全新「鮮肉」選物店　從臺灣好肉到世界鮮肉任你吃

EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN CHENG

在風格快速移轉的現代，每件事物都被包裝得非常精緻時髦，食、衣、住、行皆搭上順風車，來一場徹頭徹尾的大改裝，保留傳統、去蕪存菁，加上全新元素。

依循着這樣的線索和新舊碰撞，敦化南路上一間全新肉舖就此誕生，推開「肉 RÒU by T-HAM」大門，眼前滿滿的肉品是集結臺灣和各國的精選肉，而二樓的飲食空間也打破舊有觀念，飲食交流爲主、肉爲輔，帶出全新的「鮮肉」選物店的飲食消費新空間。

精品肉舖「肉 RÒU by T-HAM」是由臺畜第 3 代成立，集結一羣饕客們的創意催生了「肉 RÒU by T-HAM」的誕生，顛覆傳統小小的店鋪裡的屠夫身着圍裙，手執菜刀的形象，一樓店內裝潢以灰色系、不鏽鋼色系，加上肉紋路的石材爲主裝潢，靈感是來自保存肉品的冰箱，冷色調的空間如存放肉品的大型精品庫一般，放眼望去各式五花八門的肉品，分門別類存放，從臺灣胡桃木煙燻的升級版臺畜火腿到鹿兒島豬肉、伊比利豬、法國拜雍（Bayonne）火腿片、沙拉米腸（Salami）等應有盡有，集結臺灣好肉到世界鮮肉，並且爲了讓饕客吃到衛生、安心、美味的肉，不僅引進專業器械，更有切肉師駐點，他們有着畜牧或動物科學背景，對於部位特色、保存、分切甚是瞭解，能針對各種需求提供貼合的建議，宛如肉品的最佳介紹人。

再往內部發掘，在一個小轉角，有一條小廊道連結着美味的空間，步入二樓，溫暖氛圍立即襲來，木質調與灰藍色的交疊使整個空間透露着一份溫暖感受，加上偌大落地窗，採光良好，使人想長時間待在此，享用一餐，在這裡有主廚永凱坐鎮掌勺，端出一道道美好佳餚。提起做菜，永凱有自己的見解，他認爲帶給客人不膩的感受是最棒的用餐體驗，「因爲剛剛不膩口才會再三回味，我希望我的料理可以帶給客人如此享受。」

「肉 RÒU by T-HAM」顧名思義是間以肉爲主的飲食空間，這的料理沒有分別派系，主廚永凱融合各國料理的特長，將肉發揮出最美好的味道，以「炙烤澳洲 9+ 和牛」來說，採用澳洲9 + 等級和牛臀肉上蓋，捨棄常見的燒肉方式，先經低溫烹調再香煎，佐以芝麻葉，肉質柔軟卻不油膩，呈現澳洲牛獨有的清爽滋味；有別於一般只有大里肌、小里肌、或帶點梅花部位的戰斧豬排，主廚以帶有僧帽肉、里肌與五花分佈的頂級帶骨豬排詮釋經典菜色「厚切特選帶骨里肌豬排」，精選的部位不需過度烹調即可品嚐肉品滋味，豬排呈現出外酥內嫩的口感，再搭配清爽綜合菇配菜，可選擇椒鹽與法國芥末籽沾醬，不油不膩越嚼越香；而「頂級勃根地紅酒燉和牛」是一道向電影《美味關係》致敬的經典菜色，精選紅酒搭配洋蔥片、番茄、百里香、月桂葉等蔬菜香料拌炒燉煮，最後加入煎烤過的和牛入鍋慢燉，油花多且帶點筋的彈牙口感，每一口都是經典；至於「主廚特製炙燒綜合握壽司」使用臺中194號米搭配主廚特製醋所製作的壽司飯，搭上Prime牛小排、薑汁鹿兒島黑豬五花、北海道三特頂級鮭魚卵，一次品嚐海陸滋味，煞是滿足。

在「肉 RÒU by T-HAM」成立後，這裡不時會舉辦以食物爲主的交流會，讓這裡不只僅此於餐廳，更是品味的思想交流空間，期望以「肉」爲題，帶出各方對於美食的見解，使人重新發掘生活與飲食之間的美味關係。

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