速食食品比新鮮食品的營養價值差？真相是……
近幾個月來，在疫情地影響下，各種即食酸辣粉、自嗨鍋、自熱米飯、即食螺螄粉、粥類等速食食品銷量猛增。那麼，速食食品與新鮮食品在成分上有何不同？速食食品比新鮮食品的營養價值低嗎？
新鮮肉類富含人體所需的蛋白質、脂肪、B族維生素以及各種礦物質，是人類飲食中最重要的一類食物。肉製品罐頭通常是將農貿市場的新鮮肉類清除脂肪後，將一定比例的食鹽、亞硝酸鹽或砂糖等輔料加入肉製品，用壓力罐加熱消毒、冷卻後倒入罐頭瓶或玻璃瓶密封，貼好標籤放置於陰涼處進行保存。
需要注意的是，相較於新鮮肉類，部分肉製品罐頭含油量、含糖量、含鹽量較高，含有香精、甜味劑、防腐劑等成分，長期大量食用會導致身體內鹽分、脂肪攝入過多，加重人體負擔。專家建議，一日三餐中每份食物的鈉含量應該維持在2300毫克左右，每天攝入的脂肪數控制在每天攝入熱量總數的30％左右，攝入的膽固醇數應該控制在300毫克以內。
2.新鮮果蔬&脫水果蔬
新鮮蔬菜富含人體所需的多種維生素、胡蘿蔔素、無機鹽和礦物質，大部分蔬菜口感清爽，酸甜苦辣味道豐富。脫水蔬菜是將新鮮蔬菜洗淨，通過烘乾脫水或冷凍脫水的方式脫去蔬菜中的水分後密封保存，最大程度地保留蔬菜中的葉綠素和維生素等營養物質。在食用時，將脫水蔬菜放入水中浸泡後能夠復原。但是，在加熱過程中，新鮮蔬果中的一些維生素B1和維生素C等不耐熱的營養成分會流失。另外，一些脫水果蔬中額外添加糖、油、鹽等成分，過多食用會加重肥胖風險。
手工水餃的餃子皮、餃子餡種類豐富，有人體必需的脂肪、蛋白質、糖類等各種營養成分，搭配合理、營養價值高。速凍水餃是通過機械化和麪、擀皮、包好後放入-18℃左右的冷凍室中儲存，受溫度影響較大。食用速凍水餃時，需要牢記隨吃隨取，吃多少煮多少的原則，防止速凍水餃氧化變質、滋生細菌。
值得注意的是，無論是手工水餃還是速凍水餃，都要防止高鹽、高油攝入過多對身體造成的危害，而且鹽分和蔬菜長時間浸泡在一起，會產生亞硝酸鹽，不利於人體健康。因此，食用時要注意適度原則。
4.方便麪&手工面
手工麪條雖然保質期短、製作費時費力，但是，手工面富含蛋白質、碳水化合物、維生素E、磷、鈣、鉀、銅營養物質，適量食用，有益於人體健康。以“方便快捷”爲賣點的方便麪，大部分產品存在熱量過高、調料口味過重、營養物質缺乏的問題，長期食用會導致營養不良、消化功能減弱等問題。因此，食用方便麪時，可以根據個人口味適當減少調味包的用量，加入新鮮蔬菜和蛋類等營養豐富的食物，達到飲食健康、營養均衡的目的。
5.現熬粥&速食粥
現熬粥類可以按照自己的需求進行搭配，味道鮮美、口感豐富，但是花費時間較長。速食粥主要包括速溶麥片、八寶粥等產品。速溶麥片包含的穀物較多、燕麥成分較少，營養價值低。八寶粥所含的碳水化合物和糖分，可以爲人體提供能量。
素食粥在高溫消毒過程中，會殺死一些維生素。在長期的存儲過程中，受各種因素的影響，一些營養成分會損失。總的來說，現熬粥的營養價值較高。（閆涵 段會姣）