四塊錢能吃到什麼？小學營養餐“升級”成自助餐
廣西柳州融水推行營養改善計劃，實現全縣義務教育學校全覆蓋——
■決勝全面小康 決戰脫貧攻堅 實現義務教育有保障
4塊錢能吃到什麼？
不過是一個麪包、幾個包子，但對廣西柳州融水苗族自治縣丹江中學的學生來說，卻可以吃到一頓豐盛的自助午餐：白蘿蔔牛肉、節瓜豬肉、黃瓜豬肉、玉米粒肉末、素炒包菜、素炒小白菜、筒骨湯。
2008年，柳州在全國率先實行“免費午餐”；2011年底，融水作爲國家試點縣，在嚴格執行農村義務教育學生營養改善計劃的基礎上，積極探索適合本地實際的“融水模式”。近年來，從實現全縣義務教育學校全覆蓋到食材統一配送、探索自助餐模式，融水縣不斷提升營養改善計劃實效。
10月23日中午，丹江中學食堂內六菜一湯擺放整齊，儘管腳下的“一米線”已磨得斑駁，但學生們自己盛飯、盛菜，秩序井然。
兩年前，丹江中學在融水縣率先實行食堂自助餐模式。爲什麼要讓學生們吃自助餐？融水縣教育局副局長、丹江中學校長樑洲談起自己吃自助餐的經歷：“在店裡吃多少、拿多少，能不能借鑑一下，在學校裡也搞自助餐？”
彼時，學校食堂的剩飯菜一天能裝滿6個泔水桶。“我是農村人，小時候曬着太陽收穀子的情景還歷歷在目，看到這麼多剩飯菜很心疼，總想着怎麼能解決這個問題。”樑洲說。
在學校推行自助餐，樑洲擔心兩個事情：一是能否維持秩序，二是飯菜是否還會大量浪費。因此，在推廣自助餐前，全校首先抓行爲規範。他撰寫了學生行爲管理規範，對食堂就餐提出的要求是“日三餐，要洗手，光盤底。就餐時，不掉飯，桌地淨”。
爲了讓學生有更多選擇，丹江中學營養餐的菜品數量由兩葷一素3個菜變爲四葷兩素共6個菜。經過測算，每名學生由平均3兩米飯減少至2.2兩，而總體的伙食費維持不變。
可選擇的菜品多了，浪費現象顯著減少。記者在丹江中學食堂碗筷回收區看到，幾乎每名學生都自覺“光盤”。
“浪費減少了10倍！”負責收拾剩飯菜的食堂阿姨馬翠羣最有發言權，她比畫着比她還高的泔水桶，“吃自助餐以前，每天都有這麼五六桶，拉都拉不動，現在一天一共纔不到一小桶。”
2017年起，融水縣自籌資金，讓縣城6所義務教育階段學校學生也吃上了營養餐，實現營養改善計劃全縣義務教育學校全覆蓋。今年起，融水縣將營養餐的補助標準由國家統一的每生每天4元增至5元，增加的費用由市縣兩級承擔。這兩項舉措，融水縣近年來共投入約5500萬元。目前，全縣15所學校的營養餐升級成自助餐模式，受惠學生佔義務教育階段學生總數的37%。
融水縣東陽村小學是融水縣最早參與自助餐模式的村小。“雖然說學生少，但一樣衆口難調，以前，有時候一餐飯後，4個泔水桶就都裝滿了。”校長藍正立說，爲了讓4元的營養餐全部吃進學生肚子裡，縣教育局規定，食堂所請的工友費、柴火費等一律從公用經費裡列支，但浪費現象卻令人心疼。
去年春天開始，東陽村小學100多名學生吃上了兩葷三素的自助午餐。新鮮的就餐方式受到學生歡迎。爲了減少浪費，學校想了一個又一個點子：由數學教師測算經費，每月保持動態平衡；嚴把食材驗收關，從源頭上確保食品安全；派食堂工友外出學習，提升廚藝；學校還成立了採購小組，根據就餐情況及時調整菜譜，例如多買孩子們喜歡吃的牛肉、鴨肉、白菜，少買孩子們不愛吃的茄子和冬瓜，儘量達到品種多樣，又符合膳食營養標準。
“現在，學校幾乎杜絕了浪費現象，學生們既懂得了用餐禮儀，也學會了等待和謙讓，養成了文明守紀的行爲習慣，還體驗到了自主打飯的樂趣。”藍正立說。
食材統一配送，爲校園食品安全保駕護航
週日是廣西禾美生態農業股份有限公司每週最忙碌的一天。10月25日晚，公司配送車間內燈火通明，融水全縣近200所義務教育階段學校第二天的大部分食材，正在接受最後一道把關，即將由70輛專業低溫保鮮冷藏車配送至學校。
