馬德里熱騰騰米其林 La Cabra 試吃分享
圖、文／於恬馬德里熱騰騰剛出爐的米其林餐廳：La Cabra，2014年11月纔剛獲頒米其林一星三叉匙榮耀的時尚食館（一星米其林是食物好吃、用餐環境舒適，值得開車前往的肯定），親自來試吃意外鎮店大廚如此年輕，才28歲開店不到兩年就獲得米其林認證的好手藝，跟大家分享我的試吃體驗。
裝潢環境
▲低調的招牌是個雨遮、屋檐打上logo的概念
▲店內風格分成幾個不同的空間，作出區隔，也營造出客製化的隱密感，這間半開放式的包廂房還有專屬調酒吧檯。
▲有專屬吧檯的包廂，風格有機，用色大膽適合自然不拘謹的雅痞食客
▲餐桌上的刀叉座很有創意
▲沒有距離的室內空間裡，處處可發現創意和老闆的巧思，看天花板，還有左側牆上以logo創意發想的羊頭裝飾藝術。
▲餐廳的另外一個角落式風格全然不同的氛圍，像不像在充滿書卷味的書房裡用餐？
藏酒室
猜猜這是什麼？店員引我進來這個密室，不隨便開門的藏酒室，他說這是整間餐廳他最愛的角落，果然別有洞天。挑高的酒窖像極了集客品酒的客廳，光是想像在舒適的酒窖裡品酒聊天，也太懂得享受了吧！
▲從上往下俯瞰，看得更清楚酒藏量，兩面牆兩層樓的高度擺滿了酒。
▲這一格格像寵物籠的是給好酒們住的，籠子上清楚標示着酒名，瓶子也能看得一清二楚，太有創意好有意思的藏酒櫃。
▲老闆應該很喜歡木質地板，餐廳內連酒窖地板都是木板地，而且非常符合主題的用木箱拆卸下來的木板拼貼出整片室內地板。
▲照片重點可不是懸空的水晶燈喔！鏡面牆穿插着的是透明玻璃後的開放式廚房。
上菜囉！
▲米紙蝦餅
米紙蝦餅以西班牙蛋餅爲創意來源/看得到小蝦米的透明紙餅，經過特殊處理抽掉米粒的白色讓蝦粒呈現得一清二楚，小蝦們好像漂在水面上，吃起來清脆帶着淡淡的米香，入口即化的口感有濃濃的蝦香味，酥脆粒粒蝦米香的口感。是我吃過最好吃的蝦餅了！
前菜的靈感來自於秘魯國菜Ceviche,Ceviche作法主要以偏酸味的果汁醃漬浸泡海鮮，也有直接用果汁悶熟白肉海鮮的做法，吃起來酸酸甜甜的海味是這道菜爽口迷人的經典口感，主廚用綠檸檬漬鳳梨的酸甜來烹調西班牙招牌章魚，西班牙料理章魚很講究，打散章魚的韌性吃起來的肉質是不帶嚼勁，軟嫩的章魚片口感。
清爽層次分明的第二道前菜，片櫛瓜盤覆着飛魚卵、雖然清爽但咖哩爲主的香氣拉出重點，佐以醃小番茄，辣椒絲妝點。
▲西班牙風Humus
咖哩胡椒麪包棍，搭配阿拉伯傳統輕食Humus的概念，Humus料理用的是鷹嘴豆，這裡主廚改用當地名豆Fabes,是西班牙家常料理常用的豆類。
西班牙血腸煎朝鮮薊，西班牙血腸是以前我住西班牙想念臺灣菜時很愛點的一道菜，大家可以想像把豬血糕塞進糯米腸切片烹調類似的概念，一次滿足我對兩個臺灣小吃的想念。此道菜用血腸塊搭配輕煎朝鮮薊兩者都是西班牙傳統料理中的常見食材，卻很少一起搭配呈現，這個創意讓傳統料理多了時尚新意，視覺和味覺上都精緻許多。
▲香煎魚下巴佐甜辣醬香煎魚下巴佐甜辣醬，魚下巴處理得十分乾淨只留下不帶油脂和去皮的魚肉部分，是道清爽主要表現鮮美肉質的料理。
▲香料鴨胸香料鴨胸烹煮的醬汁中包含了咖喱、 番茄、蒜片、紅椒和五香香料，最後撒上黑白胡椒粉提味，鴨胸肉處理得非常軟嫩，豐富的香氣呈現，醬汁也煮得非常入味，口味偏重，可能有五香和咖哩的這兩樣熟悉的香料，風格口感上很東方。
甜點靈感來自於西班牙傳統甜點：Natilla,傳統Natilla 用的是奶、蛋、糖、香草以及肉桂粉，主廚很有創意用Natilla搭配優格冰淇淋，肉桂粉部分改用搗碎的OREO餅乾粉，讓整個甜點的呈現更加活潑也充滿驚喜。
晚餐整套吃下來包含佐餐紅白酒，一人大約70～90歐元。
主廚Javier Aranda年輕的米其林新主廚Javier Aranda，創意十足、靈活運用網路資源蒐購全球食材，帶領團隊靈感發想，希望來到他餐廳的客人能吃到以世界各國料理變化出來的創意作品， 食材用料無國界，思想新穎的他常上網蒐購各國食材也常透過網路瞭解不同國家的傳統美食，然而取經固然重要，他認爲維持餐廳每天料理出來的品質，天天呈現滿分是最困難的一件事了，這也是他要不斷努力堅持的目標， 家裡三代從事餐飲業曾在Toredo 研讀餐飲學校， 後來跟着米其林一星餐廳主廚，也是Master Chef 巴塞羅納的評委：Pepe Rodriguez Rey當學徒，年紀輕輕廚藝生涯至今已有11年。La Cabra 2013四月纔開幕，2014 十一月就獲得米其林一星的肯定，跟Javier聊到這裡他嚴謹雀躍的說道當初能跟着米其林大廚當學徒，覺得很榮耀，現在自己也有一樣的肯定覺得不可思議，跟他聊天可以感受到他烹調美食的熱誠和謙遜，料理還有很多的可能性，一再強調米其林只是個肯定，自認身爲廚師最重要的是要無止盡地精進廚藝，堅持用最好的食材變化出更多的高品質創意料理。
追蹤本文作者請參考：於恬粉絲專頁於恬部落格