澎湃大氣傳統臺菜！加入師傅創意的「三杯牛尾」
文、圖／米兒
這幾年，因爲臺灣本土意識擡頭，所以許多人在招待國外來的朋友、客人時，不約而同都會選擇臺菜餐廳，只是，臺灣有許多臺菜餐廳，口味美則美矣，但是用餐空間往往有點過於簡單甚至油膩雜亂，甚是可惜～
所以，每次有朋友打電話問米兒：「有什麼不錯的臺菜餐廳可以介紹，要請國外客戶吃飯！」米兒總會問：對空間要求嗎？」如果不喜歡太雜亂無章的空間，說來說去，好像就是那幾家.......直到美福飯店的「米香」開幕。米香，不但是臺灣五星級飯店中少有的臺菜餐廳，而且以宴席菜爲訴求，打開菜單，澎派大氣，和清粥小菜、海鮮熱炒式的臺菜大異其趣，十分適合宴請重要客人。
因爲美福飯店強調「本土」，所以飯店各餐廳的主廚們全部從本土人才從精選，臺菜餐廳自然也不例外，爲的就是讓本土師傅有嶄露頭角的機會；而米香的主廚，就特別請來了曾經在許多臺菜老店任職，資歷已有數十年的董清欽師傅坐鎮，把早年臺灣政商名流們用來宴請賓客的宴席菜都搬出來，再加入一些董師傅的自創菜色，讓這裡的菜單和其他臺菜餐廳相比，有了很大的變化。
董師傅說，臺灣宴席菜和酒家菜不同，他認爲，酒家菜多半都是適合下酒用的菜，像是有名的魷魚螺肉蒜就是很適合喝酒的人喝湯醒酒的菜色；而宴席菜着重在製作的手工，講究湯頭、食材，因爲當年都是有錢人家在吃的，所以又被稱爲「阿舍菜」。
因爲有錢的阿舍請客講究排場和麪子，爲了做出一桌子好菜，湯頭的地位舉足輕重，俗話說：「唱戲的腔，廚師的湯。」再加上臺菜中有許多湯湯水水，所以湯頭的好壞往往決定了菜色的美味程度。而董清欽師傅每天都要用白露花老母雞、黑豬後腿肉再加上蔬果等食材熬煮湯底，再將之運用在其他做工繁複的手路菜上，董師傅說：「我們這裡的菜絕對不放味精、也沒有人工色素和化學添加物，就是要讓客人吃到新鮮食材做出來的原始美味。」
除了口味別緻，擺盤也是臺灣宴席菜中的要角，早期臺灣經濟起飛時，擺盤運用了大量蔬果雕刻，而米香也重現了這個傳統，特別聘請擁有三十年經驗的果雕師傅，爲菜色增添丰采，也讓整個菜色除了口味之外，整體視覺效果也很有古早味！
除了菜色講究，米香的空間也很有特色，臺式復古的元素融入挑高明亮的空間裡，有種優雅的質樸感，除了寬廣的小吃區，還有獨立的包廂。米兒很喜歡美福飯店整體公共空間的挑高設計，因爲置身其間沒有壓迫感，在這裡用餐感覺很自在呢！
目前米兒來這裡用餐二次，只有一次認真拍照，另一次只拍了影音檔，二次菜色有部分重複，就知道米兒愛吃哪些菜囉～～嘻～～
三杯牛尾
是董傅的創意菜，結合了傳統臺菜的三杯做法與燉煮得恰到好處的牛尾，是米兒特別鍾愛的一道，咬下去軟Ｑ香氣足，牛皮嚼勁夠，膠質又很豐富！
是董主廚在30多年前研發的創意臺式冷菜料理，嚴選來自屏東的蒲燒鰻，加入細緻的𩾃魚卵、番茄等各式生菜增添口感，最後再以蛋皮包覆捲起，切成一公分厚的鰻魚卷，蛋皮綿密鬆軟、蒲燒醬鹹香和鰻魚軟嫩，口感厚實有層次。
金錢炸蝦餅
遵循正統酒家菜做法，以黑豬油包裹新鮮蘆蝦仁等餡料，沾麪包粉油炸而成，工序複雜，吃起來很不一樣，趁熱吃還有爆汁的口感呢！
蔬果雕
是古早臺灣宴客菜中不可或缺的部分，所以米香的擺盤上常可以見到漂亮精緻的果雕，像這後方可愛的金魚，就是其中之一。
是從蛤蜊絲瓜改良而成的菜色，加入大量菇類，上桌後纔開始加熱烹煮，所有鮮味盡冶一爐，看着澄清的湯汁慢慢滾沸入味，香氣竄入鼻腔，讓人食指大動！
看似簡單的「荷包雞粒湯」，看似清爽的湯頭實則鮮美有味，而湯料則是手工一個一個用福菜葉包着雞肉，再用瓠瓜綁成的小荷包，放入蒸籠中蒸透後，福菜和雞肉的香氣融入湯裡，讓整個湯頭喝起來別具風味。
百合銀耳湯
米香的小吃區簡潔中帶有臺式復古元素，熟悉的竹椅點出臺灣特色。
包廂簡單不失隆重，每一間都有不同特色。
米香臺菜地址：臺北市中山區樂羣二路55號3樓電話：02-7722-3391
"本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。