記者看到，配送到東陽村小學的食材有豬肉、白蘿蔔、黃瓜、雞蛋等，學校的訂單上還附有肉品品質檢驗報告單和蔬菜農殘檢測合格證。
下午7點，配送員莫文敏裝車完畢，啓程出發，他的副駕駛位置掛着30多把學校食堂的鑰匙，最遠的一所學校凌晨3點才能抵達。他的女兒在融水縣城北小學讀四年級，也吃上了自己公司配送的營養餐。“原材料我都見過，放心！”莫文敏說。
爲最大程度降低食品安全隱患，自2015年開始，融水縣所有學校的食材由學校自由採購，轉變爲公司集中採購、統一配送。通過統一配送，明晰食材源頭和可追溯主體，規範了食材檢驗、貯存、運輸、加工等環節，確保對食材質量全程把關。
“我們始終把食品安全作爲頭等大事來抓，爲學生提供最好的伙食，保障學生健康成長。”禾美公司董事長杜正東介紹，公司自2015年起將業務重點放在了學校食材配送方面，建成食品冷鏈物流配送中心，配備了冷凍庫、冷藏庫、分揀車間、產品質量檢測室等硬件設施，形成了一套完整的質量管控體系。目前，該公司承擔着融水、三江等5個縣600多所學校共20多萬名學生的食材統一採購配送任務。
樑菊花已在融水縣四榮鄉中心小學食堂工作了7年，每週二她都會向禾美公司打電話預訂下週食堂所需的食材。“以前學校自己採購，沒有食品檢驗環節。實行統一配送後，所有食材都有檢驗，更安全，也更方便。”
與此同時，爲讓學生吃得更好、吃得均衡營養，做到規範管理，禾美公司配備了專門的營養師和廚藝總監，每週更換學校食堂菜譜，定期對食堂後廚進行培訓，並通過政府購買服務方式統一進行食堂後勤管理。
中午時分，融水縣苗家小鎮小學四年級學生榮國輝在食堂內自己盛了黃瓜炒肉、炒白菜、炒酸菜，吃得津津有味。食堂出口，五年級學生賈蒙軒眼睛盯緊每個同學的飯碗，不時攔住沒有“光盤”的同學。作爲衛生監督員，他的職責是“保證每個人吃完才能出門”。
苗家小鎮小學是一所易地扶貧搬遷配套學校，全校1410名學生大都是易地扶貧搬遷戶子女和進城務工人員子女，90%是少數民族。實行自助餐僅一個月，效果出乎校長李玲鋒的預料。
“學生們之前沒有吃過自助餐，覺得很新奇，都自覺排隊，踐行‘光盤行動’，浪費大大減少。家長的反響也很好，說這種方式給孩子提供了自主選擇的機會，提高了他們的自理能力。”李玲鋒說。
“節約用水一點一滴，珍惜糧食一顆一粒”“自覺遵守飯堂紀律，養成飲食衛生習慣”……在東陽村小學食堂外，這樣的標語隨處可見。
雖然沒吃過餐館裡的自助餐，但在東陽村小學讀六年級的李思庭卻對自助餐有自己的一番理解：“自助餐就是吃多少、打多少，不能浪費，要留給後面的同學吃。”
“平時在家吃飯，女兒還會教育我要節約糧食，這方面我要向女兒學習。”該校二年級學生周靈雁的媽媽廖木邊告訴記者。
“實行自助餐，不是僅把菜勺交給學生，裡面也蘊含着節約糧食、照顧他人等育人價值。”藍正立說，更重要的是，自助餐給了孩子們一些自由空間和選擇權利。在他看來，自助餐也是“自主餐”，表面上看是關注飲食，實質上是尊重獨立、培養獨立，讓學生感到自由又新鮮，所以受到孩子們的青睞。
藍正立記得，學校剛剛實行自助餐時，有些孩子不選素菜，專門選雞腿、排骨，隨着教育活動的深入，孩子們學會了葷素搭配，既按照自己的心意去選擇，也明白了要考慮他人，從舌尖上“吃”出了好的行爲習慣和衛生習慣。“一年多來，從就餐秩序和不多的剩飯菜可見，這種就餐方式已經培養了學生‘餐廳裡的教養’。”
“對於貧困地區的孩子來說，學校在提升學生素養方面起着重要作用。”李玲鋒說，以食育促進德育，通過用餐培養學生良好行爲習慣，學會做人，讓每個孩子成爲最好的自己，這一點促使她“不僅把這件事做了，還要做得更好”。