良心時代／食安爆危機 實踐大學楊瓊花教授談良心覺醒
▲實踐大學餐飲管理學系楊瓊花教授：做食品是良心事業，毒有分急性及慢性，無法用幾個條件就簡單去認定有沒有毒性，所以一切還是要回到人心，誠信態度比技術培養更重要。
圖、文／良心時代
實踐大學餐飲管理學系楊瓊花教授，經常參與食品製造與學童營養午餐食材供應工廠的檢驗，同時也是HACCP(中華食品安全管制系統發展協會)評覈者。在9月21日2014國際和平日「良心覺醒國際論壇」中，楊教授談到近來食安的問題，堅定地認爲唯有回到原點，每一個人從政府、到業者、到消費者必須有良心，問題才能真正解決。也特別呼籲國內200多所餐飲相關學校，應在教育上重視誠信態度、教室安全與衛生，這比技術培養更重要。
楊瓊花用幾則令人印象深刻的故事，來警示目前臺灣的食安問題：有次一早六點在教育部集合去檢查食材商，一進入工廠二樓，右腳踩到一個貢丸，左腳踩到一個雞腿，就不敢再往前走…，甚至廠商的冷凍室零下18°C，竟然還看到發黴的雞腿。一年後去複檢，廠商很生氣爲什麼一直要找他們麻煩，於是供出更惡質的同業，這家廠商竟然把食材放在樓梯間解凍，血水流滿地，讓她憂心忡忡表示，如果做的人沒有良心，就是所有吃的食物變成是動物吃剩的給人吃。聽到這些，與會者一陣唏噓。
問到歷經食安風暴，未來臺灣會有什麼改變？楊瓊花堅定地表示一定是迴歸原點，每個崗位上的人都要發揮自己的良知。政府部門要有良政，然後很嚴格去執行這個良政。她認爲不論進口或外銷，全世界的人都一樣，每一個人都應該吃的安全。所以對政府有二個期望，一個是跟食品有關的各部會，一定要共同協調、分工合作；一個就是要訂定從原料到消費者口中，這過程裡面的檢驗作法及標準，要教這些業者怎麼去做。源頭要管理，各種制度要訂定，訂定了以後，一定嚴格執行。
業者的態度很重要，楊瓊花語重心長地呼籲：「做食品其實是良心的事業，它比什麼都重要，因爲入口了，你想要再吐出來不容易！」也舉餿水油事件提醒大家：「不是檢查那幾個問題沒有問題，就是沒有問題，不是的！」毒有分急性及慢性，無法用幾個條件就簡單去認定有沒有毒性，所以一切還是要回到人心上去解決。消費者也要負責，她說：「吃的人自己也要有良知，什麼叫良知？就是你一定要記得，很難做到物美又價廉！第二個，就是你不能跟着媒體廣告走。」她呼籲消費者要支持良心企業的產品，因爲這些良心產品成本一定較高，如果大家不捧場，企業最後只能夠又回到低價、低成本、低品質的惡性循環。
最後，她呼籲教育部要回歸教育的本質，喚起大家的良知，尤其重要的是從小教育孩子做人要誠信。楊教授以自己本行餐飲爲例，目前臺灣跟餐飲相關的學校，大概兩百多個科、系、所，大家都非常在意技術怎麼去培養，可是忽略了這些技術背後的一些基礎，譬如說教室的安全、衛生，甚至直指：「尤其是態度，這些我覺得它勝過技術，技術不是不重要，可是如果技術再好，那你做的不對，不是害死越多人嗎？技術是客人會去篩選你，你就會慢慢做、慢慢好，可是我覺得背後的那個工作的態度，其實是支撐你這些技術的呈現，我覺得這比那些更重要！」