臺北曼哈頓名廚搶灘－不設框限的創意好食

數年前「娶妻隨妻」來臺，在臺北忠孝東路6段創業開設〈El Toro〉餐廳的西班牙新銳名廚Daniel Negreira，除憑精湛廚藝受到食饕激賞，並快速在臺北食壇闖出名號，更受到金融業企業家青睞，出資協助他在「臺北曼哈頓」信義區開設新餐廳〈D+N innovation鼎恩創意料理〉。　經9個月籌備，斥資近5,000萬元打造的〈D+N innovation〉，裝潢陳設時尚現代，器具用品頂級高檔，內部並規畫有私密奢華的「主廚宴客室」（Cfief Table）供貴客用餐。Danile表示，隨着臺灣國際化程度日高，懂得欣賞頂級美食的臺灣人也與日俱增。因此，〈D+N innovation〉將以Fine Dining Restaurant定位滿足金字塔頂尖客層飲宴需求。　Daniel並指出，真正的美食不該受到菜系的限制，所以〈D+N innovation〉的菜單不受國籍限制，而是訴求有創意的Fine Food。他並強調，真正的饕家懂得作出正確的選擇。

臺北信義區松仁路上、還在試賣的〈D+N innovation〉鼎恩創意料理餐廳裡，來自西班牙的主廚Daniel Negreira端出了一道用黑色花盛裝的菜色，臉上帶着一抹「自信的微笑」。

就像它的菜名〈Rising Vegetable Garden〉，盆裡的紅蘿蔔、青黃椒、黃瓜丁和各式各樣的食用花卉，將這盆菜裝點得花團緊簇，像個花園般的以形色魅人。盆子裡的「土壤」，是用香菇丁經過煮、風乾、油炸、再風乾等4個料理步驟做成的菇渣。楬色的「土壤」下則襯着起司。花盆旁還附了一碗用羅勒煮的清湯。

Daniel舉起了湯碗，將湯汁從花盆邊緣注入盆內，這時候，花盆裡出現了奇妙的景象，就像新芽遇到了普降的甘霖，繽紛的食材開始躍動、伸展，有些還會往上生長，整道菜充滿了生命力與戲劇性，讓人咋咋稱奇。

〈Rising Vegetable Garden〉的味道極好，不同的蔬菜花果丁碎藉着風乾香菇渣仔與羅勒清湯的提味增鮮，使得口感與味道的層次變得多元，既開胃又讓人充滿驚喜。

在家鄉曾得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎，以及「2007最佳創作食譜」首獎的Daniel，對於「化平凡爲不凡」這件事原本就很擅長，同時在爲食材找出更多可能性時，他猶能兼顧菜色的美感與口味。所以，2年前他主持〈El Toro〉餐廳，賣的雖是西班牙小食Tapas，卻仍很快得到知味識途的食家饕客青睞，並躋身名廚之林。

Daniel的好手藝，很快受到企業家的賞識，於是投資他再開新餐廳，如今市場景氣復甦，選點選了9個月的Daniel終於成功搶進臺北信義區並開設〈D+N innovation〉。這回，他決定訴求高檔，讓臺灣食家饕客欣賞他的廚藝。除了餐廳裝潢得很舒適高級，Daniel還從倫敦把曾經與他共事的Juan Pablo Bassi請到臺灣，與另一位本土資深廚師「阿鴻」共同擔任副主廚，壯大廚房內場陣容。

〈D+N innovation〉的菜單主打創意料理，不強調是義大利、法國或是西班牙美食，曾在以「分子料理」聞名的〈El Bulli〉餐廳，以及〈Aneak〉與〈Mugaritz〉等米其林星級餐廳歷練過的Daniel說，自己的菜是「有創意的好食」（Creative Fine Food）。所以，他不強調菜式的血源，Daniel並強調，創作不應受到框架限制。

〈D+N innovation〉的菜真的很有創意，例如一道前菜，Daniel用調過味的紅色蟹肉搭配白巧克力，蟹肉鹹鮮，巧克力濃郁香甜，兩者交織相融，幻化絕妙美味，讓人讚歎。而他用來自日本的海膽與抹茶，以「分子廚藝」手法做出的晶凍，一橙紅、一翠綠，結合奇巧的食器呈盤，讓餐桌上增添了更多「景緻」。

試菜時，Daniel拿了一個「花瓶」出來，瓶中插着幾片葉子，他要我閉着眼吃它們並想想是什麼味道？

「生蠔味」！

Daniel說，這是一種長在岩石上的植物葉子，由於岩層數萬年前在海底，長出的植物自然生成一股生蠔的海味。所以他就拿來讓食客嚐鮮試奇了。

INDEX

●D+N innovation

鼎恩創意料理

地址︰臺北市松仁路93　　　號

電話︰02-87801155