每道都有7種蔬菜　隱藏版義大利麪「上班族最愛」

▲位於延吉街的「義樹空間」是一間專賣義大利麪、焗飯等料理的店家，每一道都含有七種以上的蔬菜入菜。（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導比起那些爆紅的人氣店家，位在臺北市美食集散地─永吉路的這間「隱藏版餐廳」顯得低調些；內部空間像家一樣慵懶舒適，老闆親手料理的義大利麪是傳統義式手法，每一道都有七種以上的蔬菜，口味更是健康無油。

原本就對做義大利麪很有興趣的老闆楊忠諺，運用在飯店就業十年及前往義國進修的經驗，有感於臺灣時下的義大利麪較偏離傳統，於是在心裡有了自己的藍圖，他笑說：「我們就是愛吃愛做，只是想要把心裡想做出來，然後給客人品嚐。」就是這麼簡單的一句話，讓楊忠諺做出來的義大面就是「不一樣」。◄溫馨舒適的空間設計，是因爲老闆想要給客人「在家吃飯」的感覺。（圖／記者黃克翔攝）

在義大利麪放入五行蔬菜，是「義樹空間」餐廳最大的特色，楊忠諺說一般都是放入紅椒、黃椒、蒜豆、橄欖，但他選用各種的五行蔬菜，像是木耳、玉米筍、四季豆、洋蔥、蒜頭、九層塔，楊忠諺自豪的說，他們每一盤面都有超過7種以上的蔬菜，如果是蔬菜面或是野菇面，更有多達10種以上的蔬菜。楊忠諺表示：「外食族在外用餐，容易用餐飲食不均衡，放這麼多蔬菜是希望客人在用餐之餘還能兼顧健康。」

義樹空間所用的醬料也不同，不使用罐頭醬料，像是茄汁，費工的用新鮮番茄、四種進口番茄混在一起進行燉煮，鮮奶油醬汁也用牛奶、奶油加上蔬菜去燉，於是吃起來不容易感到膩。

傳統的義大利麪往往口感較硬、口味強烈油膩，給臺灣人的感覺是比較難以親近的，楊忠諺從中不斷調整，儘量的不偏離義式傳統的主道，又能符合臺灣人的口味，清爽口感也兼具健康。▲老闆推薦的「法式薰鴨」選用臺灣宜蘭豪野鴨，不會太腥，薰起來香氣十足。（圖／記者黃克翔攝）

在食材的部分，像是蔬菜、海鮮都是臺灣在地的，因爲楊忠諺認爲進口的種植、養殖環境與臺灣大不相同，口感也不同，不見得是最適合的，且他配合時令挑選適合的蔬菜，每天都親自到市場挑選品質好的，才決定今天用哪些蔬菜入菜。像是這道「法式薰鴨」，選用的是臺灣宜蘭豪野鴨，楊忠諺認爲臺灣自產的鴨已超越法國的鴨，且臺灣的鴨本身不會太腥，薰起來香氣也夠、口感好，客人總會稱讚這道有三片鴨肉的義大利麪「很大器」。 ▲焗烤類的起司絲是外面的兩倍量， 運用三種起司，但價錢卻與一般店家相當，很受到客人喜愛；茄汁則是費工的用新鮮番茄、四種進口番茄混在一起進行燉煮。（圖／記者黃克翔攝）

義樹空間餐廳整體給人像家一樣的舒適，楊忠諺說：「我希望客人來到這裡像在家裡吃飯，而不是特地上館子，吃了我的東西覺得好吃，聊上幾句，就像是朋友一樣。」【店家資訊】地址：臺北市永吉路30巷157弄6號電話：（02）2767─2936營業時間：11：30至14：00、17：30至21：00（週二至週五）11：30至15：00、17：30至21：00（週六、週日），每週一店休消費金額：主餐單點價位130元至190元不等  ▼區域地圖

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