西安小吃訂標準 泡饃造型也管

泡饃被西安規定應掰成黃豆粒大小。（CFP）

揚州炒飯被規定必須要蛋香、飯香、菜香。（CFP）

餐館服務員端着一盤宮保雞丁。（CFP）

西安著名美食肉夾饃。（CFP）

一位師傅正在製作biang biang面。（CFP）

爲讓地方小吃透過標準化成品牌走向世界，大陸各地近年陸續推出標準化小吃。西安市質監局就訂出各種標準和英譯名，其中最引人注意的是肉夾饃不超過0.4公分及泡饃應爲黃豆粒大小，規格訂到非常細緻。

《西安日報》報導，西安市質監局標準化處由當地多家老字號專賣店大廚擬定草案，再經各家業者透過實地操作和溝通，決定出主要小吃製作細節。5種最受歡迎西安小吃，包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面及藍田蕎麪餄餎，都以圖文並茂方式公告。

肉夾饃厚度 0.4cm內

肉夾饃（肉夾於燒餅中）使用的白吉饃（即碗狀燒餅）厚度不超過0.4公分，需要取110克面劑用紡錘形杆面棍製成直徑約11.5公分、厚度2公分的圓形饃坯。製作臘汁肉時需以新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條比例3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5等。

而牛羊肉泡饃製作過程，要求饃透過「掰、撕、掐、抖」最終形成黃豆粒大小的碎粒，上桌時應有伴碟，包括20克辣椒醬、50克糖蒜、5克香菜等佐食，造型應體現「銀網罩蓋、雙魚浮頂」的特色，碗內無湯，且入口無湯汁。

5種小吃有英譯名

「標準化是爲了保護傳統小吃，不會抹殺個性化」西安市質監局標準化處處長關養利稱，西安小吃地方技術規範強調小吃生產過程，對主體食材選擇和用量、工藝、製作時間、輔料衛生等有嚴格規定，但對口味酸、甜、鹹、辣沒有規定。

西安5種最受歡迎小吃英譯名爲肉夾饃Rougamo、牛肉泡饃Pita Bread So awked in beef Soup、羊肉泡饃Pita Bread So awked in lamp Soup、蕎麪餄餎hele buckwheat noodles、葫蘆頭hulutou、biangbiang面爲biangbiang noodles。