麪條也有新“姿態” 細數中外11種特色麪條
蕎麥的原產地是中東，蕎麥麪的吃法源起中國北方，鎌倉時代(1185—1333年)中國的手工制面技術傳到日本後，蕎麥麪在關東地區廣受歡迎。蕎麥這種高寒地區的糧食作物，對生長的條件要求並不高，在相對貧瘠的地區也能有穩定的產量，日本的長野、山梨兩縣就特別適合種植蕎麥。但是，起初蕎麥麪的製作成本比較高，普通百姓家是吃不起的，還是隻能將蕎麥簡單地煮熟來吃，結果“吃蕎麥”就成了貧窮的代名詞，以前在蕎麥的產區，一直有人奉勸姑娘們“不要嫁給家裡常吃蕎麥的人”。
蕎麥麪有冷、熱兩種吃法。冷吃以冰鎮方式上桌，然後把廚師準備好的配料(蘿蔔蓉、紫菜、芥末)倒進師傅秘製的醬汁裡(每個師傅都不同)，就像過橋米線那樣，把面在調配好的醬料碗中“過橋”一下，再配上不同的菜，或者在面里加進一個生雞蛋。熱吃就是配上湯底，再加七味調味，湯底宜清淡，用昆布、青花魚和幹冬菇熬出，來突出蕎麥麪的麥味，但是也有口味偏重的吃飯，湯底用數味海鮮，加醬油和清酒熬出。
在日本，蕎麥麪有長壽的意思，生辰之日全家人會一起享用。日本不同地方的蕎麥麪文化也有不同：有的寺廟給住宿的香客吃蕎麥麪；有的地方在豐收之時用蕎麥麪招待已出嫁的女兒及其丈夫；有的人會在搬進新居的時候送蕎麥麪給新鄰居。
割：蕎麥麪有時候會與小麥面混着吃，這兩樣東西的營養價值都很高。蕎麥麪分爲“七割”和“十割”，七割是七分蕎麥和三分小麥，十割即指全蕎麥，也稱“生蕎麥”，前者口感相對滑嫩，後者麥香味更重，可以根據個人口味上的不同喜好來選擇“七割”還是“十割”。
烏冬面和蕎麥麪有些類似，一樣是高寒地區的產物——小麥，工藝也是從中國傳入。其實烏冬面在做法，就是中國切面的做法，不同的是，日本人在和麪的時候用的是鹽水，促使麪糰內快速形成麪筋，然後擀成一張大餅，把大餅疊起來用刀切成麪條。後來，在製作過程中人們又在麪粉中加入了大米粉，這樣做出來的麪條介於切面與米粉之間，吃起來口感比較軟。
烏冬面也有冷、熱兩種吃法，涼烏冬拌濃料吃，熱烏冬就要靠湯底了。不同於蕎麥麪，烏冬面的湯底並不需要很清淡，因爲烏冬面本身是沒有什麼味道的，所以一般用加肉或海鮮的高湯，湯中加七味、醬油、清酒、味噌、菌菇等調味料，最常見的是牛肉烏冬面。
烏冬面也適合配天婦羅，考究的地方，天婦羅採用純麻油進行煎炸，粉團適中，當烏冬面上桌後，把炸好的天婦羅全盤倒進湯裡浸泡，鮮甜的湯因此變得更加豐富可口。吃烏冬的實際是有講究的，要在上桌後兩到三分鐘時進吃，這時烏冬的韌性還沒有消失，更已經吸收了湯的味道。
有趣的是，烏冬面在日本漢字中寫做“餛飩”，而中國的餛飩，在那裡卻另有片假名的寫法，有說法烏冬面最早的時候並不是現在這樣切成條狀，而是團狀，以“混沌”之意命名。烏冬面最早在日本是寺院食物，後來才傳入民間。
七味：七味粉的簡稱，日本的一種調味料，由七中不同顏色的調味料配成，全名“七味唐辛子”，“唐辛子”就是辣椒，唐朝時候傳入日本。七味經常用於蕎麥麪和烏冬面的調味，不同的七味配方不同，風味也不同，主要配料有：芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、 海苔、青海苔、生薑等。
餐廳指南：
稻菊日本料理
菜系：日本菜