世界排名第6名廚 10／21客座Thomas Chien法式餐廳
世界排名第6的西班牙「Mugaritz」餐廳名廚安東尼．路易斯．阿杜里斯(右二)，將於10月21日至25日客座高雄「Thomas Chien」法式餐廳，邀他來臺的簡天才(右)並在5月赴其廚房實習。(圖／Thomas Chien)
安東尼．路易斯．阿杜里斯來臺客座，臺灣食饕可以嚐到巨廚研發的經典名菜「可以吃的石頭」。(圖／Mugaritz餐廳網站)
安東尼．路易斯．阿杜裡被〈EL Bulli〉餐廳主廚 Ferran Adria贊爲「世界最佳主廚」。(圖／Mugaritz餐廳)
位在西班牙北部的聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian)區的Mugaritz餐廳在今年「全球百大餐廳」排行榜中世界排名第6。。(圖／Mugaritz餐廳)
這是安東尼．路易斯．阿杜裡用雞冠和蟹膏作出的一道菜餚。(圖／Mugaritz餐廳)
又有國際廚界「大咖」要來臺灣了！而且是「超級A咖」！
連續兩年被權威美食評鑑英國《Restaurant》雜誌評爲全球排名第6的西班牙「前衛廚藝大師」安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )已受高雄法餐名廚簡天才邀請將親自來臺，並自10月21日至25日在高雄〈Thomas Chien〉法式餐廳客座。
自2006年起即躋身「全球前10大名廚」的安東尼．路易斯．阿杜里斯(Andoni Luis Aduriz )，2008年全球排名第4，2011年和2012年更晉級至全球第3，近兩年雖名次略爲下滑至第6，但仍是近年受邀來臺客座之國際名廚中，世界排名最高者。簡天才能請到全球廚界「超重量級A咖」來臺獻藝，絕對是臺灣餐飲美食業界的大事一樁，值得食家饕客期待。
〈Thomas Chien〉主人兼主廚簡天才自2013年即實踐「一年請一位國際巨廚來臺客座」的市場承諾，安東尼．路易斯．阿杜里斯則是繼「蔬食之神」Alain Passard與「瘋狂大師」Pierre Gagnaire之後，再度請到天王級巨廚到店客座。不過，簡天才並沒有因能請到安東尼．路易斯．阿杜里斯來臺而漫天要價，餐酒會的價格仍維持在午、晚餐都是12900元。
《Restaurant》對安東尼．路易斯．阿杜里斯的評語是「兼具技術與情感的西班牙料理」，不少吃遍天下的美食老饕則將安東尼．路易斯．阿杜里斯的廚藝譽爲「近年來全球最重要的美食現象」。許多人則對其演繹的西班牙式「解構式的創新」料理大爲折服。如今，這位將豬血、雞皮，甚至雞冠、豬尾巴，用來作爲料理食材的巨廚都將來臺，臺灣食饕可趁此機會了解爲什麼西班牙主廚近年能在國際廚界頻頻「技壓法廚」的原因。
安東尼主持的〈Mugaritz〉餐廳位在西班牙北部的聖塞瓦斯蒂安（San Sebastian）區，這裡是一濱海小鎮，說來有點「小偏僻」，當地卻有多家米其林星級餐廳，號稱是「全球星級餐廳密度最高的小鎮」。
在1998年創業開設〈Mugaritz〉餐廳前，安東尼曾和「西班牙料理教父」阿札克(J.Arzak)共事，也曾在西班牙最有名的〈鬥牛犬〉(El Bulli)餐廳歷練。以「分子廚藝」(Molecular Gastronomy)將西班牙餐廳在國際廚界推向高峰的〈EL Bulli〉餐廳主廚 Ferran Adrià曾不吝嗇的指出，安東尼．路易斯．阿杜里斯將會是自己的接班人。
或許有人認爲，安東尼．路易斯．阿杜里斯演繹的菜餚走的是「分子料理」的路子，其實「分子廚藝」只是他廚技中的一部份。就像一個武林高手一樣，學完了少林、再赴武當，練會了拳腳功夫再練兵器，曾經追隨過許多西班牙名廚習藝的安東尼．路易斯．阿杜里斯自立門戶後，融合各家之長內化爲自身的本領，所以他的菜，自成一格。
很少有廚師會像安東尼．路易斯．阿杜里斯如此的「窮理致知」，爲了水煮蛋，他會花時間去研究食物凝結的原理。爲了深度瞭解鵝肝，他會去研究鵝肝的DNA。這種帶着科學精神去烹調料理的態度，使安東尼．路易斯．阿杜里斯可以充分掌握每種食材的特性，並運用帶着科學精神的廚技變化出各種讓人驚豔、甚至喜出望外的菜餚。
安東尼．路易斯．阿杜里斯最爲食饕樂道的是，他常會利用「你不知道的方法」，在餐桌上變化一道道「你不知道可不可以吃」但卻「好吃無比的菜餚」。簡天才說，自己就是被安東尼．路易斯．阿杜里斯那道「可以吃的石頭」深深吸引，所以決定力邀其來臺。
連續10年躋身「全球10大」餐廳的主廚安東尼．路易斯．阿杜里斯，此次來臺獻藝，餐酒盛宴套餐中將以14道歷年經典菜色組成，這其中當然包含最具代表性、連自己也最喜歡的「可食用的石頭」。爲了這超級A咖來臺，簡天才早在5月就率着〈Thomas Chien〉的廚師和侍酒師陳千浩一起遠赴西班牙的〈Mugaritz〉餐廳實習。簡天才說，這回請到安東尼．路易斯．阿杜里斯客座，恐怕將是〈Thomas Chien〉廚房團隊「最忙的一次」。
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