掌握「關鍵1分鐘」　農糧署教戰水蓮清脆爽口的料理訣竅

▲想要吃到脆口的水蓮，無論是快炒或鍋煮都要掌握「關鍵1分鐘」。（圖／農糧署提供）

記者楊惠琪／臺北報導

一年四季皆有生產的水蓮，近年成爲熱炒店、火鍋店的熱門佳餚。農業部農糧署指出，水蓮爲水生植物，整年均可生產，因含有豐富的膳食纖維，以及鉀、鈣、鎂、鐵等營養素，具有低卡高纖等特色，成爲近來的餐桌新寵，無論是快炒或鍋煮都要掌握「關鍵1分鐘」的訣竅，就可吃到清脆爽口的水蓮。

農糧署在臉書粉專指出，想要炒出清脆爽口無土味的水蓮，必須經過「泡」、「燙」、「快炒」3階段，在選購時要挑選外觀翠綠、飽滿不軟爛的，料理時先泡水約20分鐘，讓水蓮更飽滿；接着在滾水中加鹽或薑片，再下水蓮汆燙、約15至30秒瀝乾；最後下鍋快炒、搭配爆香配料，拌炒約1分鐘即可起鍋。

農糧署說，水蓮當火鍋料吃，也要掌握「關鍵1分鐘」訣竅，將水蓮切段下鍋後，煮1分鐘即可撈起。此外，也可以做成玉子燒，先將培根切小、蒜末爆香後，加入水蓮拌炒1分鐘，再加入奶油、鹽、胡椒、醬油適量調味，再倒入2顆蛋液以小火煎即可。