搶攻高檔餐飲 亞都端出鳥取和牛

臺北亞都主廚高山英紀與日本臺灣交流協會臺北事務所副代表 橫地晃合影。（亞都提供）

臺北亞都麗致大飯店搶攻高檔餐飲商機，特別攜手日本鳥取縣政府引進被譽爲日本和牛始祖、同時於1966年締造首屆和牛界奧運─「全國和牛能力共進會」冠軍的鳥取和牛。日本臺灣交流協會臺北事務所副代表橫地晃特地與會共襄盛舉，樂見臺灣與日本在餐飲交流上的精彩火花，館內巴黎廳1930 x 高山英紀即日起至1月30日晚間，將使用多種部位的鳥取和牛，打造特別限定餐會。

自2017年臺灣重新開放日本和牛進口以來，每年的和牛進口量以10％至15％幅度成長。主廚高山英紀爲提供顧客極致頂級的味蕾享受，嚐遍日本各地品牌和牛，始終認爲鳥取和牛油脂融於口中的化口感受最佳，油酸甜而不膩，本身紅肉部分的的鮮甜滋味更是令人着迷。主廚亦親自造訪谷口畜牧的鳥取和牛飼養場，實地走遍和牛無壓力的生長環境，不僅環境潔淨舒適、水質流動清澈，飼料也特別添加發酵米及酒麴，且定量餵食不過度供給，谷口先生對和牛飼養標準的高度執着造就鳥取和牛夢幻不凡口感，成爲高山主廚唯一指定和牛產地。2015年起高山主廚在日本的同名餐廳已不再引進它牌名品和牛，僅使用鳥取和牛，所創作出的和牛料理廣獲顧客青睞。長期對鳥取和牛的喜愛更使高山主廚獲頒日本鳥取和牛大使與日本鳥取和牛臺灣特別大使。

巴黎廳1930 x高山英紀引進的谷口畜牧鳥取和牛，出口至臺灣前，皆經過主廚高山英紀親自確認、嚴格把關，精挑油酸含量高達50％以上的頂級A5和牛，以確保符合餐廳高規格使用標準，再透過主廚精湛法式烹調手法與不同部位的靈活運用，期望帶給顧客全新和牛料理印象。

前菜「鳥取和牛薄片」，以生牛肉料理 Carpaccio 爲概念，展現鳥取和牛完美霜降比例，並運用鳥取和牛低熔點特性以及與橄欖油成分相同的油酸，將和牛薄片平鋪於熱盤上，和牛甘甜油脂藉熱盤的溫度緩慢融於表面，另外加入大量西班牙初榨橄欖油，其明顯果香及辛辣風味與帶酸香的香草絕妙襯托和牛本身油酸的鮮甜，最後灑上帕瑪森起司與黑胡椒調味，豐富滋味在口中迸發，完美交融、入口即化。

「鳥取和牛肉卷」從中心而外分別爲雞肉蘑菇幕斯、和牛臀肉心與和牛三角肉。臀肉心爲臀肉與臀肉蓋中心的稀有部位，雖爲瘦肉，卻有着柔軟的口感，外層包覆三角五花香煎，完美演繹稀有部位的創新吃法。

啓發自法國路易十四宮廷料理的「鳥取和牛可樂球」，結合法國傳統佳餚可樂球與紅酒燉牛肉，特別精選不澀口的紅葡萄酒慢燉鳥取和牛牛腱一整夜，再加入濃縮牛肉汁強化風味，最後填入鴨肝幕斯後，沾取麪包粉酥炸至金黃，和牛可樂球底部爲洋蔥培根泥，佐以經典雋永的波爾多紅酒醬汁，濃郁肉香綻放舌尖，回味無窮。「鳥取和牛肋眼、黑蒜泥、紅酒醬汁」，主廚慢熬二天的特製波爾多紅酒醬汁，結合抹上黑蒜泥、東方美人茶粉與山胡椒的鳥取和牛肋眼一同入口，和牛鮮甜被烘托得淋漓盡致。