名店小傳－創辦人講情重義，青葉臺菜香傳50年
▲青葉餐飲集團董事長姚成璋希望，有朝一日將「青葉」品牌推向國際。圖／姚舜
▲姚成璋（左）念小學前，常被保母帶到西門町今日百貨公司樓上，看楊麗花（右）演歌仔戲。圖／青葉集團提供
▲青葉餐飲集團現任董事長姚成璋的母親魏玉霞（左），與青葉創辦人沈雲英（右）一起合夥創業。圖／青葉集團提供
▲青葉臺菜創辦人沈雲英（右）好與人交，在她力邀下，歌仔戲天王楊麗花入股成爲青葉股東。圖／青葉集團提供
▲青葉創辦人沈雲英對廚師的要求很嚴，作菜不敢馬虎或偷工減料。圖／青葉集團提供
全臺最老字號的青葉臺菜餐飲集團前（5）日舉辦50週年慶，除將舉辦公益回饋活動，好久不見的歌仔戲天王楊麗花，更以股東身分現身站臺並與支持青葉的消費者和員工同歡，勾起人們對上世紀美好時光諸多回憶。 而青葉臺菜傳香50年，憑藉的不僅是廚藝團隊作功，更重要的是創辦人沈雲英秉持老一輩臺灣人講情重義、待客如親的精神，故使臺菜餐廳老字號，走過半個世紀仍能屹立市場。
立足市場50年的〈青葉〉臺菜餐廳，則是秉持創辦人沈雲英「待客如親」的經營理念，以及「莫忘初衷」的真性情，走過半個世紀仍能受到消費者支持與喜愛。
青葉餐廳創辦人沈雲英，早年在北投酒店當「女中」，鑑於市區沒有菜好、服務好的臺菜餐廳，於是自北投下山和親戚在臺北大稻埕圓環開〈紅葉〉餐廳。3年後、民國53年，沈雲英找了幾個姐妹淘合資入股，在中山北路一段105號找了店面，以「青葉」爲名獨立門戶開餐廳，3個股東、6張桌子起家。
青葉餐飲集團二代經營者、董事長姚成璋的母親魏玉霞，就是青葉的創始股東之一，沈雲英則是姚成璋的乾媽。
「乾媽脾氣不好，廚房都很怕她」，姚成璋說，沈雲英經營餐廳既拚且衝，由於要求嚴格，廚房都很怕這位女老闆，不敢偷工減料、打混摸魚，菜色自然得到客人肯定。
姚成璋表示，沈雲英對員工雖嚴，對客人卻非常好，「每個客人都像家人朋友般」。姚成璋說，就是因爲沈雲英重感情、待客如親，使青葉餐廳生意蒸蒸日上。最讓姚成璋「感到神奇」的事情是，在建築法規不若今日嚴格的年代，青葉餐廳向「堆積木」般一直加蓋，「向上發展」到了頂後，則轉而「橫向發展」，餐廳也從六條通一直通到了七條通，「服務生送菜要穿過人羣」，姚成璋說，那時候青葉的生意，好得有點誇張。
到底有多誇張？
姚成璋沒搬出從小看到大、在餐廳進出的政商名流或影視紅星名號哄擡青葉的地位，只說，日本、美國、香港與新加坡都有餐廳打着「青葉臺菜」的名牌大張旗鼓、以廣招徠，「但這些餐廳都是水貨」，跟青葉一點關係都沒有。
「上一代的人就是講情重義」，姚成璋說，沈雲英對客人的好是發自內心。他記得，餐廳偶爾停水停電，沈雲英會叫來三輪車將店內客人送到自己熟識的餐廳繼續用餐。有一回，店內一位當醫生的老客人過世了，公祭這天，青葉特別停業一天，沈雲英帶着全體員工前去上香。
聊到青葉歷史，不少老一輩臺灣人知道歌仔戲天王楊麗花是青葉股東。事實上，一直到了今天，楊麗花也的確都還是青葉的股東。
「小時候保母天天帶我去西門町今日百貨樓上看歌仔戲」，姚成璋說，青葉與楊麗花結緣，始於「大家都愛看歌仔戲的年代」。
在電視尚未普及的60年代，看歌仔戲是人們重要的休閒娛樂活動之一，楊麗花扮相俊俏、戲演得好，不只大人愛看，還沒念小學就天天被保母帶着去看歌仔戲的姚成璋，年紀小小就成了楊麗花的粉絲戲迷。
青葉的股東雖都是女性，但爲人俱都豪爽且好與人交，女中豪傑的性格與楊麗花非常投合，楊麗花演戲大家去捧場看戲，下了戲臺楊麗花則會去青葉吃宵夜，店打烊則原地「續攤」喝兩杯、並打打小麻將切磋一下牌技。在沈雲英、魏玉霞力邀下，楊麗花就成了青葉的股東。
青葉的生意一直都不差，直到2008年沈雲英過世，加上老店房東要收回蓋大樓，使得員工人心惶惶，管理也出了點問題。從小就住在老店樓上，成天在青葉店裡進進出出的姚成璋，不忍見長輩們辛苦建立的品牌就這麼被時代吞沒。於是他在母親魏玉霞鼓勵下決定接手經營，但是，遷店、裝潢與重起爐竈都要錢，老員工退休也要錢，姚成璋再度找上看着自己長大的楊麗花幫忙，才使得青葉得以繼續在六條通傳香。
一個餐廳能走過半個世紀仍在市場屹立不搖，在臺灣這樣的例子不多，年紀比青葉歷史還要小二歲的姚成璋說，自己最大的目標是，將青葉品牌從臺灣推向海外，讓臺菜國際化。