維生素C含量瓜類第一名 把討厭苦瓜變好吃：甜甜滋味不吃苦
▲把討厭苦瓜變好吃！(圖／麥浩斯出版社提供，請勿隨意翻攝，下同)
作者：李婉萍、迷你酷食育工作室、宋雅雯摘自：麥浩斯出版社《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學着愛上吃蔬菜》
●精選書摘內容
說到吃苦瓜，許多孩子就變成「苦瓜臉」。
人類天生不愛苦味，因爲大自然中有苦味的植物大多有毒，也是一種保護機制。
雖然苦瓜苦苦的，但營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維與許多維生素，其維生素C含量可是瓜類第一名呢！
苦瓜中含有苦瓜萜、乙酸乙酯成分以及三萜類化合物，都是能夠有效控制血糖的成分。
苦瓜中的苦味來源是苦瓜素，烹調後會有苦甘滋味，其實能促進食慾。
而綠色的山苦瓜與白苦瓜，營養成分沒有很大差別，只是山苦瓜的維生素C含量再高一些。
烹調時，可試試利用別的味道中和苦味，比方以梅子涼拌苦瓜（65度以下的烹調法不易破壞苦瓜的營養），或是苦瓜雞湯，讓孩子從喝湯開始，一點一點習慣它；或者在蔬果汁裡慢慢增加苦瓜的量，甚至加點養樂多，讓苦味不那麼明顯。
苦瓜的品種繁多，越綠越苦，常見的有口感較脆的青皮苦瓜、圓胖微甘的蘋果苦瓜、苦味較淡的翠玉苦瓜，以及最苦最苦，但卻能改善代謝症候羣的山苦瓜。選購時，除了要注意它的瓜型要完整、瓜瘤越明顯越好之外，相同大小的苦瓜要拿起來越重的越佳。買回家的苦瓜若放在陰涼通風處，約可放置2-3 天，也可用塑膠袋裝起放冰箱冷藏，約可保存5 天。
1. 將苦瓜洗淨切對半再切小片，放入滾水鍋中汆燙一下，撈起苦瓜放入冰塊水裡冰鎮。2. 取一個乾淨玻璃瓶或玻璃保鮮盒，放進瀝乾水分的苦瓜片，倒入梅子醋、蜂蜜、梅子粉搖勻，冷藏一整晚。
變化烹調
去籽去膜能減掉苦味，換醬料也是好方法。除了用汆燙的方式去掉苦味，在處理苦味時，對半切開後，先用湯匙把中間的籽都挖乾淨，白色的膜也要確實去掉，然後儘量切得薄一點並且冰鎮過，都能有效降低苦味。除了用梅漬的方式以外，改淋上花生醬也非常美味！
★本文經麥浩斯出版社授權，摘自《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學着愛上吃蔬菜》
★有以下困擾的爸媽們，你（妳）一定需要這本書…孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿、對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口、怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是、常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣、想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？
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