缺葉酸傷心血管 5食物加強補充 素食族可吃青仁黑豆

營養師蔡宜芳指出，若缺乏葉酸會有貧血、神經系統問題，亦可能使心血管疾病風險增加。（示意圖：shutterstock／達志）

葉酸是維持健康非常重要的營養素，營養師蔡宜芳指出，若缺乏葉酸會有貧血、神經系統問題，亦可能使心血管疾病風險增加。她並推薦5款富含葉酸的食物，分別是雞肝、青仁黑豆、鷹嘴豆、紅莧菜及海帶。其中青仁黑豆，不僅葉酸含量豐富，還有高蛋白質，很適合素食者食用。

蔡宜芳在個人粉專發文表示，葉酸是一種水溶性B羣維生素，在人體內扮演着DNA合成、細胞分裂及協助紅血球生成等重要角色。因此缺乏葉酸或葉酸不足者，會出現貧血、神經系統問題，亦可能使心血管疾病風險增加；此外，懷孕初期若沒有足夠的葉酸，更會造成胎兒神經管缺陷的嚴重問題。

蔡宜芳接着說，葉酸的吸收並不簡單，在體內必須經過一系列轉換才能發揮作用，但第一步還是要先從平日飲食中攝取足夠，才能被身體所利用。她並推薦以下5種富含葉酸的食物，以供民衆參考：

1、雞肝：每50克就含有354微克的葉酸，同時也是獲取蛋白質的來源之一，但需注意膽固醇含量偏高。

2、青仁黑豆：每20克即含有144微克葉酸，對於素食者來說，可作爲蛋白質與葉酸的良好來源。

3、鷹嘴豆：爲穀物類中葉酸含量最高的食物，每20克含有148微克葉酸。此外，綠豆次之，每20克含有83微克葉酸，上述兩者皆富含膳食纖維及多種礦物質。

4、紅莧菜：葉酸含量居蔬菜類中冠軍，每100克含有210微克葉酸，其它高葉酸類蔬菜則有韭菜158微克、空心菜130微克、黃豆芽111微克等，也都是不錯的選擇。

5、海帶：以海帶結爲例，每100克含有92微克葉酸，且富含碘、鈣、鐵、鎂等礦物質，是懷孕期間不可或缺的微量營養素。