倒入鍋內，翻炒均勻。翻炒均勻後加蓋用小火燜30分鐘。

7、燜夠30分鐘後就可以開蓋，開蓋後就改大火開始收汁，收汁的時候也要多翻炒，這樣雞肉才能更均勻地裹上湯汁，我們要一直把湯汁收至濃稠，出鍋前把青蒜苗倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：1、有朋友或許會說，雞肉不需要清洗，洗過後就沒那麼好吃了，的確有這樣的說法，但是這隻針對正宗的土雞，試問現在你買的所謂的土雞是正宗的嗎？所以還是清洗一下，可以去腥去異味。

2、我們加水的時候儘量加開水，因爲加開水可以讓油和水在高溫下瞬間產生乳化，這樣就可以有效地減少油膩。

3、這次用的雞不是很老，所以我只燜了半個小時。假如你用的雞肉比較老的話，那麼建議燜1個小時。

結語：鮮甜粉糯的板栗，並且吸收了雞肉和調料的味道，吃上一個就一定想吃第二個，而且這個栗子絕對要比雞肉還要好吃，所以每次都是栗子要比雞肉先吃完，就連這個湯汁拌飯也能吃兩大碗。