慶端節飄糉香 亞洲餐旅學校研發「米麪包糉」
▲亞洲餐旅學校餐飲科楊文秀老師，研發出匠心獨具的「米麪包糉」，立即成爲學校今年端午佳節自制的伴手禮。（圖／記者林悅攝）
一年一度的端午佳節將屆，民衆忙着包應景糉子，處處都飄滿着糉香，亞洲餐旅學校餐飲科楊文秀老師，特別以自己在米穀粉的相關研究，研發出匠心獨具的「米麪包糉」取代傳統的糯米糉，別有創意的作品，立即成爲學校今年端午佳節自制的伴手禮。
楊文秀老師在研究所進修時專攻米穀粉的相關研究，她指出稻米原爲國產糧食最大宗，是國人的主食，受西方飲食文化影響，在廿世紀後期，國人稻米消費量由80公斤降至48公斤，幾乎減少一半，多爲烘焙類麪食所取代；而臺灣產製麪粉所需的小麥，卻多數仰賴進口，如此現狀，不僅傷害臺灣辛苦的稻農，也完全不符合食農教育鼓勵多使用在地食材，追求環保永續的精神。
今年學校要自制端午節伴手禮時，楊老師主動提出，全部以在地食材製作「米麪包糉」取代傳統較不易消化的糯米糉，首先以臺南後壁蘭麗米磨製的米穀粉取代麪粉，再將糯米煮熟當湯種揉進麪糰中，糯米湯種糊化讓麪糰增加黏性，改善米穀粉無麩質的缺點，亦可增加烘烤後保溼效果使麪包更Q軟。
而後摻入臺南東山的酒漬桂圓乾，再將麪糰包覆糉葉，最後送到烤箱中烘烤完成「米麪包糉」的製作，既未改變傳統糉子的外觀，保持了端午佳節傳統節慶氣氛，還提供更健康的吃法。
楊文秀老師進一步說明，稻米蛋白質具低過敏性優點，可以讓對麩質過敏體質的消費者享用，米蛋白質與胺基酸都優於麪粉，更重要的是米穀粉的麪糊吸油率較麪粉低，可降低食物中油脂避免學童在不自覺中攝取了過量油脂，導致肥胖問題。
楊文秀強調，米穀粉與麪粉相較，優劣立見，希望藉由米麪包糉的製作做爲一個開始，能重新喚起國人對米食文化的重視，對臺灣的本土農業經濟、環境生態與國民健康都將有莫大的助益。