味蕾週記（十三）／ 苦中帶甜　布朗尼的巧克力驚豔

文、圖／聞奇話說布朗尼（Brownie）這款源自於美國且外表簡單的巧克力口味甜點，由於配方加上不少黑巧克力烘焙，造就其因外表的咖啡色澤（brown）而衍生其名。

關於布朗尼的典故衆說紛紜，有一說據傳是一個黑人老奶奶在做巧克力蛋糕時，忘了先將雞蛋打發，而這個無意間錯誤所烘焙出來的成品，老奶奶一嘗驚豔其厚實美味，也讓這款雖不夠蓬鬆卻口感厚實的美麗意外，成就了日後的布朗尼。簡單的外表，但有着濃郁巧克力與核桃混搭的布朗尼，雖無海綿或戚風蛋糕般有不少華麗、可愛的裝飾；雖無馬卡龍般有繽紛多樣的色彩；雖無泡芙般有着濃濃的卡士達夾心，但或許就是那份樸實，至今依舊是美國家庭裡甚受歡迎的甜點之一。

富含巧克力香氣的布朗尼，其組織結構不似一般海綿蛋糕的蓬鬆，紮實口感介於蛋糕和餅乾之間。有些變化的作法會搭配香蕉泥、香蕉片拌入或佐以冰淇淋及打發的鮮奶油作裝飾。布朗尼的表面或內餡通常會覆蓋及混搭許多如核桃堅果、巧克力碎片、糖霜或糖粉等，讓原本黑烏烏不起眼的外表，頓時醜小鴨變天鵝，同時也因這些豐富的配角，讓巧克力本身的苦味增添了不少味蕾層次。

前陣子蛋黃酥、綠豆椪這些秋節的應景點心吃膩了嗎？不妨找時間試試這款易上手，甜中帶苦、苦中帶甜、苦盡甘來的巧克力點心吧！【材料】全蛋……………………..……....2個細砂糖…………….…………….80g低筋麪粉……………….…….…60g無鹽奶油…………………….….60g苦甜巧克力……….………….....60g核桃……………………………..適量

【作法】1.先將奶油切小塊與苦甜巧克力隔水加熱融成糊狀後，放涼備用2.蛋與砂糖打至約五分發後，倒入巧克力糊拌合3.將低筋麪粉過篩後倒入巧克力糊內拌勻，再加入略烤過並壓碎的核桃4.麪糊入模，放入已預熱之烤箱，以180度烤約30分鐘5.視個人喜愛，可於脫模後待降溫灑上防潮糖粉做裝飾

小叮嚀： 1.奶油與苦甜巧克力需隔水加熱，若直接以小火加熱容易焦黑2.可個人口味於麪糊內加入藍姆酒之酒漬葡萄乾或蔓越莓幹▲先將奶油切小塊與苦甜巧克力隔水加熱融成糊狀後，放涼備用

▲蛋與砂糖打至約五分發後，倒入巧克力糊拌合

▲將低筋麪粉過篩後倒入巧克力糊內拌勻，再加入略烤過並壓碎的核桃

▲視個人喜愛，可於脫模後待降溫灑上防潮糖粉做裝飾

【關於布朗尼的硬道理】根據維基百科的記載，巧克力布朗尼又稱爲布朗尼、波士頓布朗尼（英文：Chocolate Brownie），是一種小塊、濃味、像餅乾的巧克力蛋糕，以它富含的巧克力色（brown）而得名。

【關於作者】2012年春末，從網路行銷世界遊移到烘焙天空從此拿打蛋器的時間不亞於拿滑鼠，盯烤箱的時間不低於盯熒幕對於這世界的是是非非，總有自己的一套硬道理…..e-mail：2012.taipei@gmail.com