影／商仲總座下廚處女秀！媽媽味滷牛頰肉 標榜「低鹽低負擔」
一般家庭年節吃滷牛腱肉，但香港商匯泓不動產副總經理吳懿倫從小吃到大的「滷牛頰肉」，經過媽媽調整滷汁比例後常做的拿手料理，半筋半肉嚼勁口感，咬下去香氣四溢，讓他成家後念念不忘這股「媽媽味」，走入廚房學習復刻料理，並分享給大家。
▲吳懿倫從小吃到大的好滋味「滷牛頰肉」。（圖／記者黃靖惠攝）
「滷牛頰肉」這道料理事先準備好一塊牛頰肉、蔥、姜、紅椒、蒜、香菜，以及醬油、橄欖油、香油、麻油等佐料。
他說明，先切開香菜底部、蔥白、薑片、辣椒、蒜片，開小火加橄欖油炒香後，再加麻油以及各半的鹹、甜醬油，當作鍋底炒香配菜，最後加入一公升清水到滷鍋裡。
▲「滷牛頰肉」香味四溢。（圖／記者黃靖惠攝）
另外準備一口鍋子加入少許香油開小火，煎煮牛頰肉直到四個面上色，之後放置滷鍋內、開大火直至水翻滾，再轉小火慢滷40分鐘，等待同時可製作配料，蔥、香菜、蒜片切成碎末後，加入剛起鍋牛肉湯去生，最後放置在切片後牛頰肉上。
吳懿倫表示，每年春節餐桌上總有一道「滷牛頰」，那是陪伴自己從小到大的媽媽味，和一般家庭製作的「滷牛腱」流程相仿，但是肉品不同、呈現風味也會有所差異。
他說，牛腱與牛頰都很耐高溫滷煮，但牛頰肉油脂較多、分佈均勻，經料理後、切片、到裝盤到上桌，香氣四溢，因爲年夜飯不時會有不同的親友長輩造訪，一頓飯可能從晚間6點吃到11點，桌上的「滷牛頰」雖冷卻，但絲毫不走味，保留淡淡的香氣，而且半筋半肉、越嚼越香。
▲吳懿倫回憶中的「滷牛頰肉」充滿了媽媽味。（圖／記者黃靖惠攝）
吳懿倫回憶中的「滷牛頰肉」充滿了媽媽味，他笑說，有記憶以來，年節桌上好料必有這道菜，所以在結婚住家裡前從不擔心吃不到，直到婚後成家開始懷念媽媽的好手藝，於是動手做，第一次失敗，經過反覆練習後才成功。
他也分享，從採買備料到料理完畢，得需要2~3小時，也才知道媽媽的辛苦與不容易，雖然料理過程與滷牛腱肉一樣，但媽媽改良過的料理方法，只有用醬油、水調料口味較清淡，調整了水量及調料，不用擔心年節吃了身體會有負擔。