天冷防心血管疾病 營養師推地中海飲食這款好物

營養師說,地中海飲食作爲主食馬鈴,料理後冷卻食用,具有穩定血糖、改善血壓血脂特性,尤其對樂齡長輩最適合。(達志影像/shutterstock)

新一波冷氣團即將報到,又是心血管疾病的好發期。這時,如果多留意用飲食的方式,將能避免憾事的發生。地中海飲食注重攝取充足的蔬果橄欖油,向來被視爲可以改善心血管疾病。營養師說,地中海飲食作爲主食的馬鈴,料理後冷卻食用,具有穩定血糖、改善血壓、血脂的特性,尤其對樂齡長輩最適合。

一般人以爲,馬鈴薯澱粉食物,吃多了容易發胖,但其實馬鈴薯放冷,會轉換爲不容易消化吸收的抗性澱粉,因此可以降低約30%的升糖指數,有助於穩定血糖、改善血壓、血脂,再加上馬鈴薯質軟的特性,是非常適合樂齡長輩食用的食材

《好食課》提到,在美國執行地中海飲食時,多以使用根莖類的馬鈴薯作爲主食或配菜,美國馬鈴薯含有豐富的膳食纖維與鉀離子,都是幫助改善血壓、血脂的關鍵!以美國褐皮馬鈴薯爲例,每一百公克就含有1.8克的膳食纖維,是同等份量白飯的3倍,同時也含有3.2克的抗性澱粉,能幫助調節生理機能

營養師林世航指出,地中海飲食法是非常適合長輩的料理,可以在烹調上試着做一些小調整,只要掌握4個小技巧,烹調多用橄欖油與植物油、多攝取魚肉雞肉白肉、白飯改爲全谷或根莖類、蔬菜水果絕對不能少,即可補充更多的鉀離子與膳食纖維,幫助長輩更容易維持健康。

《好食課》請營養師設計2道馬鈴薯料理,香煎馬鈴薯和野菇馬鈴薯溫沙拉,用馬鈴薯吃出地中海的飲食風格。簡單煎煮的馬鈴薯是省時又健康的料理,帶皮、未經過水煮的馬鈴薯保存了最多的膳食纖維與鉀離子,可以幫助長輩在天冷時維持更穩定的血壓與血脂。