秋季吃蟹原來還有這麼多種花樣 快get起來!
秋天是吃大閘蟹的好時間，俗語有云：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”而且，中國自古就有吃螃蟹的傳統。唐代詩人李白曾贊：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，愛吃螃蟹的你怎麼可以錯過這個好時機呢。從選材到烹飪，再加上創意的融入，蟹蟹今年又有了新味道。近日，香格里拉酒店集團就推出了第二季的“尋蟹季”，美食達人沈宏非和歐陽應霽，從江蘇陽澄湖、遼寧盤錦、新疆博湖等蟹產地尋找鮮美食材，創作九道主題創意美食，一起看看這些蟹蟹美食長啥樣。
醉蟹酒釀餅是香格里拉酒店集團區域中餐行政總廚、南京香格里拉大酒店淮揚刀客侯新慶師傅的首創之作。侯師傅萃取了江南竈招牌熟醉蟹的蟹粉蟹膏，和傳統酒釀餅一起做成了匹薩的形狀，結合馬蘇裡拉芝士進行烘烤。如醉三分醒的酒釀餅，用當地冬小麥和酒釀揉麪，烘烤後餅底是規整的金黃，麪皮酥香，餡心細膩晶瑩，芝斷絲連味綿長。這道菜剛好承接了酒釀的清甜與綿密，與醉蟹的甜相得益彰，可謂中西合璧，蟹不醉人人自醉。
浦東香格里拉大酒店中餐廳行政總廚高曉生師傅特別打造秋令特色菜品——蟹粉黃金大麻球。此道菜品的特別之處當屬以手工古法制作而成的黃金麻球。當螃蟹與雞蛋搭配，蛋黃似蟹膏，蛋清如蟹柳，真假之間，趣味無窮。雞蛋不搶味，蟹粉鮮到極致，蛋白蟹粉給蟹宴增添不一樣的興致。外酥內軟的麻球內填入以上乘大閘蟹爲原料的蛋白蟹粉，精緻美饌在高師傅的妙手烹飪下熠熠生輝。
蟹粉生煎琵琶豆腐是廣州香格里拉大酒店中餐行政總廚陳國雄師傅的首創菜餚。這道佳餚的靈感源自陳師傅的學徒時光，那時的琵琶豆腐常是宴席上的主菜，它以形似琵琶得名，並因其考究的複雜手工而聞名，是一道歷史悠久且瀕臨失傳的經典粵菜。經陳師傅改良的蟹粉生煎琵琶豆腐沿襲舊日的精細工序，並巧妙地融合頗受歡迎的應季食材——大閘蟹蟹粉，帶來更豐富的味覺層次，併爲菜品增添一抹鮮香。恰到好處的食材配比、精雕細琢的琵琶形態和蒸制的火候是此道菜的關鍵所在。
深圳福田香格里拉大酒店中餐行政總廚董玉振師傅特別創作這款禿黃油拌什錦墨魚飯。傳統珍饈禿黃油，以新疆博湖中華螯蟹的蟹膏蟹黃秘製而成，創意性的融合了墨魚飯，配以秋意時節山珍、鮮肥帶子、滋補牛肝菌以及清爽馬蹄，呈現令人垂涎的新派江南風味。
瀋陽香格里拉大酒店中餐行政總廚杜非師傅參考東北傳統的酸菜烹飪方式，以久負盛名的稻田蟹和蟹田香米爲配料精心烹飪而成。金秋時節，東北稻田蟹個大肉肥、野味十足，再加入東北傳統酸菜的燜制，配合真正盤錦地區出產的蟹田香米，香氣純正、軟硬適中，使其味道更加鮮美，脣齒留香。
黃金桂花蟹
成都香格里拉大酒店的中餐廳行政總廚唐建樹師傅選用金華火腿、瑤柱、海米等原材料手工製成生焗醬，混合花生油，和綠豆粉絲入高湯大火煮，然後加入精選的母大閘蟹蟹肉，收汁時放入少許香菜、蔥花等製成這道黃金桂花蟹。蟹黃晶黃油潤，味道鮮美醇厚，經過精細煲制的粉絲勁道多汁，海鮮風味濃郁。最後出品配以西生菜，爽口又解膩。
白玉蟹粉蛋撻
白玉蟹粉蛋撻是西安香格里拉大酒店中餐行政總廚張志華師傅的精選菜品。此款菜餚靈感來源於古語“秋菊”——“菊花開，聞蟹來”，張師傅用秋菊盛開的模樣來創作菜品。在菜品裝飾方面借鑑西餐擺盤的精緻，在食材選擇方面精選應季食材大閘蟹的蟹粉。將蟹粉加入芝士、黃油搭配，既體現肉質腴美細嫩，又有脂膏豐滿肥厚之感，回味還有蟹黃的濃香。此菜品入口綿軟細膩，有蛋撻的奶香與酥脆，張師傅對火候的拿捏十分精準，使兩種口味層次分明。
寧波香格里拉大酒店中餐行政總廚周輝師傅精選品質大閘蟹，並以古法與寧波東海黃魚完美結合，製成口感外嫩內彈的獅子頭。再以蟹膏、雪菜粒加以點綴，最後淋上精心熬製成的清雞湯，打造出以鮮調鮮的別樣美味，形成味蕾間層層疊疊的曼妙體驗。
地中海玫瑰鹽烤蟹配墨西哥捲餅是由常州富都盛貿飯店中餐運營總監姜寧推出的特色菜品，採用多種烹調方法制成，口味別具匠心。衆所周知，傳統大閘蟹食用時須配以蟹醋來調節寒性、促進消化。而玫瑰鹽烤蟹通過一系列製作工序，在製作中徹底去除腥味，食用時可不配蟹醋，給吃客帶來與衆不同的品鑑體驗。