納豆顧健康 日國寶級食品

體內產生血栓的示意圖。（維繫美科技提供）

電子顯微鏡之下的納豆菌。（蘇敬嶽博士提供）

日本人將納豆視爲健康食物，相信吃納豆能改善血液流通，降低中風機率，由於日本是全世界老年人口最多的其中之一國家，因此納豆對健康帶來的影響也風靡全亞洲人，甚至歐美國家也開始關注。

擁有東京大學博士學位、現於國立臺灣大學生命科學院生化科技學系任教的李昆達教授是研究納豆專家，他表示，風味獨特、外表黏稠且會牽絲是大家對納豆的常見印象。納豆的絲狀物包含了納豆菌、納豆激酶、維生素K2、γ-PGA及大豆異黃酮等多種獨特成分，因此納豆成爲日本人傳承千年的國寶食品。

味道刺鼻 反應兩極

李昆達教授指出，依照過去研究顯示，納豆中兩個最重要的活性成分就是「納豆激酶」與「納豆菌」。

根據日本厚生勞動省7月30日公佈的資料顯示，去年日本人平均壽命男性爲81.64歲，女性爲87.74歲，均創出歷史新高。說起日本人長壽的秘訣，很多人總是會聯想到「納豆」。納豆是由Bacillus subtilis natto（枯草桿菌亞種之一）藉由菌種發酵所釋放的酵素轉化蒸煮過黃豆的營養成分所製成的豆製品，進而發酵大豆製成的日本傳統食品，聞起來有刺鼻的氨氣味，口感黏稠牽絲，讓人不是喜歡就是討厭，即使日本人也反應兩極化。

納豆富含營養價值

李昆達教授引用日本網絡服務商Nifty公司2017年的調查發現，只有61.9％的日本人真的喜歡納豆，13.4％的人討厭納豆的味道，但因納豆富含的營養價值與功能性，包括大量的蛋白質、保溼成分、鐵質和膳食纖維，對人體的血壓和體重均衡都能產生正面作用，甚至還含天然維生素B6和維生素E，在日本不管許多人喜不喜歡，爲了健康與愛美都會吃納豆，更曾經有知名的女星使用充滿黏稠感的納豆來敷臉，就是爲了維持姣好的面容與身材。