臺北市牛肉麪嘉年華評比結果出爐 這3家拿下秘密客評審特別獎
由臺北市牛肉麪交流發展協會主辦、臺北市商業處協辦的「2018臺北市牛肉麪犇FUN嘉年華VS秘密客大評比」，9月5日公開評比結果，牛莊園牛肉麪、半島牛肉麪與津見坊獲得秘密客評審特別獎。▲半島牛肉麪有着超大塊的牛腱肉。(圖／黃士原攝)
榮獲秘密客評審特別獎之一的牛莊園牛肉麪，選用雪花牛搭配濃郁的鮮甜蔬果湯底，半島牛肉麪則是擁有厚切大塊牛肉再搭配由番茄、白蘿蔔來熬製的蔬菜湯頭，津見坊則是主打高貴的食材、平實價格的。
半島牛肉麪的牛肉爲何這麼大塊？張老闆說，他認爲大塊一點的牛肉在滷製過程中，比較不會流失肉汁，口感比較不會幹柴，而整個滷製過程則是要花費近10小時。張老闆說，這10小時並非全都是用大火或小火來熬煮，中間會經過數次降溫過程，就是要牛腱肉軟爛不柴。而牛筋也是相同作法，花費時間也是近10小時。牛莊園牛肉麪店地址：臺北市大安區四維路170巷27號1樓電話：02-2701-2009