綠竹筍正鮮甜！飯店端一系列期間限定好筍佳餚
臺北君悅酒店推出一系列綠竹筍料理，圖爲「焗烤鮑魚鮮筍」。（臺北君悅酒店提供）
「 蟹粉燒嫩筍」。（ 臺北君悅酒店）
現在正值北部綠竹筍產期，或滷或炒或燉湯，與竹筍相關的料理種類繁多，但若想吃到清甜鮮筍，除了要在清晨以人工採收，以免竹筍因爲與日光接觸而產生的「紫杉氰糖苷」造成苦味之外，選用品質好的當季在地鮮筍烹調，更是其中之一的關鍵，臺北君悅酒店即日起在雲錦中餐廳推出一系列綠竹筍佳餚，讓饕家鑑賞品味。
雲錦中餐廳主廚謝承志說：「我們選用觀音山一帶產的綠竹筍，每根重量約莫是300到400 公克左右，這個大小的綠竹筍口感香脆多汁，很適合各種料理。而我們儘量以簡單的料理步驟，保留食材原味，歡迎大家在五月底前把握機會，品嚐期間限定的鮮甜。」
而在這一系列綠竹筍料理中，主廚特別推薦的有「砂鍋鮮筍雞湯」，將綠竹筍切滾刀塊之後，與切成適當大小的土雞和乾貝，加入雞高湯內熬煮20分鐘後盛入保溫效果良好的砂鍋中，送到客人桌前再以少許鹽提味即可。謝主廚指出，這道湯品主要是品嚐「筍的鮮」、「湯的濃」與「雞的香」，醇厚的風味，讓人意猶未盡。
「焗烤鮑魚鮮筍」用綠竹筍與鮑魚切小塊，與甜鹹口味2種沙拉醬與少許芥末拌勻，放入挖空的筍殼內，並在最頂端撒上魚子，送入烤箱內約8分鐘。謝主廚表示，爽脆的筍丁加上彈牙的鮑魚丁與魚子，而甜鹹兩種口味的沙拉醬與芥末，則畫龍點睛地讓筍丁與鮑魚的甜味更爲突出；此外還有十分下飯的「蟹粉燒嫩筍」及「金沙綠竹筍」。