母親帶領蔣勳聞味人生

蔣勳認爲，當你愛一個人，會學習爲他煮食任何料理。（盧美杏攝）

蔣勳寫《五行九宮：母親的料理時代》回憶母親的料理。（時報出版提供）

人生的滋味有哪些？作家蔣勳表示，他的母親從料裡帶他體會人生的滋味，從酸、甜、苦、辣、辛，甚至是臭味、黴味、淡味，都是人生的味道，他把這些體會寫在《五行九宮：母親的料理時代》一書裡。

料理的層次 寫作的啓蒙

蔣勳表示，母親從菜市場帶他「聞味」人生，「媽媽帶我從嗅覺、味覺分辨很多東西，香味、臭味，舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味，包括帶我吃我很不喜歡吃的苦瓜，告訴我，這就是人生的滋味，甚至連臭味也要懂，舊時代的人遇上大旱時，沒東西吃，有時東西腐敗了也得吃。那是人生的滋味。」

蔣勳表示，當母親離世時，他抱着母親的身體，「我感覺到那就是舌根的苦，覺得好圓滿，沒有遺憾。」

家中有六個小孩，蔣勳說，六個小孩的飲食都是母親親自打理，甚至會織衣服，「我在25歲之前很少吃餐廳，媽媽總會想盡辦法把一個看起來平白無奇的東西，弄到最好。有這樣的母親，是我的福氣。」

蔣勳認爲，從料理、食材習得而來的知識，種種交疊的層次和滋味，也是他文學寫作的啓蒙，酸甜苦辣都有各自的層次，蔣勳舉例，辛和辣的不同，「『辛』的刺激不是辣，『辣』有時候又是麻，麻辣火鍋有一種觸覺上的刺激，而花椒也帶有觸覺。」

嚐遍人生濃淡鹹鹼，蔣勳表示，「淡」是一種最高境界，「歷經酸甜苦辣鹹，經過濃烈，回到淡，稀飯的淡，筍子的淡都很特別。」

懷念林文月 重現家宴菜

蔣勳說，他很懷念母親做的冬瓜盅，「小小的，把籽掏掉之後，會用比較多的菇類，用牙籤插住之後蒸，冬瓜的清香，這在夏天的時候吃實在是太好了。」

懂吃也有好手藝的蔣勳表示，每一個願意爲他人下廚的人，背後都充滿了愛，他也特別感念已故作家林文月，過去經常烹飪美味料理，邀他一起品嚐。

日前他和信誼基金會董事長張杏如一起安排宴席，重現林文月《飲膳札記》裡的料理，並邀請多位作家參與，衆人一邊享用餐點，一邊說菜懷念林文月。蔣勳說，從《飲膳札記》第一篇可以讀到，林文月是來自貴族家庭的獨生女，「結婚後度蜜月回來，努力學習如何生柴火、煮三餐，當你真正關心一個人、愛一個人，你可以學會煮任何料理。」