料理青花椰苗掌握3訣竅 護心肺成分飆20倍

青花椰菜是大衆熟知的抗癌蔬菜，剛發芽的青花椰苗裡面還富含超硫磺分子，食用有助保護心血管或肺部。（示意圖，Shutterstock／達志）

青花椰菜是大衆熟知的抗癌蔬菜。家醫科醫師李思賢表示，青花椰菜不只含有蘿蔔硫素，有助抗癌、穩定血糖，最新研究發現，青花椰菜、尤其是青花椰苗富含「超硫磺分子」，含量比青花菜高出 7至20倍，食用有助保護心血管或肺部，建議先切碎再靜置，並以生吃或輕微加熱料理，最能吃出營養。

李思賢在臉書粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」PO文指出，日本學者研究發現，青花椰菜不只含有有助於抗癌、穩血糖的蘿蔔硫素，還含有有益健康的超硫磺分子，當中又以青花椰苗含量最多。

李思賢指出，超硫磺分子這個含硫化合物在青花椰苗發芽時會快速增加，含量比成熟青花菜高出 7至20倍，其抗氧化潛力，可能超越我們熟知的維生素C和E，且它與大蒜的心血管保護機制類似，卻不會讓人嘴巴有異味。

李思賢指出，研究顯示，超硫磺分子（Polysulfides）能調節人體抗氧化系統，幫助細胞抵禦氧化壓力，並且透過促進硫化氫（H₂S）生成，幫助舒張、維持穩定血壓，甚至可能降低動脈硬化的風險，學者也推測，超硫磺分子可能參與癌細胞的凋亡機制，這部分仍在持續研究中。

李思賢指出，超硫磺分子有4個值得關注的地方，包括1.幫助細胞抵禦氧化壓力：比維生素C、E 更長效，減少細胞受損，維持年輕感。2.支持血管健康：有助於維持血壓穩定，幫助血管舒張。3.調節細胞能量，能影響粒線體運作，提升代謝與能量轉換，幫助減少疲勞。4.可能有助減少氧化壓力對肺部的影響，成爲天然保護屏障。

李思賢指出，超硫磺分子不只是蘿蔔硫素的好搭檔，兩者還能結合，形成「硫磺化蘿蔔硫素誘導體」，進一步增強抗氧化與解毒能力，發揮更強的健康效益。

怎麼吃才能攝取最多超硫磺分子？李思賢指出，生吃青花椰苗是最讚的方式，可把青花椰苗加到沙拉、飯糰、或拌優格，或是輕微加熱，例如加在熱湯中，避免高溫破壞活性，要特別注意的是一定要先切碎、靜置幾分鐘，以利提升青花椰苗的酵素作用，讓含硫成分充分被釋放。