沒有最辣只有更辣 四大辣省大PK
中國飲食文化可謂博大精深，喜辣的省市也不少。這裡小編給大家整理了貴州、陝西、四川、湖南四個省份，一起來看看它們各自獨特的辣味吧。
黔辣——中國頂級辣
據貴州老家的長輩說，貴州小孩呱呱落地後，族中老者取來一支鮮辣椒，用辣椒頭蘸一點白酒，放在我鼻子下面讓我嗅一嗅，又放在我嘴裡讓我舔，如同一場洗禮。這是不少貴州土著都經歷過的——剛睜眼看到這個世界就接觸了辣椒，先嚐了辣椒和酒之後才吃上奶。
民間俗語有云：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。”其實貴州人是全中國最能吃辣的，甚至在痛飲白酒的時候也不忘丟進嘴裡幾個辣椒。黔人食辣，講究的就是一個“純”字，沒有五花八門的作料，沒有拐彎抹角的講究，直奔主題而去。
貴陽是這樣一個地方，這裡的每一道菜都與日常生活相關，有滋味，有回味。貴陽的辣椒種類很多，用它們做成的辣椒醬也是“專款專用”。有人說，吃貴陽美食就是吃辣椒，就是吃“蘸水文化”。
辣椒是一年生作物，秋後開始慢慢枯萎，貴州農人們將由青變紫、由紫轉紅的辣椒洗淨晾乾，用繡花針豎着劃開一個口，再將混合米（秈米與糯米的比例爲4:6）慢炒至香脆，用石磨磨成粗粉，拌上鹽，加入青花椒之類的山野香料，填入辣椒腹中，然後逐個裝壇。之後的一步最爲關鍵——在壇口塞上稻草或核桃葉，兩人擡起罈子，迅速將其反扣在配套的、加滿水的壇鉢中。剩下的工作就全部交給大自然了——待其自然發酵，其中的粗粉會從壇鉢中慢慢吸水，使辣椒變得滋潤、醇香，還帶一點回酸。
一個月後，將壇中的辣椒取出，蒸米飯時放在飯上一同蒸熟；在炒鍋中加少許豬油，將粘有少許粗粉的辣椒與蒜苗或蒜末一同炒香，就成了鄉村裡的高級佳餚，酸辣、香糯，味道不比大城市酒店的菜品遜色。
只要保持放置倒撲壇的位置乾燥、通風，同時保證壇鉢中水不幹，這種“酢辣椒”可隨用隨取，常年不壞，且越存越香。
貴州人種辣、做辣自有一套，對辣椒的挑剔也不同尋常，對辣椒製品的要求，多取決於自家的獨門傳授和實踐。正宗的貴州土著做辣極少用味精，他們覺得味精的“工業化味道”會毀了辣椒本身的鮮味。如今各地超市都能買到各式各樣的貴州產辣椒調味品，但不少貴州人出門還是隨身帶着自制的辣椒，對他們來說，瓶裝辣椒是不合胃口的。
貴州人普遍不富裕，但極其注重享受，敢花錢，兜裡只要有10 塊錢，就寧願打車而絕不走路；吃菜的時候，應該享受9 分辣度，便絕不屈就於8 分的滋味。這樣挑剔的舌頭，也使得貴州廚師很重視“窩工”，即不急於求成，而是耐心地將辣椒滋味烹製到極致——比如炒菜時都會先用小火慢煸幹辣椒，這樣即使隨後的烹飪中辣椒遇到富含水分的菜餚，也能長時間保持爽脆口感。對於貴州的菜館來說，且不論菜式如何，如果大廚烹飪的辣椒味道不正，關門大吉的日子就不遠了。進了黔菜館，不管菜單上有沒有寫，開口點一個“辣椒炒辣椒”，服務員和廚師立即會把你當成家人一般對待。
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